Крохмаль: користь і шкода. Корисні властивості кукурудзяного і картопляного крохмалю
Відео: Підступний крохмаль. У чому полягає шкода?
Ще кілька десятиліть тому крохмаль мав широку популярність серед господинь як продукт харчування і як корисне в господарстві речовина. Через деякий час світ дізнався «страшну» правду: від його вживання повніють і втрачають здоров`я! Слід внести ясність, що ж насправді дає людині крохмаль. Користь і шкода - поняття протилежні, як день і ніч. Де правда, а що вигадка?
Щоб розставити всі крапки над «і», треба «розкласти» крохмаль на складові частини і зрозуміти, як кожна з них діє на людський організм, для чого потрібна і чому завдає шкоди.
Картопляний крохмаль: користь і шкода
Одним з основних джерел енергії для організму людини є вуглеводи. Моно- і дисахариди - це прості вуглеводи, у яких з картопляним крохмалем немає нічого спільного. Полісахариди - теж вуглеводи, тільки складні, до яких і відноситься крохмаль.
Користь і шкода цієї речовини до сих пір оскаржується різними вченими умами. Звідси і з`явилися в засобах масової інформації міфи про жирових відкладеннях, які виникають завдяки невгамовному пристрасті до киселю і смаженої картоплі.
Певна частка здорового глузду в цьому є. Вам не вдасться знайти людину з ожирінням, яка б не любила і не вживав би згадані страви. Але це неповна правда. Істина в тому, що саме полісахариди - невід`ємна складова здоров`я організму. Більш того, користь крохмалю - в сприянні схудненню!
Запорука успіху
Ті з прихильників здорового способу життя, хто благополучно перейшов від вживання картоплі і дерунів до поїдання рисової каші і макаронів, стрункими, як китайці або італійці, не стали. Насправді змінили «шило на мило». Кардинально в їх харчуванні нічого не змінилося. А все тому, що і ці нові «здорові» продукти теж містять полісахариди.
Весь секрет у способі приготування всіма улюбленого картоплі, колись завезеного в Росію ще Петром Першим. Порівняйте самі:
- Сирий бульба картоплі на три чверті складається з води, що залишилася чверть припадає на все тверді речовини. Крохмалю в ньому і того менше.
- У пюре крохмалю вже 11%.
- 14% цієї речовини в відварному картоплі.
- 35% полісахаридів містить картопля фрі.
- Чіпси - 53%!
Помірність корисна в усьому. Як в кількості з`їдається, так і в його якості. Споживання крахмалосодержащих продуктів не виняток.
Для чого потрібен рослинний крохмаль?
- Він важливий для м`язових волокон і мозку.
- Крім того, для фортеці імунітету необхідний крохмаль.
- Користь і шкода цієї речовини для кожного організму індивідуальна - це потрібно пам`ятати. Але загальним для всіх є позитивний ефект від вживання цього полісахариду - вироблення енергії. Без складних вуглеводів організму не обійтися.
- Ще він допомагає організму протистояти запальним процесам.
- Зменшує вміст в крові цукру, завдяки чому користується успіхом у людей з таким захворюванням, як цукровий діабет.
- Крохмаль бере участь в утворенні органічних кислот.
Кукурудзяний крохмаль: користь чи шкода?
Цей вид крохмалю аналогічний картопляного з невеликою різницею - він трохи більш калорійний. 300 ккал знаходиться в 100 грамах «хрусткого» речовини з картоплі, 330 ккал містить кукурудзяний крохмаль. Користь їх ідентична.
Норма - це скільки?
Звідси виникає питання: яка кількість крохмалю в день можна вважати нормою для середньостатистичної людини? Якщо ви не уявляєте свого життя без картоплі, то сміливо можете з`їдати його в день до чотирьох кілограм за умови, що інших продуктів при цьому є не станете. Тож не дивно, що лікарі деяким своїм пацієнтам прописують саме картопляну дієту.
Відео: КАРТОПЛЯ ШКОДУ І КОРИСТЬ | шкода картопляного крохмалю, шкода картоплі, корисний чи картопля,
Обережно: крохмаль!
Виходить, все «страшилки» про цю речовину - «качка», породжена конкурентною боротьбою промисловців? Так чому ж насправді налякав людей крохмаль?
Користь і шкода, про які говорилося вище, відносяться тільки до рослинних продуктів, що містять цей полісахарид. Справжню небезпеку таїть в собі рафінований і модифікований крохмаль. Він не дасть організму нічого, з чого той міг би отримати вигоду. Свою лепту негативного змісту вносять механічний і хімічний способи обробки картопляного або кукурудзяного сировини при отриманні крохмалю. Саме в такому речовині спостерігається відсутність харчових волокон, так необхідних організму, і занадто мала кількість корисних речовин.
І якщо звичайна господиня уникає додавання в їжу крохмалю, виготовленого промисловим способом, то вона може і не помітити, що цей продукт все-таки потрапляє на обідній стіл її сім`ї в значних кількостях. Адже всі люблять хлібобулочні вироби, випечені з високоякісної, а значить, висококрахмальной, борошна. «Ворог» зазіхає на здоров`я людини, ховаючись в майонезі, кетчупу і багатьох інших продуктах, куди крохмаль додається в процесі виробництва.
Саме цей білий порошок здатний на провокацію гормональні збої, атеросклерозу та інших не менш прикрих проблем в організмі людини.
Що робити?
Відповідь на це питання очевидна, але зажадає деяких зусиль від сучасної людини.
По-перше, варто по можливості відмовитися від продуктів з вмістом крохмалю промислового виробництва. Можна уважно перечитувати перелік інгредієнтів, написаний на упаковці виробу, але правильніше буде перейти на харчування простими продуктами власного приготування.
Краще назавжди виключити з раціону куплені в магазині сосиски, ковбаси, соуси, чіпси та інші подібні продукти і фастфуд. Добре насичують і приносять користь страви, приготовлені вдома з продуктів, вирощених на власній присадибній ділянці.
Відео: Картопля Користь і Шкода. Kartoshka Polza i Vred
По-друге, потрібно пам`ятати, що від крохмалю, який потрапляє в організм людини попутно з білковою їжею, багато користі чекати не варто. Він просто не засвоїться, так як лужна кислота, яка бере участь в цьому процесі, буде зайнята переварюванням білка. Що зробить крохмаль? Просто осяде в жирових клітинах організму людини.
А ось такі «попутники» картоплі, патисони, кукурудзи, селери, редьки, гарбуза, хрону і тому подібних овочів, як масло рослинне, сметана, вершки - тільки на користь! Пригощайтеся на здоров`я!
