Модифікований крохмаль - що це?
Відео: Підступний крохмаль. У чому полягає шкода?
Модифікований крохмаль - що це? Цей продукт не має ні найменшого відношення до ГМО. генетично модифікований крохмаль - це, по суті, неможливо. У крохмалі не міститься генів - це всього лише органічна речовина, але не живе утворення. Таким чином, часто зустрічається крохмаль кукурудзяний модифікований - це змінений крохмаль, від слова «модифікація» - зміна. Змінено властивості крохмалю шляхом біохімічної, хімічної, фізичної або комбінованої обробки. На території РФ до використання дозволено близько 20 видів крохмалю. Кожен з них використовується у відповідності з властивостями, придбаними в результаті модифікації.
Відео: Майонезний соус
Модифікований крохмаль: що це з точки зору технології 
Модифікація крохмалю має кілька напрямків. Ціль однієї з них - усунути природний запах. Незважаючи на те що крохмаль сам по собі не має яскраво вираженого запаху, іноді необхідно його повна відсутність. Такий продукт використовується для виробництва косметичних засобів та продуктів харчування. Іноді необхідно змінити колір крохмалю: як правило, це необхідно при використанні його в технічних цілях. Нерідко крохмаль додають в сипучі продукти, щоб надати їм більшу крихкість, і в рідкі, щоб уникнути комкование. Для цього використовують модифікований крохмаль, зміна якого було направлено на підвищення розсипчастості.
Відео: Майонез Кухар Рішілье огляд
Модифікований крохмаль: що це для нас?
Для виробництва дитячих присипок, цукрової пудри і пекарського порошку використовують крохмалі без запаху. У технічних цілях - крохмалі з барвниками. При виготовленні майонезів, кетчупів, соусів, кремів, пудингів і йогуртів необхідна здатність крохмалю до набухання. Також він дозволяє посилити смак і текстуру продукту при випічці тортів, тістечок і хлібобулочних виробів. Виробництво ковбас також не може обійтися без крохмалю: потрібна його здатність зв`язувати вологу, а також він куди дешевше соєвого ізоляту і тим більше м`яса.
Однак зловживання цим продуктом може зробити ковбасу несмачною, схожою на гуму. Дитяче харчування теж не обходиться без крохмалю. Наприклад, щоб запобігти розшарування пюре, необхідний саме модифікований крохмаль, розбитий на більш дрібні частини, так як в звичайному стані він досить сильно зміцнює.
Модифікований крохмаль - шкода чи користь?
Відео: Готові сендвічі
Можна з упевненістю сказати, що крохмаль абсолютно безпечний для здорової людини: в розумних кількостях він не може зіпсувати ні смаку, ні якості продуктів, а тільки поліпшити їх. Наприклад, набухають крохмаль піддається наступній модифікації: крохмаль з водою замішують в різних пропорціях, залежно від необхідного результату, потім висушують і знову подрібнюють. Як бачимо, нічого шкідливого для здоров`я в цій операції немає. Однак завжди є зворотний бік: модифікований крохмаль (що це таке, ми вже маємо уявлення) протипоказаний при ряді захворювань, тому виробники зобов`язані вказувати його наявність в продуктах.
