Що таке крохмаль і в яких продуктах харчування він міститься?
Відео: проводимо досвід по виявленню крохмалю в продуктах
Про те, що таке крохмаль, багато хто знає зі школи. Це сипучий жовтуватий або білий порошок. Всі пам`ятають шкільний досвід з пофарбованим йодом в синій колір бульбою картоплі. Це допомагає навчити дітей визначати властивості крохмалю і ступінь соержанія його в продуктах. Давайте розглянемо це речовина як складову нашого щоденного харчування.
Що таке крохмаль. Продукти, в яких він міститься
це складний вуглевод, який прекрасно засвоюється при надходженні в організм. Не так швидко, звичайно, як цукор (який є простим вуглеводом). Але цієї швидкості засвоєння вистачає для того, щоб підкріпити сили організму і поповнити запас глікогену в печінці. Така відмінна засвоюваність є причиною одного з головних властивостей крохмалистих продуктів - приводити до набору ваги. Саме вона, а зовсім не калорійність (яка становить трохи більше трьохсот кілокалорій) впливає на те, що надійшли в надмірній кількості з їжею вуглеводи з високою ймовірністю перетворяться в жирові відкладення. 
Саме через це багато людей, хто стежить за своїм харчуванням і фігурою, починають цікавитися про те, що таке крохмаль і в чому він полягає. В першу чергу, звичайно ж, цією речовиною багаті борошняні вироби. Всі зернові, бобові культури - це крохмалисті продукти. Тому їх потрібно обмежувати тим людям, які схильні до повноти, а також діабетикам і тим, хто має проблеми з підшлунковою залозою. Крохмаль в картоплі також легкозасвоювані. найбільш корисний печена картопля. У більшості рафінованих продуктів, що випускаються сучасною промисловістю (таких як снеки, соуси, швидкі сніданки), крохмаль може міститися в прихованому вигляді. Тому щоб врахувати всі споживані вуглеводи, читайте уважно склад на упаковці.
Відео: У яких продуктах міститься кальцій
Що таке крохмаль? Значення цієї речовини в кулінарії
В`язкість крохмального розчину дає можливість використовувати цей колоїд в якості своєрідного клейстеру. З нього готують киселі, його додають в соуси і підливи для додання густоти. Частина борошна при випічці тортів і тістечок замінюють іноді картопляним або кукурудзяним крохмалем. Це позитивно позначається на структурі виробів: бісквіти стають більш повітряними і сухими, краще вбирають крем. Потрібно лише пам`ятати про те, що надлишок крохмалю може надати виробу не дуже приємний смак, тому в тісто потрібно обов`язково додати крім нього молочні (кисломолочні продукти) і ароматизатори (ваніль, спеції). Додавання невеликої кількості крохмалю в печиво допоможе розкачати його більш тонким шаром і збільшить м`якість продукту.
Застосування в народній медицині
Давно відомо про противиразкових властивості крохмалю: для загоєння слизової оболонки шлунка здавна застосовували сік сирої картоплі. Знахарі підмітили його обволікаючі та протизапальні властивості. Крохмаль також протистоїть атеросклерозу, а зміст в крохмалистих продуктах калію благотворно впливає на виведення з організму зайвої рідини. Остання властивість дуже важливо для тих, хто страждає нирковими захворюваннями.
