Крупа з крохмалю - саго
Крупи - це незамінні продукти для кожного. Хтось не любить одні каші, але із задоволенням їсть інші, а хтось любить все без винятку, але не знайдеться жодної людини, який абсолютно не їсть приготовані крупи. Це досить поживна і корисна їжа. У кожного виду рослини, з якого і отримують сировину для каш, є свої особливості і корисні речовини. До одним з найкорисніших відноситься крупа з крохмалю.
Справжня крупа з крохмалю називається саго і робиться вона з стовбура пальми з таким же ім`ям. Саго любить тропічний клімат і в наших регіонах культивувати її не вдається. Особливість цієї пальми в тому, що всередині стовбур складається з чистого крохмалю, перетираючи який через сито і отримують крупинки майбутньої каші. Транспортувати ця речовина досить проблематично, зате підсушена крупа з пальмового крохмалю іноді потрапляє на наш ринок в спеціальних упаковках, які зберігають всі її властивості тривалий час.
Ще в радянські часи крупа з крохмалю продавалася в наших магазинах. А сировиною для її виробництва служив картопляний або кукурудзяний крохмаль. Звичайно, це не справжня саго, але теж дуже корисна крупа. До складу це продукції входить виключно крохмаль. Ніякі особливі компоненти не потрібні взагалі. Завдяки можливості довгий час зберігати сировину, в крупу не повинні додаватися консерванти.
Крупа з кукурудзяного крохмалю (як і з картопляного) вимагає особливого підходу до виробництва. На перших етапах розвитку даного виробництва допускалися помилки, які приводили до великих втрат продукту і сировини, тому крупа з крохмалю коштувала досить дорого. Зараз же вона коштує стільки ж, скільки і звичайні крупи, тому що технологічна послідовність її виготовлення була переглянута і доведена практично до досконалості.
Крупа з пальмового крохмалю виглядає так само, як і несправжня саго: білі кульки, невеликого діаметра близько 3 мм. При варінні її обсяг збільшується в 2 і більше разів. Основне застосування - це каші, начинки для випічки, пудинги, іноді її додають в супи і кондитерські вироби. Особливість цієї крупи в тому, що вона надає густоту будь-якої страви, а її ніжний і м`який смак абсолютно універсальний в кулінарному відношенні.
Для приготування штучної саго відбирається крохмаль тільки високої якості, який трохи клейстерізіруют натуральними компонентами. Перший вид сировини, який використовували, був повністю з картоплі. Згодом з`явилася можливість застосовувати і кукурудзяний крохмаль.
Сучасне вітчизняне виробництво складається з таких етапів:
- зневоднення (не повне, а до певного рівня);
- просіювання. В результаті цього отримують масу, яку називають "сніжинки";
- закачування. "сніжинки" скачують в невеликі кульки;
- сортування. Відбирають крупки сирого саго;
- запарювання. Крупу запарюють для того, щоб вона добре тримала форму;
- сушка саго;
- сортування саго вже в сухому вигляді для визначення сорту;
- полірування або шліфування готового саго;
- зважування та упаковка.
Саго відноситься до дієтичного харчування, але тільки для тих, у кого є захворювання шлунково-кишкового тракту. Дуже добре підходить для дитячого харчування. При цьому зовсім не рекомендується для людей з надмірною масою тіла. Справа в тому, що крупа з крохмалю досить калорійна. Зате для тих, кому потрібні сили для тренувань - це відмінна їжа.
Серед корисних речовин, які входять до складу цієї крупи, варто відзначити вітаміни Е, РР і холін. Також присутні, але в меншому співвідношенні, вітаміни групи В, Н, А. З мінералів до складу входять кальцій, калій, молібден, бор, фосфор, цинк, залізо, титан, ванадій, йод, магній, цирконій, мідь, стронцій і т .п. Звичайно, важкі речовини містяться в допустимих і корисних нормах. Так що, крупа з крохмалю не тільки швидко насичує, але і живить безліччю корисних речовин.
Бажаємо вам смачної і корисної їжі!
