Смачні домашні заготовки: яблука мочені з капустою

Яблука і капуста - два продукти, які дуже вдало поєднуються. У слов`янській кухні вони є обов`язковим компонентів різних овочевих страв, а також домашніх заготовок. Деякі з них ми і обговоримо.

Відео: Асорті з квашених (мочених) овочів

Яблука з анісом

Відео: Квашені яблука! Найпростіший рецепт!

зазвичай заготовлюють яблука мочені з капустою. Найпростіший рецепт виглядає так. Наріжте тонкою соломкою капусту (близько 10 кг). Використовуйте зимові сорти для заготовки. Листя в таких качанах більш щільні і після закваски краще зберігають пружність і хрусткость. Тонкими часточками поріжте яблука (3 кг або трохи більше). Замочують у розсолі традиційно здорові, міцні екземпляри Анісівки, антонівки, симиренко. Підходить і джонатан. Додайте аніс (насіння, грам 50). Щоб яблука мочені з капустою вийшли смачніше, сіль (200 г) використовуйте звичайну. Всі компоненти перемішайте, всипте запашний перець. Викладіть в посуд для засолювання, зверху покладіть гніт і поставте в холодне місце. Одержаний салат, коли інгредієнти проквасятся, дуже смачний і ароматний.

Відео: Бабушкін рецепт - Соління овочів на зиму

Асорті яблучно-овочеве з ягодами

Оригінальними і не менш смачними виходять яблука мочені з капустою, якщо до них додати пензлика винограду, сливи і особливі спеції. Витрата продуктів виглядає так. На 10 кг капусти потрібно 2-3 кг яблук, по кілограму слив і винограду, пучок гілочок з листям від вишні (штук 20-25) і сіль - 250-260 грам. Як все це з`єднати і що вийде в підсумку? Капусту можна просто розрубати головки на 5-6 частин. Нюанс даної заготовки в тому і полягає, що компоненти повинні бути нарізані крупно. Самі яблука (мочені з капустою згодом) розділіть на четвертини, насіння не виймайте. Зливи теж розділіть тільки на половинки, кісточки видаліть. Виноград добре вимийте. Всі компоненти покладіть в миску, додайте солі, акуратно перемішайте. Тепер робіть так: на дно бочки або каструлі викладайте вишняк. Не шкодуйте гілочок, нехай їх буде 2 шари, так потрібно за рецептом. На них розкладіть яблука з капустою і ягодами. Зверху знову стільки ж вишневого. Притисніть соління гнітом, винесіть в прохолодне приміщення. Через 2 тижні ваші мочені яблука з капустою в плодово-ягідному розсолі готові!

Яблука кисло-солодкі мочені

І нарешті, якщо ви хочете приготувати соління в класичному вигляді, без додаткових інгредієнтів, поступите таким чином. Як і в попередньому рецепті, головки капусти розріжте на великі шматки. Яблука - на 6 частин, з насінням. Складують упереміш обидва інгредієнта в бочонок або каструлю. Щоб у вас вийшли більш смачними мочені яблука в капусті, рецепт рекомендує в якості приправи використовувати листочки м`яти. Заливається продукція киплячим розсолом (на кожен літр води береться по 25 г солі і 100 - цукру). Ретельно закрийте кришкою і поставте в прохолодне місце. Коли засолювання буде готова, ви приємно здивуєтеся її чудовим смаковим якостям! До речі, її можна і урізноманітнити, якщо до складу інгредієнтів включити червону буряк, яку слід очистити і нарізати тонкими кружальцями, і морквину (вчинити так само). А ось склад маринаду залиште колишнім, він цілком годиться і для цих овочів.