Мочіння яблук в домашніх умовах. Як це робиться?
Мочені яблука - це дуже смачно, до того ж в них зберігаються всі корисні властивості фруктів. Наші бабусі, особливо в сільській місцевості, володіли цим мистецтвом сповна, а ось тепер можна побачити такі ласощі хіба що на ринку, серед різноманітної їжі невизначеного якості. А чому б не спробувати освоїти мочіння яблук в домашніх умовах, нехай навіть міських?
Стара-стара казка
У автора статті свої спогади про бабусиних вишукуваннях. У неї в саду росли пізні зелені яблучка, які самі по собі були не дуже смачні - кислуваті, зате в квашене вигляді їх можна було їсти скільки завгодно. Спеціально для цієї мети у бабусі був високий емальований бак, на дно якого вона вкладала житню солому, трохи вишневого листя, пару смородиновий, шар яблук, потім знову солому з листям і так до самого верху.
Розчин для заливки був у неї солоно-солодким. Співвідношення інгредієнтів уточнено автором набагато пізніше, коли вона почала самостійно освоювати мочіння яблук. Рецепти є найрізноманітніші, але для варіанту з соломою більше підходить ось цей. У літрі прохолодної води розводять 100 гр. солоду (або 150 гр. житнього борошна) і кип`ятять десять хвилин. Потім доливають водою (джерельної або кип`яченої і охолодженої) до десяти літрів, додають 100 гр. солі, 200 гр. цукру, 10 гр. гірчичного порошку. Цим розчином заливають яблука і п`ять-шість днів витримують в теплому приміщенні, і тільки потім переносять в холодний погріб. Таким способом мочіння яблук в домашніх умовах відбувається протягом місяця.
Якщо немає льоху
Що робити, якщо особливих умов для квашення немає, а мочених яблук хочеться? Вихід є завжди. А потрібно всього лише зменшити обсяги продукту і замість бака або діжки використовувати емальовану каструлю або скляні банки. Солому, відповідно, виключити і обмежитися більш доступними засобами - листям вишні, чорної смородини, хрону, які можна при нагоді заготовити про запас, засушити або заморозити. Співвідношення в розсолі приблизно те ж саме: на 5 л води - 75 гр. солі, 150 гр. меду (краще, ніж цукор), 50 гр. солоду або 75 гр. житнього борошна. За бажанням - суха гірчиця (столова ложка), прянощі (гвоздика, запашний перець, мускатний горіх). Так само як і в традиційному способі, листя і яблука перекладаються шарами. Заливаються розчином, витримуються при кімнатній температурі днів шість, а потім - на балкон або в холодильник на місяць. Мочіння яблук в домашніх умовах (без особливих умов) завершено.
Яблука в капусті
Цей рецепт особливо любимо багатьма, тому що яблука в капусті виходять надзвичайно смачними і запашними, вбираючи в себе нотки квашеної капусти, моркви і прянощів. Технологія мочіння яблук таким способом дуже проста. Капуста шаткується, морква нарізається тонкою соломкою і змішується з капустою, суміш пересипається сіллю і мнеться, як при звичайному квашенні. Можна додати трохи горошин чорного перцю, жменьку насіння кропу для аромату за бажанням. Шар капусти ущільнюється на дні посуду, зверху - шар яблук, потім знову капуста, і так доверху. Капуста випускає сік, якого зазвичай вистачає для бродіння, але можна в міру необхідності доливати сольовим розчином, щоб верх весь час був покритий розсолом.
Мочіння яблук в домашніх умовах можна робити по-різному, рецептів сотні. У будь-якому випадку це буде дуже смачно і корисно. Головне, щоб плоди були неушкодженими, без червоточини і парші, інакше вони згниють. Їжте на здоров`я і частіше згадуйте дитинство.
