Зморшки - гриби, приготування та збір яких можуть викликати деякі питання
Гриби займають міцні позиції в стравах російської кухні. Найчастіше для вживання в їжу використовують поширені в Росії сорти грибів, так звані "благородні". Так, наприклад, великою популярністю і любов`ю користуються страви з білих грибів, підберезників або красноголовців. Це зовсім не говорить про те, що інші сорти менш смачні або корисні, просто їх збір і приготування вважаються "ризикованими", Тому що за зовнішнім виглядом багато сортів можна легко сплутати з так званими "помилковими" грибами, які дуже отруйні.
Одними з таких "неблагородних" вважаються сморчки - гриби, приготування яких насправді зовсім нескладно, а смак страв, виготовлених з них, нічим не поступається смаку страв зі звичних для нас грибів. Крім того, незаслужено ображені увагою сморчки віддавна відомі своєю користю - їх використовують для лікування хвороб, пов`язаних із зором, таких як далекозорість і короткозорість, а також для зміцнення імунітету і лікування захворювань суглобів і ревматизму.
Зморшки - гриби, приготування яких в свіжому вигляді можна починати вже навесні, коли тільки зійде сніг, приблизно в кінці квітня, тому що вони з`являються одними з перших. При зборі грибів дійсно слід проявляти уважність і обережність (зовні вони дуже схожі з "помилковими" зморшками). Не переживайте: якщо перед походом до лісу ви озбройтеся знаннями про відмінності помилкових грибів від справжніх, а при приготуванні будете дотримуватися зовсім нескладні правила, то отруєння вам не загрожує. Для того щоб визначити, чи не отруйний гриб, потрібно розрізати його уздовж і подивитися на його будову. У несправжнього, помилкового сморчка капелюшок і ніжка відокремлені один від одного, і ніжка щільна і як би ватяна. У справжнього капелюшок зливається з порожнистими ніжкою.
Незважаючи на свою малу популярність в Росії, де сморчки ростуть практично повсюдно, в Америці і в Європі страви з цих грибів вважаються справжнім делікатесом.
Зморшки - гриби, приготування яких має на увазі гарячу обробку, тобто їх вживання можливо виключно в складі супів, соусів або інших варених, тушкованих, смажених або запечених страв. Їх не маринують і не солять. Для зберігання або безпосередньо перед приготуванням сморчки необхідно замочити в холодній воді на годину, а після цього поварити протягом 20 хвилин в підсоленій воді - ця процедура виведе токсини, у великій кількості містяться в сирому грибі. Якщо ви не плануєте включати сморчки в страви відразу, то замість варіння їх допустимо піддати сушінню, але використовувати в їжу можна буде тільки через три місяці.
Ось і все, що потрібно знати, перш ніж вживати сморчки, гриби, приготування і вживання яких не менш захоплююче, ніж їх збір, а доступні страви смачні і різноманітні, так само, як і рецепти з інших грибів.
Наприклад, великою популярністю користується суп. Вас цікавить, як зварити грибний суп зі свіжих грибів? Скористайтеся нашим оригінальним рецептом!
Готувати, в тому числі і попередньо обсмажувати продукти, краще відразу в каструлі. Спочатку необхідно обсмажити в маслі 2 цибулини. Далі додаємо попередньо підготовлені (замочені і трохи поварені) і порізані сморчки - 0,5 кг. Обсмажуємо їх до тих пір, поки не випарується вся вода. Далі посипаємо борошном (2 ст. Л.), Заливаємо трьома літрами м`ясного бульйону і половиною склянки виноградного вина, все це варимо протягом півгодини, після чого проціджують через сито. Окремо розтираємо 100 гр вершкового масла, 2 ст. л. вершків і жовтки 5 яєць. Змішуємо з промитими зморшками і вливаємо проціджений суп. Додаємо столову ложку лимонного соку, сіль, мускатний горіх, доводимо до кипіння. Суп готовий!
