Абхазька аджика. Рецепт приготування
Відео: Приготування Абхазької аджики будинку
Для приготування багатьох страв, маринадів, соусів, а також в якості окремої приправи у народів Кавказу широко використовується гостра і ароматна пастоподібна приправа - абхазька аджика. Рецепт її різниться в залежності від місцевості. Як правило, в широтах середньої смуги аджикою прийнято вважати кашку-пюре з протертих томатів, яблук, часнику і трав - це так звана домашня аджика. 
Її зазвичай вживають, намазуючи на кусень хліба, як приправу, закуски, до других страв. У традиційному ж розумінні гурманів абхазька аджика (рецепт кавказької кухні) - це продукт, що має мало спільного з тією приправою, до якої звикли європейські домогосподарки. Вона відрізняється гостротою смаку і потужним сильним ароматом, тому використовується в приготуванні страв в досить малій кількості. Практично половина других страв, супів, соусів південній кухні містять ту чи іншу кількість приправи «абхазька аджика». Рецепт її простий, але такі всім відомі ласощі, як курча тютюну, сациві, розгардіяш, шашлик, лобіо і багато інших страви без неї здаються прісними і позбавленими смаку. А слава кавказької приправи гримить далеко за межами регіону.
Відео: Абхазька суха аджика для гурманів / Abkhazian adjika dry gourmet
Абхазька аджика. Рецепт приготування.
Слово «аджика» в перекладі з абхазького означає сіль. Саме вона раніше виступала як основний інгредієнт приправи.
Відео: Як зробити аджику справжню. Аджика - наш кавказький рецепт
У стародавні часи, вирушаючи для вигулу овець на полонину, чабани брали з собою сіль. Тварини дуже люблять її, в той же час вона викликає сильну спрагу, яку тварини гасять, рясно заїдаючи соковитою луговий травою і запиваючи водою з гірських струмків. Рясні питво і харчування благотворно впливають на вагу худоби, яка за літо нагулює потрібну масу. Однак власники отар, знаючи, що сіль є досить цінним продуктом, побоюючись її крадіжки своїми працівниками, підмішували в неї перець, роблячи її таким чином непридатною для перепродажу або особистого використання. Тоді чабани стали додавати в неї і свої прянощі, такі як кінза, хміль, часник. Так з`явився прообраз сучасної приправи «аджика абхазька класична». Рецепт же її приготування в наші дні виглядає наступним чином. Беруться стручки пекучого червоного перцю масою один кілограм. Його необхідно підготувати - розрізати і очистити від внутрішніх перегородок і насіння.
Абхазька аджика, рецепт якої наводиться в статті, буде менш гострою, якщо перець попередньо вимочити, заливши теплою водою. Для більш пекучого результату його досить пров`ялити. Після цього перець разом з 5-6 головками часнику, зеленню - кінзою, кропом і базиліком - і подрібненими ядрами волоського горіха (близько половини склянки) кілька разів провертають в кухонному комбайні або в м`ясорубці до отримання дрібної, практично однорідної маси. Горіх в даному випадку допоможе «пов`язати» перцевий сік, зробивши масу більш вузький. 
Крім того, масло волоського горіха з легкою гіркуватістю поліпшить смакові якості приправи і допоможе збільшити термін зберігання. Далі до аджике додаються столова ложка дрібно перетертих зерен коріандру і велика кам`яна сіль (за смаком). Готова аджика розфасовується в простерилізовані банки і зберігається в холодильнику.
До речі, в минулому, коли не було ні м`ясорубок, ні інший кухонної техніки, всі інгредієнти для аджики перетиралися між двома каменюками. Це сприяло не тільки ідеальної консистенції, а й збереженню ефірних масел, що виділяються усіма використовуваними складовими рецепта, що робило аджику ще більш ароматною і корисною.
