Домашня аджика: пекучий рецепт на зиму

Аджика - це споконвічно абхазьке блюдо з багатою історією. Зародилося воно багато століть назад у чабанів, які йшли на пасовиська разом з отарою, і називалося апирпил-аджика, або аджіктцатца, що означало «перцева сіль».

Відео: Аджика домашня, рецепт гострої приправи на зиму

Не дивуйтеся цієї назви, тому як здавна домашня аджика готувалася на основі звичайної кухонної солі з додаванням в неї часнику, кінзи, хмелі-сунелі і ще безлічі інших пікантних кавказьких прянощів. Пізніше, коли це дивовижне блюдо стало відомо живуть поруч слов`янським народам і поширилося ще далі, його назва урізали до «аджики», а склад збагатили додаванням помідорів. Однак споконвічно її використовували як приправу до м`яса або риби, перших страв і навіть десертів. Вона мала гострий пряний смак завдяки кавказьким травам і пекучому червоного перцю, однак ніжні слов`янські шлунки до такої їжі були звиклі, а тому і замінили її складу для додання приправі слідкувати-солоного смаку з приємним томатним ароматом. Її стали заготовляємо на зиму, і домашня аджика вже стала звичною стравою для пострадянського простору і не тільки. Тепер її додають, в основному, до других страв як соус або до салатів як заправку.

Відео: Adjika for winter

рецепт класичний

Приготування аджики в домашніх умовах - це зовсім нескладний процес, для якого знадобиться 1 кг помідорів, 3-4 болгарських і 5-6 стручків пекучого червоного перцю, 3 середніх яблука, головка часнику і сіль. Всі інгредієнти ретельно миємо, очищаємо від ніжок, але насіння залишаємо, щоб наша домашня аджика придбала звичну консистенцію і гарний вогненно-червоний колір з білими вкрапленнями. Потім помідори і яблука розрізаємо на 4 частини і окремо один від одного подрібнюємо в пюре. Зробити це можна за допомогою м`ясорубки або блендера. В цей же час часточками нарізаємо обидва види перців прямо з насінням, змішуємо в одній чашці, додаємо часник і також подрібнюємо до кашкоподібного стану.

Відео: Аджика на зиму кращі рецепти. Аджика сира рецепт

Обидві заготовки з`єднуємо разом, а щоб наша домашня аджика стала м`якою і ніжною на смак, варимо її на повільному вогні протягом 3 годин. Потім перекладаємо в банку і залишаємо зберігатися в холодильнику. Така домашня аджика буде радувати вас всю зиму своїм пряним смаком, збагачуючи інші приготовані вами страви. Оскільки домашня аджика надзвичайно багата вітамінами, вона також допоможе вам захистити своє здоров`я протягом усього холодного сезону. Головне, розрахувати її кількість при заготівлі.

Відео: Аджика з перцю та помідорів на зиму

особливий варіант

Існують і інші способи, як приготувати домашню аджику. У неї додають моркву, оцет і цукор для заміни кисло-солодкого смаку яблук або ж використовують всі ці продукти разом. Для збільшення гостроти можна готувати її і з ріпчастою цибулею, протертим в однорідне пюре. Також в Абхазії існує особливий рецепт цієї страви, який подають до молочних страв, наприклад, до сиру або кислого молока, і називається воно - «зелена» домашня аджика. Готують її з кінзи (0,5 кг), трав в рівних частках: кропу, базиліка, м`яти і чабера, а також солі і зеленого перцю. Все перетирають до однорідної кашки і закочують в банки.