Страви зі свинини в духовці. Класика і екзотика
Відео: Свиня в апельсинах - свинина в духовці на свято в соєво-апельсиновому маринаді
Свинина, незважаючи на протести дієтологів, залишається улюбленим м`ясом основного населення Росії. Смажена на шампурах або в грилі, запечена в духовці або тушкована з картоплею, вона рідко кого залишає байдужим. страви з свинини в духовці завжди виходять ситними, духовітимі, смачними.
Стейки зі свинини готуються швидко, але відрізняються чудовим смаком, тому вони так популярні і в Росії, і в інших країнах.
Стейк по-англійськи - шматок. Тому для того, щоб приготувати стейк зі свинини в духовці, перш за все, потрібно шматок вирізки. Вона нарізається на скибки товщиною близько двох сантиметрів. Скиби посипаються подрібненим луком, перцем, сіллю, збризкують звичайним або фруктовим оцтом. Все ретельно пережимається руками так, щоб з`явився сік.
Тепер потрібно залишити мариновані шматки на дві години. Потім м`ясо викладають на решітку, яку встановлюють на деко. Щоб легше було відмивати деко від жиру, який буде капати з решітки, можна використовувати фольгу. Поверх м`яса викладають подрібнене сало, запікають в дуже гарячій духовці. Приблизно через чверть години сало знімають, м`ясо перевертають, укладають зверху той же сало. Через чверть години соковиті стейки готові.
Не менш смачний антрекот зі свинини в духовці. Антрекотом називають м`ясо, зрізане з боків тваринного між ребер і хребтом. Раніше поняття відносилося лише до яловичини, але сьогодні словосполучення «антрекот зі свинини» цілком доречно. Крім того, слово «антрекот» може означати будь-яку відбивну, приготовану з цільно шматка м`яса.
для приготування свинячого антрекота шматок свинини, краще на порібнині, трохи відбивають, обсмажують до золотистого. Коричневі відбивні змащують льезоном, приготованим з яйця з вершковим маслом, посипають білими сухарями, поміщають в духовку. Якщо м`ясо нестарого, воно буде готуватися не більше 20 хвилин. Подають антрекот з гарніром зі свіжих овочів або горошку.
Страви зі свинини в духовці хороші тим, що не вимагають особливого клопоту. Ось, наприклад, рецепт з картоплею та грибами. М`ясо обсмажують до скориночки, використовуючи невелику кількість рослинної олії. Поміщають на жаровню, зволожену маслом. Поверх викладають великі часточки картоплі, посипають грибами, пересмаженим з цибулею, змащують сметаною або майонезом. Любителі можуть присипати блюдо тертим сиром, але це необов`язково. Запікати приблизно півгодини.
Втім, страви зі свинини в духовці можуть бути більш екзотичними. Для приготування бекону з ананасами, медом, чорносливом потрібно:
• півтора кілограма вирізки;
• 300 г чорносливу;
• 2 ложки меду;
• банка консервованого ананаса (або 1 свіжий);
Відео: М`ясо по французьки з яловичини (Класика)
• одне велике яблуко;
• цибуля;
• 200 г сала, краще копченого;
• півсклянки вина білого сухого;
• часник;
• сіль перець.
Вирізку нарізати великими тонкими шматками, натерти тиском часником, присипати цибулею, залити вином, залишити на ніч. Вранці з ананаса, половини чорносливу, меду, яблука зварити пюре. Відбите м`ясо наповнити готовим пюре, згорнути рулетом, обернути зверху шматочками копченого сала. Скласти в сотейник. Змішати рідина, в якій варилося пюре, з половиною чорносливу, додати часник, борошно, закип`ятити, щоб вийшов соус. Його солять за смаком, підливають до м`яса. Гасять в духовці до готовності.
Страви зі свинини в духовці хороші тим, що способи їх приготування можна варіювати. наприклад, м`ясо з ананасами можна зробити простіше. На деко викладаються шматочки ананаса, м`ясо, яке потрібно посолити, чорнослив. Все це заливається сметаною, змішаної з тертим яблуком і медом, посипається перцем, тертим сиром. Запікається близько півгодини. Кисло-солодка страва добре поєднується з гарніром з картоплі.
Свинина в духовці для ледачих
М`ясо укладають на деко, солять, посипають цибулею і сиром, запікають. Просто, але дуже смачно.
