Як готувати сморчки та використовувати їх в різних стравах, дотримуючись техніки безпеки
Дуже важливо знати, як готувати сморчки, для того щоб дотримати техніку безпеки. Оскільки вони відносяться до умовно-їстівних грибів, так само, як рядки. Їх ні в якому разі не можна їсти в сирому і смаженому вигляді без попередньої спеціальної обробки. Під нею мається на увазі тривале варіння у воді з сіллю. Відвар після цього потрібно обов`язково вилити.
Як готувати сморчки правильно. Попередній етап
Вони належать до класу сумчастих грибів. Часто плутають сморчки та рядки. Як готувати ці не зовсім звичайні гриби? Спершу потрібно знати деякі їх особливості. Збирають сморчки дуже рано навесні, відразу ж після того, як зійде сніг. Тому їх важко сплутати з будь-якими іншими. Рядки раніше відносилися до неїстівним грибам, оскільки мали місце випадки отруєння гіромітріном, який міститься в них. Ця речовина виводиться з продукту тільки при варінні і тривалій сушці. У деяких країнах до цих пір заборонено їх продавати. Незайвим буде нагадати, що навіть при дотриманні всіх запобіжних заходів і при самій ретельній підготовці ні в якому разі не слід включати гриби в меню вагітних і годуючих жінок і дітей. 
Що потрібно зробити перед тим, як готувати сморчки та включати їх до складу різних страв? Спершу їх потрібно ретельно очистити. Через складчастої структури цих грибів у них забивається пісок, а також дрібні комахи. Для цього сморчки треба викласти ніжками вгору у велику ємність і залити холодною водою. Дати трохи постояти, злити рідину і промити (обережно, намагаючись не поламати капелюшки). Помістити знову в холодну воду, посолити і поставити варитися. Цю процедуру потрібно повторити двічі. Перший раз варити близько десяти хвилин. Промити холодною водою, перебрати, ретельно оглядаючи і очищаючи, відокремити і викинути ніжки (в їжу придатні тільки капелюшки). Знову посолити і відварити вдруге протягом двадцяти хвилин. І знову облити холодною водою. Навіть така ретельна підготовка іноді не рятує на всі сто відсотків від наявності невеликих частинок піску.
Як готувати сморчки з картоплею
Після такої тривалої підготовчої процедури ці гриби можна використовувати для величезної кількості смачних страв. При цьому постарайтеся не перебити їх тонкий аромат прянощами і спеціями. Зморшки можна використовувати в обжаренном і тушкованому вигляді для каш і підлив, поєднувати їх у випічці з яйцями і рисом. Традиційні російські пироги з м`ясом і цими грибами мають незвичайний аромат. Тонкий запах зморшків дозволяє використовувати їх для соусів, супів і фаршировані. Їх можна також сушити і заморожувати. Підводячи підсумок, можна сказати, що вони здатні замінити будь-які інші гриби в стравах. Зупинимося на тому, як готувати сморчки з картоплею. Зробіть підливу, обсмажити гриби (двісті грамів) з цибулею на олії протягом семи-десяти хвилин. Потім додайте половину склянки молока або сметани, в залежності від бажаної жирності. Трохи тушкуйте і приправте. Соусом полийте молоду відварну картоплю, додайте зелень.
