Приготуємо баклажан в духовці!
Баклажан в духовці розм`якшується настільки, що розтає в роті. А додатковий смак і гостроту йому додадуть помідори, часник і спеції. Для ситності можна запекти баклажани з грибами, сиром і навіть з макаронами. З баклажанів виходить чудова ікра - та сама, "заморська". 
Їх можна заготовити про запас, засукавши в банки. Можна зробити блюдо, надзвичайно схоже на гриби - баклажани солоні. ці "синенькі", Як їх любовно називають в Одесі, годяться для холодних і гарячих закусок, а можна приготувати і самостійне блюдо, причому - в асортименті.
Відео: Фаршировані баклажани в духовці.
Як запекти баклажани
Нам сьогодні знадобиться
Відео: Vtgetable gratin with zucchini and eggplant
Кілограм баклажанів, півкілограма помідорів великих, багато часнику, кінза, базилік і інша будь-яка зелень, двісті грамів сиру "пармезан", оливкова олія, сіль.
Як ми це зараз приготуємо
Щоб прибрати з баклажанів гіркоту, потрібно кожен шматочок натерти сіллю або замочити в солоній воді на полчаса.Потом промити або просто віджати. Тоді вони не просочуються маслом при смаженні і солити їх більше не треба. 
Отже, наріжте кружальцями (а якщо баклажани дрібні - краще уздовж пластинами), вимочіть або посоліть і займіться помідорами. Їх теж належить нарізати кружечками. Все попки видалити, крайні маленькі скибочки теж напевно тут не знадобляться. Тепер віджаті баклажани обваляйте в борошні й обсмажте на оливковій олії на широкій сковороді. Великий деко для запікання потрібно змастити маслом і укласти на нього підсмажені баклажани стрункими рядами. На кожен гурток баклажана покласти кружок помідора, посипати щедро нарізаним часником, подрібненою зеленню, покрити тоненьким шаром "пармезану". Запікати баклажан в духовці хвилин двадцять при не дуже високій температурі, принаймні - до двохсот градусів. Смачні і гарячими, і холодними - зі свіжим хлібом або смаженою картоплею.
Баклажан в духовці з макаронами
Нам сьогодні знадобиться
Півкілограма баклажанів, макарони будь-якого виду приблизно триста грамів, два яйця, склянка сметани, перець чорний і чилі, часник обов`язково, сіль, пара великих помідорів і пара цибулин, шматочок грамів на сто п`ятдесят твердого сиру, трохи сирного сиру для посипання готового блюда, зелень кінзи або петрушки, олія оливкова і вершкове.
Як ми це зараз приготуємо
Баклажани нарізати тонкими кружечками і замочити в солоній воді на півгодини. Варимо макарони, як зазвичай, до готовності, але не більше. Зливаємо воду, перемішуємо з вершковим маслом. Віджимаємо воду з баклажанів, обвалюють їх у борошні й обсмажуємо до скоринки в оливковій олії. На цій же сковороді обсмажуємо півкільця цибулі, а потім ошпарені і зі знятою шкірою шматочки помідорів. Збираємо все це в одну посуд, крім макаронів і баклажанів, додаємо перець, видавлюємо туди ж хоча б половину головки часнику, перемішуємо. Змащуємо форму вершковим маслом, на дно поміщаємо половину макаронів, на них баклажани, потім цибулю з помідорами, і - заключний акорд - знову макарони. Яйця належить збити зі сметаною і деякою кількістю солі (не переборщити!), Змішати з натертим на дрібній тертці сиром і залити цією сумішшю поверху макарони, намагаючись зробити це рівномірно. Тепер ставимо форму в нагріту до ста вісімдесяти градусів піч і запікаємо хвилин двадцять. Баклажан в духовці просочився часниковим ароматом, додав собі томатного присмаку - просто насолода! А ситість у нас з`явиться від макаронів, сметани і сиру. Накладаємо в тарілки, посипаємо зеленню, м`яким сиром і дивуємося, наскільки воно добре все разом. Смачного!
