"Молочні квіти" - що це значить? Що пов`язує проліски, чай, мускат і сир?
Що мають на увазі, коли говорять про молочних кольорах? Виявляється, зовсім різні речі… Що пов`язує проліски, різновид китайського чаю, таку пряність, як мускат, і моцарелу - сорт італійського сиру? Причому тут молочні квіти? спробуємо розібратися…
Пролісок - молочна квітка
Латинське найменування пролісків, Galanthus, в перекладі на російську означає "молочні квіти". Фото нижче дозволяє без праці зрозуміти, чому до них приліпилося таку назву - білі квіти цієї рослини за формою дійсно нагадують крапельки молока.
Людям проліски відомі з давніх часів. Про них згадував ще Гомер, описуючи мандри Одіссея. Згідно з легендою, саме проліски (траву Моли) знаменитому герою вручив бог Гермес для того, щоб він зумів протистояти чарам чаклунки Цирцеї.
всього "молочні квіти" налічують вісімнадцять видів. У природі вони зустрічаються в центральній і південній Європі, а також в Азії і на Кавказі. У наші дні ця рослина визнано рідкісним: всі види знаходяться під охороною і занесені до Червоної книги безлічі країн.
Листя цієї рослини витягнуті, вузькі, як правило, світло-або темно-зеленого кольору. Квітки за формою нагадують маленькі дзвіночки білого кольору з зеленими цятками. У кожної квітки шість пелюсток: три з зовнішньої сторони і три внутрішньої.
Проліски ростуть не тільки в дикій природі. Дуже ефектно вони виглядають в саду - між деревами, на клумбах або газонах. У горщиках на лоджіях і підвіконнях також можна виростити "молочні квіти" (Фото нижче - далеко не єдиний варіант подібної балконних оранжереї).
Якщо створити для цибулин цієї рослини сприятливі умови, квіти пролісків будуть довго радувати погляд.
Молочний улун - вогняна квітка
Улун, або оолонг - особливий вид чаю, за ступенем ферментації займає проміжне положення між чорним і зеленим. Найпопулярніший серед чаїв цієї категорії - молочний улун.
Батьківщиною цього різновиду чаю є Тайвань. Виготовляють його на основі сорту чаю, що носить назву Золотий Квітка (Цзінь-Сюань). Виростає він в горах на майже кілометровій висоті. Збір чаю відбувається двічі на рік: навесні та восени.
Через назви молочного улуна, а також вираженого вершкового присмаку у завареного чаю поширена помилкова думка, ніби він особливим чином вимочується в молоці. Однак насправді цей чай виробляють зовсім не так.
Насправді існують два способи ароматизації молочного улуна. Перший, досить трудомісткий і дорогий, має на увазі обробку чайних кущів розчином тростинного цукру. Після цього коріння кожного куща поливають молоком, розведеним у воді, а потім обсипають рослина рисової лушпинням. Другий спосіб простіше і дешевше - вже зібрані чайне листя ароматизують, обробивши молочним екстрактом, що в підсумку також призводить до потрібного результату.
Як прийнято заварювати молочний улун
Найкраще заварювати такий чай в глиняній або фарфоровому посуді. Попередньо ємність рекомендується обдати окропом - це потрібно для усунення сторонніх запахів. Далі слід засипати чай з такого розрахунку: одна чайна ложка заварки на одну персону, і залити водою, постигла до дев`яноста п`яти градусів. Перед вживанням слід дати улун настоятися протягом однієї хвилини. Заварювати молочний улун можна до восьми разів поспіль, і щоразу в його смаку будуть проявлятися нові нотки.
"молочні квіти" мускату
Фото, наведене нижче, демонструє одну з найвідоміших в світі прянощів - мускат.
Мускатник - це вічнозелене дерево, що росте головним чином на землях Азії і Полінезії, Південної Америки і Африки. Яскравий аромат і пряно-пекучий смак цієї спеції здавна застосовується у виробництві кондитерських виробів і кулінарії.
Як спеції використовуються всього три види цієї рослини, з яких найпоширенішим є мускатник запашний. Його насіння і є нічим іншим, як "мускатний горіх". А от "мускатний колір", Або маціс - жовто-оранжевий порошок, смак якого ніжніший, ніж у насіння мускатника, - насправді виробляється зовсім не з квіток. Це висушений і стовчених в порошок принасінником - тоненька м`яка шкірка у вигляді пелюстків, якою покриті його насіння. Прізвище "молочні квіти", Яке іноді застосовується до них, некоректно, однак виправдано тим, що мускатний колір дуже популярний в якості добавки в багато молочних блюд. Так, в європейській і азіатській кухнях цю пряність кладуть в невеликих кількостях в різні вершкові супи, соуси і напої на основі молока. Цією спецією також часто присмачують різні сири і сир. Саме мускатний колір є класичною приправою, яка входить до складу знаменитого французького молочного соусу "бешамель".
А ще "молочна квітка" - це… сир!
А зараз трохи про… моцареллі. Що ж пов`язує знаменитий італійський сир і "молочні квіти"?
Справа в тому, що назва "моцарелла" насправді об`єднує кілька різновидів сиру. Класичний варіант - Mozarella di Bufala - продукт вищого гатунку, вироблений безпосередньо в Італії з молока чорних буйволиць. Набагато більш поширений в світі інший сорт цього сиру - Fior di Latte, що перекладається саме як "молочна квітка". Виготовлена з цільного коров`ячого молока, обраних молочних ферментів і натуральної закваски, цей різновид моцарели більш прісна на смак, ніж класичний варіант. Однак вона дешевше, є більш доступною і здатна зберігатися в розсолі (у вакуумній упаковці) до одного місяця.
