Пиріг з рибою і рисом - традиційна російська кулебяка

Пиріг з рибою і рисом, або кулебяка - широко відоме традиційне блюдо російської кухні. Воно складається з лосося, рису, яєць, зеленого горошку і грибів, загорнутих в листкове тісто. Ця страва займе центральне місце на кожному столі, в свято і будній день. Його можна приготувати будь-якої форми - усе залежить від вашої фантазії.

Так, є мільйон способів приготувати пиріг з рибою і рисом! Цей висновок допоможе вам почати роботу, і я обіцяю, що ваша сім`я буде в захваті. Його приготування вимагає деяких зусиль, але ви будете задоволені результатом. Приготувати начинку легко. Складніше - начинити пиріг з рисом і рибою і оформити його належним чином. Для цих цілей найпростіше скористатися готовим листковим тістом, яке продається в кожному супермаркеті, і простий овальної або прямокутної форми.

Якщо ж у вас немає можливості придбати готове тісто або є бажання виконати все самостійно, то скористайтеся наступним рецептом, який допоможе вам приготувати прекрасний пиріг з листкового тіста з рибою:

Складові:

• 225 г вершкового масла;
• 2 склянки просіяного борошна;
• 2/3 склянки крижаної води.

Змішайте чверті склянки борошна з прохолодним маслом (200 г) до стану гладкою пасти. Сформуйте квадрат, приблизно 1-1,5 см завтовшки. Накрийте і охолодіть 30 хвилин.

Окремо змішайте холодну воду з вершковим маслом і борошном (можна додати 2-3 г солі).

Замісити тісто протягом однієї хвилини. Накрийте і охолодіть 30 хвилин. На посипаній борошном дошці розкачайте тісто на водній основі до товщини в 1 см.

Помістіть тісто з маслом на отриманий квадрат і складіть конвертом. Розкачайте його до товщини 1 см і складіть знову. Залиште охолодитися на 10 хвилин. Повторіть операцію 6-8 разів. Тісто готове для використання.

Є кілька варіантів начинки, яку кладуть в пиріг з рибою і рисом, але основа залишається обов`язковою: Червона риба і рис. До неї можна додати варені яйця, морква, зелений горошок, гриби, цибулю.
Отже, для приготування пирога з рибою і рисом нам знадобиться:

• 675 г свіжого лосося без шкіри, нарізаної скибочками;
• 450 г нарізаних дрібно грибів;
• 2 склянки вареного рису;
• 2 цибулини середніх розмірів;
• 5 г свіжого кропу, дрібно нарізаного;
• сік одного, середніх розмірів, лимона;
• 1 збите яйце;
• 15 г оливкової олії;
• 55 г вершкового масла;
• мелений чорний перець і сіль.

Приступаємо до приготування. Розігрійте духовку до 200 °. Помістіть 1 лист листкового тіста на злегка посипану поверхню. Надайте йому форму риби, наколи виделкою по всій площі і випікайте протягом 10-12 хвилин на аркуші з антипригарной поверхнею. Після цього дайте йому охолонути, а духовку залиште включеною.
У мисці змішайте рис, петрушку, кріп, сіль і перець, після чого викладіть на тісто.

На сковороді нагрійте масло, додайте моркву і смажте, помішуючи, на середньому вогні, 2-3 хвилини. Тепер можна додати форель і горох. Обсмажуйте, поки риба не почне міняти колір, але не доводьте до готовності. Зауважте, необхідно бути дуже обережним, щоб риба не покришилася, а скибочками невеликими і залишилася. Вимкніть вогонь, додайте лимонний сік. Ложкою акуратно викладіть суміш рис.

Другим шматком листкового тіста накрийте начинку і защипніть краю. Прикрасьте вийшла рибку «лусочками» з тіста і змастіть збитим яйцем.
Випікати в розігрітій до температури 200 градусів духовці близько десяти хвилин, після чого знизити температуру до 180 градусів і випікати близько 30 хвилин.
Дати охолонути на аркуші, перш ніж різати на скибочки. Подавати теплим. У більшості випадків пиріг з рибою і рисом пропонується з супом, але може бути поданий і як основне блюдо або в якості закуски.