Палички хлібні. Технологія приготування хлібних паличок

Відео: Хлібні палички - гриссини.

Дуже часто буває так, що хліб удома закінчився, а бігти за ним в магазин ніхто не хоче. Або просто немає такої можливості. Що ж робити в такому випадку? Виручити можуть палички хлібні, що випікають досить швидко. Багато господинь знають про це і часто користуються таким варіантом. Тим більше що палички прекрасні не тільки з гарячим супом або чаєм, а й зі звичайним молоком, і з багатьма іншими стравами. Сьогодні ми і займемося приготуванням цієї смачної їжі - паличок-виручалочек, до того ж, з різними добавками і приправами.

Рецепт паличок з сиром і ароматними травами

Сир можна використовувати будь-який, який тільки знайдеться в потрібний момент у вашому холодильнику. Необхідні продукти: тепла вода - 150 мл, цукровий пісок - одна ложка чайна, швидкодіючі сухі дріжджі - одна чайна ложка, борошно - 250 грам, сіль - половина чайної ложки, сир твердий - 200 грам, кмин і розмарин - по половині чайної ложки, одне куряче яйце, масло оливкове - дві столові ложки, насіння маку або кунжуту. Готуємо хлібні палички з сиром. Робимо опару. Наливаємо теплу воду в чашку, висипаємо в неї пісок цукровий, перемішуємо, додаємо дріжджі, прикриваємо - і нехай постоїть хвилин 15. Тим часом нарізаємо свіжі кмин і розмарин, на тертці натираємо сир. Просіваємо у велику миску борошно, кладемо сіль, трави і сир, перемішуємо. Тепер вливаємо дріжджі, знову перемішуємо. Додаємо яйце і після цього замішуємо тісто. Щоб було легше місити, вливаємо оливкову олію, дві ложки. Включаємо духовку нагріватися до 200 градусів. Через 15 хвилин починаємо формувати палички хлібні. Для цього частину тесту відщипуємо і розгортаємо по кухонної поверхні руками. Далі на стіл висипаємо трохи насіння кунжуту і Вкочує їх в тісто. На завершення процесу палички викладаємо на деко, застелене пергаментом, і відправляємо в духовку, де випікаємо хвилин 10-15.

Відео: ХЛІБНІ ПАЛОЧКИ з сиром (рецепт сирних паличок)

Рецепт приготування гриссини - італійських хлібних паличок

Такі вироби є в наявності в кожному ресторані та кафе Італії. Для їх приготування потрібні такі продукти. Для тіста: борошно - 600 грам, сіль - дві чайні ложки, сухі швидкорозчинні дріжджі - дві чайних ложки, вода - 350 мл, оливкова олія - три ложки. Для добавок: велика сіль, трави сухі, сир, мак, кунжут. Готуємо хлібні палички гриссини. Борошно просіваємо, змішуємо з сіллю і дріжджами. Додаємо масло в теплу воду і потроху вливаємо до борошна, вимішуючи постійно тісто, яке повинно вийти м`яким і еластичним. Накриваємо його і на 60 хвилин прибираємо в тепле місце. Потім ділимо на чотири частини, кожну з яких розгортає в тонкий пласт, маслом змащуємо і присипаємо тертим сиром, кунжутом, прованськими сухими травами. Трохи качалкою вдавлюємо присипку в тісто. Після чого розрізаємо його на смужки Двосантиметровий товщини. Скручуємо їх в спіралі і викладаємо на деко з пергаментом, який потім на півгодини відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів. Готову страву остужіваем і зберігаємо в пакеті або закритому контейнері.

Рецепт паличок з кунжутом

Дане блюдо цілком може замінити звичний хліб в деяких ситуаціях, наприклад, при оформленні шведського столу або фуршету. Інгредієнти: дріжджі свіжі - 50 грам, борошно вищого гатунку - один кілограм, пісок цукровий - дві столові ложки, сіль - одна чайна ложка, по сто грам масла рослинного і насіння кунжутного. Тепер розглянемо пісний рецепт того, як приготувати хлібні палички з кунжутом. Виливаємо в глибоку миску теплу воду, рівно 500 мл, додаємо дріжджі і пісок цукровий, розмішуємо і на 20 хвилин залишаємо в спокої. Після чого всипаємо сіль, знову заважаємо. Потім додаємо весь кілограм борошна і починаємо замішувати тісто. На завершення процесу вливаємо олію і месім, поки тісто всю муку не візьме. Накриваємо рушником і на 20 хвилин залишаємо при кімнатній температурі. А вже потім вимішуємо до однорідного стану.

Формуємо палички і випікаємо

Через 40 хвилин ділимо тісто на три частини, розгортаємо їх тонким шаром і з обох сторін посипаємо кунжутом. Потім нарізаємо довгими тонкими смужками шириною до одного сантиметра. Застеляємо деко пергаментом і викладаємо на нього ці смужки. При бажанні можна скрутити їх в спіральки, а можна залишити прямими. Перш ніж палички хлібні відправляться в духовку, нехай вони трохи, хвилин 20, расстоя. Але більше не потрібно, щоб в розмірах сильно не збільшилися. Розігріваємо до 200 градусів духовку, ставимо в неї деко і випікаємо палички 15 хвилин. За готовності відразу ж знімаємо з дека і збираємо вертикально букетом. На стіл подаємо в кошику або високій вазі.

Традиційні хлібні палички: рецепт приготування

Вашій увазі пропонується ще один рецепт традиційних італійських хлібних паличок ручного приготування. Продукти: дріжджі сухі - 1/3 пакета, можна замінити однією столовою ложкою свіжих пекарських, вода тепла - 100 мл, пісок цукровий - одна щіпка, екстракт солоду - дві чайних ложки, сіль - одна столова ложка, борошно вищого гатунку - півкілограма. Для замісу тіста будемо використовувати скляну ємність. Зігріваємо її, налив гарячої води. Потім насухо протираємо, кладемо дріжджі, вливаємо теплу воду і додаємо дрібку піску цукрового. Перемішуємо, поки не розчиняться дріжджі, і хвилин на 15 залишаємо в спокої. Вимішуємо дерев`яною лопаткою екстракт солоду, третину борошна і солі. Потроху додаємо ще третина борошна, постійно вимішуючи, поки маса вдвічі не збільшиться в об`ємі. Для замісу тіста готуємо робочу поверхню і посипаємо борошном. З миски викладаємо масу і, додаючи потроху борошно, протягом десяти хвилин вимішуємо тісто. Воно повинно стати еластичним і гладким. Робимо з нього велику кулю.

Відео: Хлібні палички грісіні (Хлібні палички гриссини)

Процес приготування хлібних паличок по-італійськи

Відриваємо невеликий, розміром з волоський горіх, шматок, формуємо з нього кульку і кладемо на посипаний борошном стіл. Те ж робимо і з іншим тестом. Результатом має стати приблизно 30 кульок. Беремо один з них, розминаємо руками, після чого кладемо на стіл і розгортаємо до форми тонкої довгої ковбаски. Перекладаємо на деко, змащене маслом або жиром. Повторюємо операцію і з іншими кульками, складаючи на деко. Це і є наші майбутні палички хлібні (близько 30 штук). Духовку розігріваємо до 280 градусів і відправляємо в неї деко на 10 хвилин. Потім дістаємо його і перевертаємо вироби. І знову в духовку. Вже хвилин на 7-8. Не потрібно допускати коричневого кольору випічки. Нехай остигають - і можна подавати на стіл. Приготовлені правильно по даним рецептом палички повинні бути з хрусткою скоринкою. Відвологлих блюдо помістіть на пару хвилин в духовку безпосередньо перед подачею.