Як приготувати корисний молочний шоколад
Трохи історії
Приблизно в 16 столітті іспанськими кухарями був винайдений рецепт шоколаду, який тримали в суворій таємниці. Але, як відомо, все таємне рано чи пізно стає явним. У 17 столітті французам все-таки вдалося з`ясувати технологію приготування смачних ласощів, і з тих пір шоколад почали готувати в Лондоні, Амстердамі, Парижі та багатьох інших європейських країнах. У 1700 р в Англії навчилися робити молочний шоколад, не менш смачний і корисний.
Правда, його вартість була занадто високою, тому ласощі було дорогим вишуканим десертом, який могли дозволити собі тільки багаті люди. Щоб розширити сферу споживання, в 19 столітті було встановлено єдиний тариф на ввезення какао-зерен в розмірі однієї пені. Завдяки чому шоколад став більш доступний і популярний. В 1847 р англійська фірма представила на ринок рецептуру приготування шоколаду в плитках. Зовсім скоро шоколадна глазур з`явилася в печиві, вафлях і цукерках.
У 21 столітті молочний шоколад проводиться в ширших масштабах. Без цього десерту ми вже не уявляємо свого життя. Він відмінно піднімає настрій і благотворно впливає на серцевий систему. Тому його люблять не тільки діти, а й дорослі. У кулінарії його зазвичай використовують в різноманітної випічки, нерідко він навіть входить у другі страви і соуси (наприклад, в мексиканський соус "mole").
Якщо ви робите романтичне блюдо фондю, то краще використовуйте плитку шоколаду, що містить не менше 50% какао, в крайньому випадку підійде молочний шоколад. Головне, при розпалюванні запобігти перегріванню його, інакше він стане гірчити і затвердіє. Найпростіший і легкий спосіб розплавити ласощі - це поламати його на невеликі шматочки і поставити в мікрохвильову піч хвилин на 15-20. Другий варіант - водяна баня: шматочки шоколадки скласти у вогнетривкий чашу, потім встановити її над каструлею з киплячою водою.
Ви запитаєте, як зробити домашній шоколад самостійно? Досить просто, при цьому ласощі виходить дуже ароматним і ніжним. Натуральний продукт повинен містити терте какао 55%, какао-масло 25%. Решта інгредієнти: вершки, цукрова пудра, згущене молоко, молоко, горіхи, сухофрукти. Візьміть 5-7 шматків тертого какао, розтопіть кожним з перерахованих способів і для солодощі додайте в суміш цукрову пудру або згущене молоко - домашня шоколад повністю готовий.
Можете розлити його по формам і залишити у морозилці до затвердіння, і у вас вийде дуже смачний і корисний продукт. При бажанні туди можна додати курагу, чорнослив, родзинки і горіхи. Якщо ви хочете здивувати гостей, наріжте свіжі фрукти і занурте їх в гарячу шоколадну масу, а після дайте їм небагато застигнути. Отримайте вишуканий десерт в домашніх умовах, який припаде до смаку будь-якому гурману.
Приготувати молочний шоколад у себе вдома теж не складе особливих труднощів. Нам знадобиться какао-масло, какао терте, згущене молоко. Можна використовувати сухе молоко замість згущеного молока. Всі компоненти збиваються в блендері, вийшов крем розливається по формах. Після застигання виходить дуже смачний десерт.
Гарячий шоколад
Можна просто розтопити шоколад, а можна розплавити масло какао і терте какао (пропорції: на три шматочки какао - 0,5 часточок масла). У цю суміш потрібно влити кип`ячене молоко і додати цукрову пудру до смаку.
приготування білого шоколаду не займе у вас більше години. Змішуємо сухе молоко (100 г), какао-масло (100 г), ванілін і цукрову пудру (100 г). Ця солодкість готується без какао-порошку і лікеру, оскільки нам необхідно домогтися кремового відтінку. Білий шоколад має аналогічну структуру з молочним, а відсутність какао-порошку дозволяє зберегти оригінальний карамельний смак.
Багато виробників, економлячи на інгредієнтах, додають гідрогенізовані рослинні жири, які до цього шоколадом нічого спільного не мають. У зв`язку з цим домашній шоколад має ряд незаперечних переваг!
