Вітамінна аджика: рецепт для здоров`я
Як правило, дбайливі господині, збираючись займатися заготовками на зиму, дбають не тільки про кількість консервації, але також про її якість, про здатність заповнити дефіцит вітамінів взимку, про наявність в заготівлі корисних речовин.
Яким багатим здається маленький підвальчик або льох доброї господині! Тут тобі і квашена капуста і помідори, солені хрусткі огірочки і гострі баклажани, кетчупи та компоти, варення та джеми, мариновані перці і тушкована квасоля, мариновані і солоні гриби, і, звичайно ж, цариця гострих приправ - аджика.
Рецепт приготування аджики у кожної господині свій, і можливість прикрасити букет смаку травами і спеціями, сливами і яблуками, гострим перцем і часником дає фантазії незвичайний простір. рецепт домашньої аджики може включати в себе не тільки помідори і болгарський перець, як основні інгредієнти цієї страви, але також гострий стручковий перець, корінь хрону, аличу або сливи угорки, кислі яблука і часник, кінзу й кріп, насіння кмину і мускатний горіх. Адже в приготуванні цієї приправи результат залежить від того, наскільки тонко господиня може визначити гармонійне поєднання продуктів, уміло скомбінувати потрібні їх пропорції і додати родзинку який-небудь оригінальної пряністю.
Найбільш важливим моментом у заготовках на зиму є можливість максимально зберегти цінність овочів і фруктів, не руйнуючи високою температурою вітаміни, не піддаючи тривалій термічній обробці. Тому рецепт сирої аджики є джерелом вітамінів і мікроелементів, і цілком може використовуватися як полівітамінний блюдо або приправа до м`яса і риби протягом всієї зими, аж до появи першої весняної зелені.
У складі сирої аджики в рівних пропорціях перебувають помідори, болгарський перець, і сирої ріпчасту цибулю. Для додання гостроти страви в нього додається червоний стручковий перець і чорний мелений, корінь хрону, сіль, цукор, часник і оцет. Для тих, хто звичайному оцту воліє яблучний, в цьому рецепті можна зробити повноцінну заміну. А якщо цей яблучний оцет зроблений в домашніх умовах, то ціни не буде вашої аджике: адже і сам по собі яблучний оцет володіє унікальними лікувальними властивостями, а в поєднанні з тим набором продуктів, які використовуються для приготування аджики, ви будете забезпечені вітамінами усю зиму. Отже, перемелює на м`ясорубці всі інгредієнти в сирому вигляді, розливаємо по банках і закриваємо кришками. Аджика, рецепт якої містить оцет, хрін, сіль і цукор (як у нашому випадку), не потребує термічної обробки або особливих умов зберігання. Вона буде чудово зберігатися навіть при кімнатній температурі, завдяки натуральними консервантами, якими і є перераховані вище інгредієнти.
Крім сирої аджики, звичайно ж можна скористатися перевіреним рецептом з термічною обробкою. Аджика, рецепт якої передбачає тривале проварювання, в своєму складі містить помідори, яблука, цибуля, морква, сіль, цукор і часник. Всі складові пропускаються через м`ясорубку, або подрібнюються на комбайні, і протягом 30-40 хвилин варяться на повільному вогні. Гарячу аджику розливають в стерилізовані банки і закочують кришками. Після цього, перевернув догори дном для повітряного охолодження, банки залишають до повного охолодження.
Зима перевірить ваші здібності і проведе ревізію вітамінним заготівлях на вашому столі. Вам не доведеться бігати в аптеку за полівітамінами для всієї сім`ї, якщо у вашому раціоні постійно буде квашена капуста, печена болгарський перець з часником і яблучним оцтом, солоні баклажани з волоськими горіхами і зеленню, і, звичайно ж, аджика, рецепт приготування якої дає можливість проявити свої кулінарні здібності, вкласти в цей процес часточку душі і поекспериментувати з інгредієнтами для цього унікального блюда.
