Аджика з помідорів і часнику: рецепт, способи приготування та відгуки
Відео: Adjika for winter
Давним-давно високо в горах Абхазії пасли численні отари чабани. І щовесни перед довгим походом давали їм господарі овець сіль. Тварини поглинали її, підвищуючи апетит і спрагу. І росли все швидше за кілограмом кілограм. Господарі раділи, але побоювалися, що чабани будуть сіль красти. Але ж вона не так дешево коштує! Вирішили заможні власники отари домішувати до кристалів пекучий перець, щоб неповадно було. Але хитрі пастухи стали додавати туди різні ароматні трави і прянощі, а потім із задоволенням вживали суміш, як смачну приправу до різних страв.
опис
Така легенда про аджике. Чи було дійсно так чи ні - точно ніхто не знає. Але, принаймні, деякі знавці стверджують, що саме завдяки чабанів з`явилася на нашому столі аджика з помідорів і часнику, рецепт якої ми вам розповімо нижче. Як приготувати її сьогодні не знає, ймовірно, тільки дуже далекий від кулінарного мистецтва людина. Хоча б один простий рецепт аджики з помідор і часнику є у кожної господині в її блокноті. Хотілося б відзначити, що головну роль в аджике виконує перець, хоча в перекладі з абхазької слово позначає «сіль», а в арабській мові - «гострий, пряний».
Смачна аджика без помідор
Традиційна аджика говорить «ні» томатам, моркви, яблук. І якщо ви ще не пробували справжню пекучу суміш, якої достатньо додати лише крихту на кінчику ножа, то ризикніть, скориставшись наступним рецептом. Візьміть 5 кілограм гострого перцю стручкового, розкладіть в темному місці на рушник і потримайте його так 3 дня. За цей час плоди трохи підсохнуть. Коріандр слід перемолоти, в результаті отримавши стакан порошку. Перш ніж приступити до змішування інгредієнтів, руки рекомендується протерти рослинним маслом і одягнути зверху міцні гумові рукавички.
Перці необхідно розрізати, очистити від нутрощів і промити. Підготуйте часник, його для зазначених пропорцій достатньо 500 грамів. Основні складові готові до подальшої процедури. Через м`ясорубку пропустіть перці разом з часником, потім змішати з коріандром і ще двічі прокрутити. Отриману масу ретельно перемішати з сіллю і викласти в підготовлені баночки.
Слід віддати належне і «новоспеченому» соусу. Гідних варіантів безліч на будь-який смак, солодка, гостра, з хроном або яблуками. Деякі вважають за краще додавати імбир і селеру. Кажуть, такий склад сприяє процесу скидання надлишків ваги.
рецепт
Відео: Аджика рецепт з помідор Як приготувати аджику на зиму Рецепт аджики в домашніх умовах
Помідори з часником на зиму, аджика - це відмінні страви, які готують багато господинь за різними рецептами. Давайте розглянемо цікавий спосіб приготування.
Отриманий соус можна зробити для тривалого зберігання або з коротким терміном вживання. Зараз ми розглянемо рецепт сирої аджики з помідорів і часнику. Для 3 літрів на виході, вам слід запастися пакетом продуктів. В списку:
• томати - 3 кг;
• часник - 250-300 г;
• 3-4 середніх перців пекучих;
• болгарська перець червоний - 1 кг;
• цукор-пісок - одна столова ложка;
• сіль велика - три столові ложки;
• оцет 9-ти відсотковий - п`ять ложок столових.
Аджика з помідорів і часнику: рецепт приготування
Промийте і приберіть зайве у овочів. Це можуть бути чорні точки, хвостики, насіння (в перці). Плоди томатів четвертувати і укласти в глибокий посуд. Витримати годину, щоб стекли надлишки рідини. Наступний крок - пропускаємо компоненти через м`ясорубку або терку. Далі прокручувати гострий плід і овочі слід разом. Наостанок залишивши тільки пекучі перчики. Для них повинна бути окрема тара, щоб можна було додавати в масу за смаком. Змішуємо всі неметалевої лопаткою, приєднуючи цукор, оцет і сіль. Готову аджику фасуємо в стерилізований посуд, закладаємо кришками і зберігаємо в холодильнику.
Розглянемо ще кілька секретів. Гостра і кислуватий вона стає при додаванні тертого кореня хрону, кислоту при цьому можна не використовувати. Крім того, даний інгредієнт має властивості антисептичний засіб.
Простий рецепт аджики на зиму
Помідори, часник - це два основних інгредієнта закуски. Але щоб зробити великі запаси соусу і надовго, будуть потрібні ще овочі, які, до речі, краще піддати тепловій обробці.
Як готується аджика з помідорів, моркви і часнику? Рецепт її досить простий. У таке блюдо також додаються яблука. В результаті чого аджика стає схожа, швидше, на овочеву ікру, але теж дуже смачна і популярна у гурманів. Закупити по кілограму солодкого перцю і моркви, помідорів потрібно 2,5 кг, а гострого перцю досить 6-7 середніх плодів. Не забудьте яблука, їх один кілограм. Ці фрукти, разом з іншими овочами прокрутити і отриману масу варити на середньому вогні близько години. Дати трохи охолонути і тільки потім додати товчений часник (200 г), склянка олії, оцту, цукру і солі. Потім масу потрібно гарненько розмішати ложкою, краще дерев`яною, і розкласти в оброблену тару.
Пара корисних рекомендацій
Зверху маси в банку для кращого збереження продукту можна долити трохи рослинного масла. А якщо у вашому господарстві не знайдеться пекучий перець в стручках, замініть його на мелену в таких пропорціях: 1 стручок - 1 чайна ложка.
До чого підійде аджика?
Домашній соус стане відмінною добавкою до багатьох страв: заливного, холодцю, будь-якого м`яса, в тому числі традиційного шашлику з курки, свинини або баранини. Особливо приємно відкрити баночку з ароматною масою взимку. Запах буде розбурхувати спогади про сонячному сезоні.
З хроном
Давайте розглянемо рецепт аджики з помідорів, хрону і часнику. Добре збуджує апетит і довго зберігається така заготовка. З витрати кілограма помідор, будуть потрібні 200 грам кореня очищеного, пара солодких перців, а пекучого 1-3 стручки. Часнику буде досить 250 грамів.
Процес приготування
Для початку томати треба обробити окропом, поділити на кілька досить великих частин. Потім потрібно начистити інші компоненти. Корінь хрону нашаткувати кільцями, а зубчики нарізати на дольки, в половину зубчики. Перець солодкий треба теж ошпарити, звільнити від верхньої плівки і насіння всередині, нарубати дрібними шматками. Через м`ясорубку змішані між собою овочі пропустити не менше двох разів, потім змішати зі спеціями: в рівних частках, по столовій ложці солі, обов`язково цукру, можна додати стільки ж карі або хмелі-сунелі з ринку, далі вливайте рослинного масла і оцту.
Коли вже готова аджика з помідорів і часнику, рецепт якої ми вам розповіли, потрібно переходити до закрутки. Зараз відомо дві її версії. Перша - водяна баня, якої слід піддати отриману масу і потім відразу закатати. Друга - розкласти овочеву суміш в банки з нещільно закритими кришками, два дня витримати в холодильнику, щоб вийшов зайве повітря. Після цього можна щільно запаковувати для тривалого зберігання.
Аджика з кабачками для тих, хто любить оригінальні страви
Любителі експериментів сміливо використовують і інші овочі в приготуванні гострого соусу. Наприклад, кабачки.
Для приготування потрібно:
- півкілограма перцю і стільки ж моркви;
- три кілограми кабачків;
- півтора кілограма помідор;
- десять зубчиків часнику;
- дві столові ложки перцю (червоного);
- сіль (дві ст. л.);
- рослинне масло (200 мл);
- 100 грамів цукру.
Приготування смачної аджики з помідорів, часнику і кабачків
- Спочатку підготуйте всі овочі: промийте та висушіть.
- Можна перетерти овочі на м`ясорубці. Почніть з помідор, гарненько перекрутити їх.
- Кабачки очистіть і пропустіть через м`ясорубку. Те ж саме зробіть з солодким перцем і морквою. В кінці видавіть в отриману масу часник. Потім всі інгредієнти об`єднайте в одній ємності, додайте цукор.
- Потім додайте сіль і масло. Поставте блюдо варитися на повільному вогні. Цей процес займе приблизно сорок хвилин. Весь цей час заважайте аджику з кабачків, щоб вона не пригоріла. Краще для варіння скористатися каструлею з товстим дном. В кінці готування додайте червоний перець і протушкувати страву ще хвилинок десять.
- Тепер перекладіть аджику в підготовлені банки і закатати. Терміни зберігання в прохолодному місці великі. До речі, можна спробувати і свіжу масу. Бажаємо вам приємного апетиту!
невелике висновок
Тепер ви знаєте, як готується аджика з часником, помідорами, рецепт без варіння ми вам надали. Також ми розглянули ще кілька хороших способів приготування. Хотілося б відзначити, що аджика з помідорів і часнику, рецепт якої ми розповіли ви, корисна для організму. Гострота дає зростання енергії, підбадьорює і оновлює сили. Вітамінний склад допомагає в справі зміцнення імунітету. Але слід звернути увагу на протипоказання. Не захоплюйтеся соусом, якщо у вас діагностовано виразкова хвороба або гастрит, щоб не завдати шкоди своєму організму.
