Цвєтаєвський пиріг: рецепт з історією
Відео: Божественний яблучний пиріг цвєтаєвської | рецепт рукавички МаніфТВ
Колись давним-давно, десь на початку минулого століття, жили в Росії дві сестри. Красуні, розумниці і по-справжньому талановиті дівчата мали чимало шанувальників, які цінували їх весела вдача і дивовижну легкість спілкування. І прізвище вони носили дивовижну - Цвєтаєви. Багато з молодих залицяльників були вхожі в дім, де вони проводили вечори за літературними бесідами, смачним міцним чаєм і яблучним пирогом з дивовижним ароматом. Деталі цієї історії вже давно канули в Лету, а й до сих пір в Росії прийнято пригощати гостей цим унікальним блюдом, яке стало називатися на честь сестер - цветаевский пиріг.
Відео: Цвєтаєвський яблучний пірог.РУССКАЯ КУХНЯ.
Крім фантастичного смаку і неповторного аромату яблук і кориці, це блюдо незмінно радує господарок простотою і швидкістю приготування, тому дізнавшись цей рецепт одного разу, ви полюбите його назавжди. Отже, для того щоб приготувати самостійно цветаевский пиріг, нам знадобиться:
- яблука для начинки. Їх потрібно взяти близько кілограма. Можна обійтися і меншою кількістю, але тоді зникає принадність начинки, адже її обов`язково повинно бути багато. Не варто брати для цього випадку заморські фрукти, що ваблять глянцевим блиском з прилавків супермаркетів. Краще обійтися ароматною вітчизняної антонівкою - з нею і пиріг буде смачніше, і історична достовірність збережеться.
Для крему:
- 1 стакан хорошою густий сметани. пиріг цветаевский, само собою, не допускає використання рідкої сучасної сметани. Тут потрібно вибрати продукт з як мінімум 20% жирністю, а краще постаратися і знайти 30% сметану. Тільки в цьому випадку крем стане справжнім, ніжним і тане.
- 1 куряче яйце (якщо яйця надто дрібні, візьміть два);
- 2 ст. ложки просіяного борошна;
- стакан цукру (можна трохи менше, якщо ви дуже дбаєте про фігуру).
Для тесту:
- 150 г хорошого вершкового масла (не варто брати дешеві спреди або маргарин);
- півсклянки сметани (тієї ж, що і для крему);
- півтори склянки дрібної ретельно просіяного борошна;
- трохи гашеного оцтом соди.
Для початку готуємо начинку - очищаємо від шкірки наші ароматні яблука і нарізаємо їх невеликими брусочками. якщо сорт яблук занадто солодкий, їх можна збризнути лимонним соком - він додасть смаку пікантності. Потім готуємо крем, який зробить наш цветаевский пиріг ніжним і насиченим. Для цього всі перераховані вище компоненти змішуємо і збиваємо вінчиком або міксером до однорідності (довго збивати не потрібно, достатньо 5-10 хвилин).
Відео: Цвєтаєвський пиріг з малиною в сметанному заливанні
Коли всі підготовчі роботи завершені, замішуємо тісто, по консистенції вона повинна нагадувати розтанув пластилін - бути ніжним, м`яким і в міру тягучим. Після цього тісто викладаємо у форму, змащену маслом, і ретельно розподіляємо рівномірним шаром по дну і бортах. На тісто викладаємо начинку - спочатку нарізані і очищені яблука, потім збитий крем.
Перемішувати начинку зазвичай необхідності не виникає - крем виходить досить рідким і він сам розподіляє по яблукам. Лити крем потрібно так, щоб він потрапляв по всьому колу форми, заповнюючи простір між яблуками. Повністю оформлений цветаевский пиріг відправляємо в духовку. Її необхідно попередньо прогріти до 180-200 градусів. Час, необхідний для приготування, - від півгодини до сорока п`яти хвилин.
Після цього часу пирог витягаємо з духовки і перед подачею на стіл посипаємо меленої корицею. Все - яблучний пиріг цветаевский готовий до подачі на стіл.
Крім традиційного рецепту з начинкою з яблук, існують і більш сучасні варіанти з фруктовими та ягідними начинками. По суті, назвати такий пиріг цвєтаєвської вже не можна, але він не стає від цього менш смачним. Так що з начинкою можна сміливо експериментувати і пробувати різні поєднання, дивуючи своїх друзів і домашніх кулінарними талантами.
