Найдорожча ікра в світі: опис, риба і кращі рецепти

Щодо самої дешевої ікри в сучасному харчопромі все ясно. Сурогатний продукт являє собою красиві кульки з желатинових водоростей, смак яких віддалено нагадує рибний. Є ще й натуральна дешева ікра - минтая, оселедця. Фальсифікатори іноді підробляють щучью ікру. Вони фарбують її в чорний колір і намагаються видати за севрюжья. Але в цій статті нас цікавлять не сурогати і не продукти нижчого цінового сегмента, а те, яка ікра найдорожча в світі. Або принаймні в Росії. І взагалі, які види риб дають найдорожчу ікру? І скільки коштує такий продукт?

Міфи і факти про ікру

Склалася думка, що найдорожча ікра - чорна. Червона, хоч і крупніше, є дешевшим делікатесом. Насправді все складніше. Адже є цілий ряд видів риб, які метають чорну ікру. Це білуга, осетер, севрюга, стерлядь. Саме в такому порядку цінується делікатес. Але і це ще не все. Важливий вік самої риби. Чим вона старша, тим смачніше в неї ікра. І, як парадокс, світліше. У світі виробників розроблений класифікатор продукту за колірною гамою. Ікра світло-сірого відтінку - це кращий сорт чорної.

Далі на смакові якості продукту впливає ступінь зрілості. Іноді ікринки не встигають перетворитися в цільні намистини. Цю масу називають ястиков. Разом з сполучної плівкою його солять. Ястичная ікра - найдешевша з благородних сортів. Вище стоїть паюсная, засоленная в тузлуке (сильному сольовому розчині). І ще вище цінується зерниста пастеризована ікра. Вона зріла, з цільними намистинами, засоленими сухим способом. Для гурманів важливо, щоб яйця різних видів риб не змішувалися. Тому цінується не просто чорна або червона ікра, а белужья, осетрова, лососева, кети і т. Д. Скляні банки краще залізних. Так ви не купуєте «кота в мішку», а бачите якість продукту (цілісність, розмір, колір зерняток).

Найдорожча ікра в світі

Ми вже згадували, що чим старше риба сімейства осетрових, тим смачніше і світліше продукт. Тому най-най цінної і, відповідно, дорогий ікрою є не чорна, а біла ікра. Її метають особливі риби - білуги-альбіноси. Вже одне це робить ікру рідкісної. А тепер візьміть до уваги обставина, що такий рибі повинно бути не менше ста років! Білуги-альбіноси водяться в південній (іранської) частини Каспійського моря. Незважаючи на те що особин цих риб пестять і плекають, їх залишилося досить мало. На міжнародний ринок надходить не більше десяти кілограмів такої ікри на рік.

В Ірані продукт називають «алмас», що означає «діамантовий». А на Заході і в Північній Америці він іменується «голден кавьяр» - «золота ікра». І не стільки променисто-жовтий колір визначає назву. Цінується ця ікра на вагу золота. За сто грамів потрібно заплатити дві з половиною тисячі доларів. Але слід зауважити, що значну частку в ціноутворенні товару грає його упаковка. Іранці вважають, що єдиною гідною оправою для такого діаманта, як ікра «Алмас», може бути тільки баночка з золота дев`ятсот дев`яносто п`ятої спроби.

затребуваність делікатесу

Здається дивним і майже неможливим, щоб хтось захотів купити ікру за ціною невеликого автомобіля. Адже так одна трапеза коштує більше, ніж продукти харчування однієї африканської села протягом року. Але тим не менше найдорожча ікра в світі дуже затребувана. Товстосуми з усього світу п`ять років чекають своєї черги, щоб мати можливість викласти за баночку делікатесу дві з половиною тисячі американських доларів. За що ж вони віддають свої «нажиті непосильною працею» гроші? Ну вже точно не за баночку 995-ї проби! Кажуть, що золота (або діамантова) ікра має неповторний смак, не порівнянний ні з чим в світі. Вона не пахне рибою. Смак її нагадує мигдальний. А по калорійності ікра випереджає м`ясо. Але, на відміну від свинини і яловичини, вона дуже корисна.

На смак і гаманець росіян

Яка ікра найдорожча в Росії? Природно, це має бути белужья. Причому на ціну продукту безпосередньо впливає вік і розміри риби. Таким чином, парадокс полягає в тому, що найдорожча чорна ікра має не вугільний, а світло-сірий колір. Продукт цей, звичайно ж, зернистий. Повністю дозрілі ікринки є світло-сірі цільні і добре зберігають форму кульки певного діаметра. Для цього їх делікатно просівають через спеціальне решето - грохоткі. У банку йдуть тільки найбільші ікринки. Вони повністю очищаються від плівок і жилок ястика.

Ікра ледь відчутно підсолювати. Це називається сухий спосіб. Ікринки пересипаються дуже дрібної їдальні сіллю (не більше п`яти відсотків від продукту) і так витримуються пару хвилин. Потім делікатес фасується в банки з верхом і закупорюється високою кришкою. При розкритті тари ікра повинна добре тримати форму. Але офіційний вилов білуги в РФ заборонений. На чорному російському ринку ціна продукту - шістсот двадцять євро за кілограм.

Найкраща осетрова ікра

Оскільки білуга для вітчизняного користувача залишається «забороненим плодом», подивимося, чим же законослухняний росіянин може побавитися в свята. Це осетер - риба, яка дихає в потилицю лідеру всіх метальників чорної ікри. Обсяг легального видобутку становить сто вісімдесят тонн в рік. Відчутно більше, ніж десять кілограмів «діамантового». Найдорожча ікра осетра в супермаркетах коштує чотириста п`ятдесят євро за кілограм. Без накрутки магазину - двісті тридцять. Поблизу рибних промислів можна купити літрову банку відмінною чорної осетрової ікри і за тисячу рублів. Але таке придбання є не зовсім законним.

Найдорожча червона ікра

Цей неймовірно корисний і цінний продукт отримують від риб сімейства лососевих. Подібно осетровим, видів в цю дружну компанію входить кілька. Крім самого лосося, до сімейства належать кета, горбуша, форель, нерки, чавичі, сіма і кижуч. За корисності, жирності і рівнем вмісту цінних, легко засвоюються білків ікра всіх цих риб однакова. А ось розміри яєць відрізняються. Та й смакові якості трохи різняться. Кета метає найбільшу ікру. Зернятка в п`ять, а то й дев`ять міліметрів в діаметрі загубляться в салаті. Такі ікринки ще і володіють ошатним яскраво-оранжевим кольором з червоним вкрапленням. Вони мають щільну оболонку. А тому лопаються на зубах, вистрілюючи до неба дивовижно-смачної серединкою. Ця ікра не гірчить, а тому вважається кращою.

дивовижний продукт

У лососевих немає такої градації по цінності, як у осетрових. Тому тут немає однозначної відповіді на питання про те, яка найдорожча червона ікра, який риби це продукт. У ціноутворенні часто має значення чисельність популяції цього виду. Ікра кижуча коштує три з половиною тисячі рублів за кілограм. Але не можна сказати, що вона найсмачніша і цінна. Ікринки кіжуча мають в діаметрі від трьох до п`яти міліметрів. Колір - ближче до червоного, не такий ошатний, як у кети. Нерка метає зовсім дрібну ікру. Смак самої риби набагато краще. Але ціна за кіло ікри при цьому - три тисячі рублів. Так що вирішувати вам - що ставити на чільне місце: рідкісний вид продукту або його смакові якості.

Горбуша - лідер продажів

Ми вже з`ясували, яка червона ікра найдорожча. Але народ голосує гаманцем. Улюбленицею публіки все-таки залишається ікра горбуші. У неї такий же ошатний бурштиновий колір, як і у кетової. Але самі ікринки трохи менше - від трьох до шести міліметрів. Вони мають не дуже щільну оболонку. Але ринок так затоплений фальсифікатами, що це якість тільки підтверджує зайвий раз, що ікра - справжня. Смак злегка гірчить. Щорічний вилов горбуші в Росії найбільший за обсягами з усіх лососевих. А це неминуче впливає на ціну. Таким чином, незважаючи на всі економічні кризи, середньостатистичний росіянин цілком може дозволити собі придбати баночку ікри горбуші на свято.

І інші лососеві

З зростаючою популярністю суші з`явився попит і на дуже дрібну ікру - для обкатки ролів. Яйця нерки занадто гірчать і мають специфічний присмак. Тому більшою популярністю користується ікра форелі. Вона дуже дрібна (два-три міліметри в діаметрі), добре липне до суші. Забарвлення її, виходячи з видів форелі, може бути як жовтої, так і помаранчевої. Не менш смачним делікатесом є і ікра кижуча. Вона теж невелика - зернятка ледь досягають в діаметрі чотирьох міліметрів. Найдорожча ікра - у чавичі. Її великі зернятка в шість-сім міліметрів в діаметрі мають насичений червоний колір. Разом з тим цей делікатес відрізняє кілька гіркуватий присмак. Висока ціна обумовлена тим, що вид риби чавича сімейства лососевих занесений до Червоної книги.

Як вибирати ікру

З великою кількістю білкового сурогату на ринку важливо не помилитися у виборі якісного продукту. Занадто гарні зернятка рівномірного кольору з виразним рибним запахом свідчать якраз про те, що ікра - несправжня. Желатин не тріскається, а липне до зубів - ще один маркер фальсифікату.

Тепер ми дізнаємося, як вибрати справжній продукт від осетрових. Краще купувати скляну баночку - так ви можете розглянути її вміст. Але якісна іранська ікра - чорна, а не діамантова - продається в металевій тарі. Але і в цьому випадку можна визначити, чи хороший продукт. На кришці повинна бути видавлені зсередини маркування. Банку не повинна булькати при струсу. На етикетці обов`язково має значитися інформація: з якого виду риби ця ікра і який метод її обробки. Ще легше визначити якісний делікатес червоного кольору. У натуральних ікринки простежується «вічко» - ембріон рибки.

Кращі рецепти із застосуванням ікри

Цей делікатес здатний перетворити навіть зовсім просте, буденне блюдо. Ми вже з`ясували, ікра якої риби найдорожча. Отже, і бутерброд з нею буде ой як недешевий. Але для такого делікатесу потрібно придумати що-небудь більш вишукане, ніж сендвіч. З червоною ікрою готують національне російське блюдо - млинці. А як застосувати в кулінарії чорну?

Ось рецепт святкового салату «Дари Нептуна». Чорна ікра відмінно поєднується з морепродуктами. Візьмемо для салату півкіло кальмарів і двісті грамів креветок. Відваримо морепродукти. Два яйця і 150 г сиру натерти. Кальмара пропустимо через м`ясорубку, змішаємо з двома зубцями часнику і 100 г майонезу. Викладаємо в блюдо шар відвареного рису. Потім половину кальмарів. Слідом - два порізаних кубика помідора. На них кладемо яйця. Зверху - другу половину кальмарів і сир. Змащуємо майонезом. Верх салату прикрашаємо вареними очищеними креветками і чорною ікрою.