Ікра оселедця: користь, особливо, застосування в кулінарії

Такий продукт, як ікра оселедця, знають і люблять гурмани зі всіх кінців землі. Він широко використовується як в європейській, так і в азіатській кухнях. Багатовікові кулінарні традиції Росії теж не обійшлися без оселедцевої ікри - її споконвіку подавали на Русі до столів государя і знаті, так і сім`ї простих рибалок нерідко ласували таким делікатесом.

Відео: Журавлина цілющі властивості

Географія продукту

Більшість видобутої у верхніх шарах вод оселедця з`явилася туди метати ікру. У минулі часи в деяких регіонах риба збивалася в такі щільні зграї, що морська гладь ставала срібною. В середньому ікромет тривав близько двох тижнів. За цей час вода просто мутнела від молочка, а ікра покривала поверхні підводних каменів, сплетіння водоростей, скелі. Сьогодні побачити подібне чудо не вдасться, адже промисловий вилов дає свої результати. В даний час не тільки сама оселедець, а й ікра представляє чималий інтерес для рибалок з країн Північної Європи, Росії, Канади і США. Основна частка видобутку припадає на північну частину Тихого океану. Особливо цінується ікра оселедця жителями Країни висхідного сонця. На відміну від європейців і росіян, японці вважають за краще не солити ікру, а заготовлювати вже виметанную на ламінарію.

Відео: Баклажаннаяікра із застосуванням кухонного комбайна Браун

Види і сорти

Ікра оселедця пробойная солона - це найпоширеніший продукт на європейському ринку. Щоб її приготувати, ікринки вивільняють з ястиков, солять в маслі, спеціях, маринаді. З пробійної ікри роблять всілякі закусочні пасти, змішуючи з вершковим маслом, м`яким сиром, яйцем. Поважають європейці і ястиковую ікру. Її смажать у клярі і подають з тостами.

Ікра оселедця в ястиков дуже цінується в Японії. Її маринують в суміші соєвого соусу, Мирина і спецій, а потім використовують для приготування традиційних страв. Наприклад, нерідко з пластів оселедцевої ікри готують нигири. Суха просолена ікра теж використовується для приготування суші і в якості основного смакового інгредієнта, і для декору.

Але найбільше японці люблять казуноко-комбу - незвичайну закуску з ікри, зібраної і засоленої прямо разом з водоростями. Цей продукт, що відрізняється виразним смаком і приголомшливим хрестом, подають і в невеликих закусочних, і в самих розкішних ресторанах.

Корисні властивості

A і D - найбільш цінні речовини, які містить ікра оселедця. Користь і шкода цього продукту давно описані дієтологами. Головне, що варто знати про ікру цієї риби - високий глікемічний індекс. Людям, які стежать за цим показником в продуктах, слід бути обережними. Крім того, як і будь-який солоний продукт, ікра впливає на водно-сольовий обмін в організмі. Цим продуктом не варто вдосталь наїдатися тим, хто страждає набряками або має проблеми з нирками.

Відео: Приготування папороті.

Проте користь страв з оселедцевої ікрою величезна. Крім найцінніших вітамінів, в ній присутній цілий ряд мікроелементів, в числі яких йод, селен, магній, кобальт, кальцій та інші речовини, необхідні для здоров`я.

Ну а про користь риб`ячого жиру все напевно знають ще з дитинства. У м`ясі, молока і ікрі оселедця чимало його міститься. Рибалки кажуть, що чим північніше виловлена риба, тим вона жирніше - адже жир допомагає зігрітися. До речі, той жир, який міститься в молока і ікрі, засвоюється набагато краще.

Чимало в оселедця і амінокислот, в тому числі і незамінних. Перерахованого вище досить, щоб включати оселедцеву ікру в свій раціон частіше. Не забувайте про калорійність ікри - вона становить 220-225 ккал на 100 г продукту. Це навіть більше, ніж калорійність жирного м`яса оселедця.

смакові якості

Дієтологи стверджують, що ікра оселедця дуже живильна. Вона має яскравий характерним ароматом. Смак її цілком залежить від того способу, яким вона була приготовлена. Ікра дуже добре вбирає сіль і спеції.

Ікринки відносно дрібні, вони не лопаються на зубах, хрумтять. Пробійна ікра зазвичай має кашкоподібну консистенцію, вона в`язка і солона. За допомогою маринаду можна надати їй гостроту, кислинку, пряність.

Ястиковая ікра оселедця щільніша і суха. Японці спершу засолюють її в міцній ропі, а потім вимочують в слабосоленої розсолі. До речі, далекосхідні кухаря запевняють, що вимочування в прісній воді тільки зіпсує продукт - сіль вийде з верхніх шарів, а глибокі залишаться солоними. Тому вони і для вимочування використовують розсіл.

Застосування в кулінарії

Ікра оселедця часто використовується при приготуванні нигири-суші. Застосовується вона і для багатьох інших традиційних страв. Ікра оселедця часто подається в Японії з соєвим соусом, рисом, тушкованими овочами. Ястики обвалюють в суміші червоного перцю і інших прянощів, підфарбовують натуральними барвниками. Калорійність ікри, її чудовий смак і аромат зумовлюють таку любов японців до цього продукту.

У європейській кухні з сирої ікри готують ситні холодні закуски. Подають їх з пшеничними або житніми тостами. Делікатесне масло, паштети, пасти використовують для фарширування профитролей, млинців і волованов, прикрашають ними канапе, подають з булочками шу. В якості гарнірів до страв з ікри подають відварну картоплю або рис.