Види ікри червоної - як їх відрізнити один від одного? Як вибрати і зберігати?
Тим, кому вдалося покуштувати всі види ікри червоної, легше визначитися з фаворитом. А що робити людям, які купують цей делікатес у свята і не бажають помилитися у виборі такого дорогого продукту? У статті наведено класифікацію існуючих видів зернистого ласощі за смаком, вартості та відгуками людей. А також перераховані рекомендації з придбання якісного продукту.
Відео: Домашня ферма індоуткі Мускусні качки
виробництво
Лососевий делікатес добувають на Далекому Сході РФ (Сахалін, Камчатка, Курили). Сімейство цих риб мешкає в Тихому і Атлантичному океані. У періоди нересту, для відкладання ікри, дорослі особини переміщаються в прісноводні річки. Там-то їх і виловлюють мережами для подальшої промислової обробки. Відомими представниками, що потрапляють в сіті рибалок на Далекому Сході, є горбуша, сьомга, нерки, кижуч, кета. Залежно від того, з якої риби був здобутий зернистий делікатес, розрізняють відповідні види ікри червоної.
Після вилову видобуток відправляють на завод, де її обробляють. Тобто звільняють черевце від ікри, рибу чистять і відправляють на глибоку заморозку. Зернистий продукт в паралельному цеху проходить більш ретельну підготовку до отримання кінцевого продукту. Його спочатку через спеціальні грати звільняють від оболонки, що скріплює зерна, потім засолюють і відправляють в інспекційне відділення. Там, під чуйним наглядом, видаляються лопнули ядерця, після чого добірний продукт фасують. Так на полиці магазинів потрапляє добута промисловим шляхом червона ікра сахалінська, камчатська і курильська.
Цікаві факти
До XIX століття ітельмени, корінні жителі Камчатки, їли зернистий продукт в сирому або засушеному вигляді. Навчилися солити червоний делікатес лише до кінця XIX століття. Стрімкіше розвивалися відносини у росіян з осетрової (чорної) ікрою. У царській Росії цей продукт був доступний всім: і знаті, і простому народу. Браконьєрство наклало заборону на вилов осетрових риб з 2007 року, тому видобуток чорної ікри сьогодні відбувається через аквакультурного виробництво.
Червона ікра, ціна якої нині не всім по кишені, але все ж виправдана, має наступний вихід: з однієї тонни горбуші - 40 кг. За даними Росриболовства, в 2014 році було видобуто 13 тисяч тонн лососевого зернистого продукту.
штучне розведення
Сімейство лососевих нереститься один раз в житті, після чого представники роду гинуть. Тому рибу виловлюють і розкривають. Навпаки йдуть справи з чорною ікрою. При штучному виведенні осетрових ікрістую самки не розпорюють, а роблять міні-надріз, з якого вивільняють чорну ікру, а саму рибу потім відпускають.
На Далекому Сході вирощують мальків сімейства лососевих. Після досягнення молоддю певної ваги особин випускають в море для розмноження і подальшого дорослішання. Промисловий вилов риби на Далекому Сході забезпечується за рахунок подібного відтворення. Так що ікра горбуші, кети і кіжуча, потрапляючи на стіл гурманів, проходить довгий шлях від штучного вирощування до дозрівання, яке триває від трьох до п`яти років.
Відео: Гадюка товщиною з пітона у високій роздільній здатності мешкає в районі Енисейска + Ексзмеелов
Види ікри червоної і їх відмінності
Як уже згадувалося, поширена ікра промислових тихоокеанських лососів видобувається з горбуші, кети, кижуча і нерки. Вартість продукту від нерки і горбуші дешевше делікатесу від кети і кіжуча.
Смак, колір і розмір зерен - ось основні відмінні ознаки гастрономічного делікатесу. Продукт кети крупнозернистий (5-7 мм) світло-оранжевого забарвлення, його смакові характеристики цінуються серед гурманів.
Ікра горбуші вважається поширеним продуктом, за розміром ядерця поступаються кетову делікатесу, смак ласощі має класичний - солоновато-масляний.
Ікра нерки і кижуча має маленькі зернятка яскраво-червоного забарвлення. Продукту з нерки властива гірчинка. Червона ікра кижуча теж відрізняється гіркуватим смаком, але менш вираженим, ніж у нерки.
Фасовка
На Далекому Сході РФ після видобутку ікри її консервують і закочують в банки для реалізації продукту. Однак частина ласого страви в засоленном вигляді поставляється на заводи в інші регіони РФ для розфасовки. Укладається продукт вручну, оскільки механізованим способом пошкоджуються ядерця, а в такому випадку ікра лососева відгуки набуває негативні.
Гастрономічний делікатес потрапляє в магазин на реалізацію в трьох видах: на вагу, в жерстяній і скляній тарі. Найкращим варіантом придбання є скляна банка. У такому випадку ймовірність купити кота в мішку зводиться до мінімуму: ікру можна перевірити на наявність небажаної рідини і стан ядерець. Якщо перевернути на бік баночку, то ікринки не повинні скочуватися.
В жерстяній тарі теж може бути якісний продукт, але необхідні знання, як це перевірити. На банку має бути присутня інформація у вигляді опуклих знаків в три ряди. Це дата виготовлення, слово «ікра» і код заводу. Опуклість знаків - ознака фасування в заводських умовах, оскільки вдавлені символи легше нанести кустарним способом. За деякими даними, близько 20% зернистого продукту фасують НЕ фабричними методами.
Продаж продукту на вагу
Перераховані види ікри червоної можуть потрапляти на прилавки у відкритому вигляді і продаватися на вагу. Тоді ймовірність того, що делікатес потрапив нелегально, зростає. Однак і в такому вигляді можна придбати відмінний продукт. Перед покупкою слід придивитися до ядерця. Особливо у крупнозернистой ікри чітко видно яскраву чорна точка - це місце зародка. Наявність такої ознаки говорить про природне походження ласого страви. Накачані поліфосфатами зерна мають тьмяний вигляд і великі ядра. Також можна перевірити якість продукту, взявши в руки одне зернятко. На дотик штучно створене ядро тверде і погано лопається.
При придбанні ікри на вагу необхідно перевіряти наявність в лотку відстою. Це рожевого кольору рідина, яка утворюється в разі промивання чи розморозити ікри. А це вже порушення технологічного процесу виробництва далекосхідного делікатесу.
Склад і зберігання
Здавалося б, з чого, крім як з ікри і солі, може складатися зернистий продукт? Однак для продовження терміну придатності страви в нього додають сорбінову кислоту і бензонат натрію (Е200 і Е211). Ці консерванти пригнічують ріст цвілі і дріжджових грибків, оскільки ікра, нехай навіть і солона, - швидкопсувний продукт. Наявність перерахованих добавок допустимо.
Протягом 40 років в ласе страву при засолюванні додавали уротропін. Це антимікробний препарат, який використовується для лікування сечокам`яної хвороби у тварин. Але дослідження показали, що, потрапляючи в людський шлунок, консервант Е239 перетворюється в формальдегід, викликаючи мутагенну дію. З 2010 року на території РФ була введена заборона на використання цієї речовини при засолюванні ікри.
Зберігається делікатес в холодильнику. У тарі, розфасованої промисловим способом, термін придатності ікри становить 1 рік. Після розтину далекосхідне страва не повинно зберігатися більше семи днів. Наявність спіненого відстою в ємності з ікрою є ознакою початку бродіння. Такий продукт може містити кишкову паличку.
Вартість та відгуки
Лососева червона ікра, ціна якої на 2016 рік становить в середньому 500 рублів за 140 грам, вважається джерелом поліненасичених жирних кислот. Вона використовується для профілактики хвороб серця, зміцнює кістки і в цілому підвищує імунітет. Можна замовити ікру з Сахаліну, але за умови, що маса продукту складе 11 кг, тоді ціна за кг буде в районі 3000 рублів.
Оскільки ікра купується нечасто і перед святами, то важливо купити якісний продукт, покуштувавши який, можна отримати задоволення. Ікра нерки відгуки має неоднозначні. Гіркуватий смак, як і у кіжуча, не всім подобається. а ось делікатес від кети, форелі і горбуші має класичний солонуватий смак, який люблять багато.
