У тонкощах про випічці тонких млинців

Практично кожна господиня час від часу пече млинці. Однак мої друзі і знайомі завжди дивуються з того, якими смачними і дивно тонкими млинцями пригощають їх я. Вони так «не вміють».

Я дивуюся в свою чергу - адже і секретів-то в моєму рецепті особливих немає. Однак факт залишається фактом. А значить, треба виправляти ситуацію.

Беремо продукти:

• борошно - 2,5 - 3 склянки

• молоко - 1 л (жирність не нижче 3,2%)

• яйця - 2 шт.

• сіль, цукор, питна сода

• рафінована рослинна олія

• вершкове масло

Спочатку розбираємося в тонкощах

1. Молоко для тесту попередньо злегка підігріваємо, додавши в нього 1/2 столової ложки цукру, дрібку солі і соду на кінчику ножа.

Підігріте молоко - один з факторів, який не дасть млинців пригоріти, вони будуть легко зніматися зі сковороди.

2. У велику миску висипаємо борошно, розбиваємо два яйця, виливаємо частина молока і замішуємо тісто - спочатку до консистенції густої сметани (як на оладки). Це дозволить розбити навіть найменші грудочки.

Невеликими порціями вливаємо решту молока, кожен раз розмішуючи тісто до стану однорідності. Добиваємося консистенції густих вершків.

3. У готове тісто додаємо 1-2 столові ложки рослинної олії, ретельно розмішуємо.

Ця хитрість дозволить пекти млинці на сухій сковороді, позбавивши від необхідності кожного разу змащувати її жиром або рослинним маслом.

Відео: Обалденние Домашні Млинці (Млинці) - Смачно і швидко | Tasty Crepes Recipe, ENGLISH SUBTITLES

Але один раз цю процедуру ми все-таки виконаємо - смажена дно сковороди перед випічкою першого млинця. А тепер, розібравшись в тонкощах,

приступаємо до головного

Розігріваємо сковороду на плиті, змащуємо олією один раз, як сказано вище, і підтримуємо такий температурний режим, при якому млинці виходять золотистими, а не бронзово-пересмаженим.

(Наші бабусі зазвичай змащували сковороду шматочком свіжого свинячого сала - ніякого запаху, млинці відмінно відстають від сковороди. І так кожен млинець…)

До слова, найкраща сковорода для випічки млинців - чавунна, з ідеально рівною робочою поверхнею.

Ополоником наливаємо на сковороду таку кількість тіста, щоб його ледве вистачило «розтягнути» по всьому дну. Добиваємося цього швидкими, плавними маніпуляціями зі сковородою і ставимо її на плиту.

В результаті вийде найтонший млинець при заданій консистенції тесту.

Краєчки підсмаженого з одного боку млинчика акуратно перевіряємо на «прилип / не прилип» (актуально для одного-двох перших млинців), швидко перевертаємо і підсмажуємо з іншого боку.

До речі, якщо перший млинець, все-таки, грудкою, а від цього не застрахована сама майстерна господиня, краще ретельно вимити сковороду і почати весь процес спочатку.

Таке трапляється, якщо молоко було холодним, тісто рідкувато, недостатньо розігріта або погано промазана (особливо при негладкою фактурі дна) сковорода.

Відео: Тонкі крохмальні млинці - Принципи Лазерсона ONLINE

знімаємо пробу

Кладемо готовий млинчик на велику плоску тарілку, рясно (за смаком) змащуємо його розтопленим (але не закипілої!) Вершковим маслом.

Тепер треба обов`язково спробувати свій твір, щоб переконатися, що у тонкого млинчика особливий, чарівний смак.