Як зробити сметанний крем густим для торта
Сметана - чудова основа для багатьох кулінарних шедеврів. Особливо активно вона використовується в кондитерському мистецтві. Досить популярний крем на основі сметани, який отримав відповідну назву - «сметанний крем». Він вважається справжньою класикою для домашньої випічки. На кондитерському виробництві цю просочення також широко застосовують. У професійних кухарів виходить більш густий сметанний крем, а у господинь будинку - більш рідкий. При цьому використовуються схожі інгредієнти хорошої якості і першої свіжості. Виникає закономірне питання: як зробити рідкий сметанний крем густим? Для цього потрібно враховувати кілька кулінарних нюансів, які допоможуть згустити начинку до необхідного ступеня.
Склад сметанним кремом
Ця начинка придбала свою популярність завдяки простоті приготування і доступності інгредієнтів. Особливо популярний він для бісквітних тортів, еклерів, медовика і сметанника. Сметанний крем може бути змішаний з какао або будь-яким сиропом. Варто враховувати, що це досить рідка кондитерська маса, тобто текуча субстанція, добре підходить, щоб зробити сухувате тісто більш м`яким і ніжним.
Стандартний сметанний крем готується з 3 обов`язкових продуктів:
- Жирна сметана.
- Цукрова пудра.
- Ванілін.
Як зробити гущі сметанний крем для торта? По-перше, потрібно використовувати сметану максимальної жирності, а готовий крем ретельно остуджувати в прохолодному місці. Ці хитрощі зроблять масу більш вузький, але недостатньо густий. Для істотного згущене сметанним кремом варто скористатися кількома прийомами і добавками.
Способи приготувати сметанний крем густим
Як зробити сметанний крем для торта густим? Кондитери користуються кількома досить результативними варіантами. Можливі засоби:
- Видалити зайву вологу з сметанки. Для якісного крему краще вибирати максимальну жирність молочного продукту - 30%. Для посилення ефекту можна помістити сметану в марлю і повісити над мискою на кілька годин. Таким чином, зайва рідина стече, і готова просочення вийде більш густий.
- Скорочення часу збивання. Від контакту з цукровим піском будь сметана стає рідшою. Щоб цього уникнути, потрібно збивати крем на максимальній швидкості міксера непозитивним час. Крім того, перед збивання варто охолодити всі продукти і інвентар.
- Використання крохмалю. Будь крохмаль здатний зробити просочення злегка гущі і ніяк не впливає на смак.
- Добавка желатину. Це універсальний загущувач, який може злегка змінити смак десерту. Після додавання буде потрібно час для охолодження.
- Поєднання сметани з вершковим маслом. Сметанний крем з добавкою масла виходить трохи іншого смаку, він важче і щільніше. По суті, це вже інший продукт, але цей варіант дуже поширений. Особливо часто його використовують для начинки еклерів.
- Використання спеціального згущувача вершків. Цей спосіб найбільш простий в застосуванні. Існують загусники з різними назвами, але в застосуванні вони всі схожі.
Ці прості хитрощі сприяють загущення сметанним кремом під час готування. Надати густоту готовому крему можна лише збивши його заново з додаванням будь-якої зручної добавки.
Відео: Як Зробити Сметанний Крем. Сметанний Крем для Торта - Рецепт
Рецепти густий просочення на сметанному основі
Щоб приготувати торт середнього розміру потрібно приблизно 500 г сметани, 100 г цукрової пудри, щіпка ваніліну. Додаткові компоненти беруться відповідно до рецептів, наданими до вашої уваги нижче.
Відео: Сметанний Крем - Дуже Просто (Cream)
Крем зі сметаною і желатином
Як зробити сметанний крем гущі? Можна використовувати желатин. Його потрібно 15 г і 100 мл води. Для розбухання, желатин витримується в холодній воді 20-30 хвилин, потім розпускається на водяній бані, уникаючи кип`ятіння. Поки желатиновая маса остигає, збивається основа крему - сметана з цукром. Через 10 хвилин інтенсивного збивання, додається ванілін і холодний желатин. Після чого крем збивається ще пару хвилин. Готову масу потрібно помістити в прохолодне місце на 5-6 годин. За цей період желатин схопиться і вийде дійсно густий і ніжний крем.
Відео: Сметанний крем без загустителя
Сметанний крем з додаванням крохмалю
Як зробити сметанний крем густим за допомогою крохмалю? На вказаний вище обсяг інгредієнтів потрібно всього дві чайні ложки порошку. Охолоджена сметана збивається охолодженим міксером протягом 10 хвилин, потім додається цукор і ванільна есенція. Ще через 5 хвилин збивання додається крохмаль і знову збивається. Для того щоб крем схопився і загус, його прибирають в прохолодне місце на півгодини.
Просочення з додаванням олії
ще як зробити сметанний крем густим? На 500 гр. сметани береться приблизно 70 г вершкового масла. Воно повинно бути злегка розігріти. 50 г цукрової пудри потрібно розтерти з маслом у великій ємності. Коли маса побіліє, до неї додається сметана, що залишилася пудра і ванілін. Цю суміш потрібно збивати охолодженим міксером протягом 10 хвилин. В результаті виходить м`яка і щільна кондитерська маса з однорідною консистенцією. Використовувати його краще охолодженим.
Сметана зі згущеним молоком
Як зробити сметанний крем густим? Можна використовувати згущене молоко. У цьому рецепті можна повністю виключити використання цукру. Згущене молоко впливає на обсяг, через нього просочення виходить більше. До стандартних інгредієнтів додається звичайна банка згущеного молока і 50 грам вершкового масла. Масло має бути кімнатної температури. Охолоджена сметана збивається 10 хвилин, після чого до неї додається збита суміш згущеного молока і масла. Цю масу потрібно збивати ще 10-15 хвилин до утворення пишної однорідної маси. Цей крем можна подавати як самостійний десерт, прикрашений сухофруктами або горіхами.
Сметанний крем з використанням згущувача
Як зробити сметанний крем густим? сухий концентрований загущувач для вершків прекрасно підходить для цієї мети. В інструкції, як правило, вказані точні пропорції (вони варіюються у різних виробників). Найчастіше, на 500 гр. сметани необхідно одна упаковка загустителя. Протягом 10 хвилин холодна сметана збивається з цукром, після додається ванілін і загущувач. Отриману масу потрібно інтенсивно збивати ще 5 хвилин. Після крем поміщається в прохолодне місце на півгодини. Якщо вийшла консистенція рідкувата - додається ще загущувач і солодка маса знову збивається.
Як видно з цих рецептів, при приготуванні густого сметанним кремом використовуються різні кулінарні добавки. У будь-якому випадку важливо використовувати свіжі продукти високої якості. Сметана повинна бути високої жирності. І сметану, і інвентар попередньо потрібно охолоджувати.
