Співвідношення крупи і води при приготуванні каш: пропорції. Каші: рецепти з пропорціями

Відео: Горохова каша пюре Рецепт секрет як приготувати горохове пюре смачно швидко на сніданок

З давніх-давен вважалося, що «кашу будь дурень зварить». І ось тут сучасні куховарки і професійні кухарі точно можуть посперечатися. Приготування будь-якої каші - особливий процес, що вимагає не тільки теоретичних навичок кулінарії. Всі крупи унікальні за властивостями і припускають неухильне дотримання пропорції каш, як рідких, так і вузьких.

Англійська аристократка - вівсянка

Сьогодні вівсянка визнана найкориснішим сніданком. Стереотипні думки про те, що Туманний Альбіон є батьківщиною цієї крупи, помилкові. Але знаменита фраза «Вівсянка, сер», щільно засіла в наші голови, анітрохи не благає достоїнств цієї крупи. Вівсянка - це розплющене зерно вівса. Процес варіння супроводжується утворенням киселеподібної маси, яка і відрізняється особливою цінністю. Доведено, що, огортаючи стінки шлунка, вона благотворно діє на травну систему в цілому. Не дарма її вживання показано людям з ослабленою імунною системою.

Вівсянка в давнину

Відомі факти використання вівсянки самої Клеопатрою. Вважалося, що її ранок починався виключно з цієї каші. Рецепт дуже простий: вівсяна крупа і вода. Пропорції каші в далекому минулому, можливо, відрізняються від справжніх швидше мірою ваги, ніж співвідношенням рідини і крупи. Для того щоб зварити правильну вівсянку сьогодні, потрібно взяти 1,5 склянки крупи і 1 літр води, час варіння - 4 хвилини. А знаменитий рецепт вівсяних ванн, які приймала цариця, намагаються відтворити в нинішніх умовах сучасні жінки.

Заїжджаючи цариця - гречка

«Щи да каша» - ось необхідний мінімум для російської людини. Незважаючи на те що різноманітністю каш наша національність може похвалитися, беззастережної царицею залишається гречка. Батьківщиною цієї крупи вважають Індію, а на російську землю вона потрапила з землі грецької, звідси і назва. Примітно, що в інших країнах вона має іншу назву. Гречка неймовірно багата за своїм мікробіологічним складом цінними речовинами. Ось чому її рекомендують вживати людям, що страждають на анемію. Широко відома гречана дієта як результативна в швидкісному зниженні ваги при мінімальному стресі для худне. Для приготування корисного страви необхідно дотримати пропорції гречаної каші і використовуваної рідини. Останньою може бути молоко, вода або їх мікс. Отже, на 1 склянку гречки 2 склянки рідини - загальноприйняті пропорції каш, подібних гречці. Гречка збереже максимальний вміст корисних речовин, якщо її залити холодною водою і залишити на ніч. Така каша цілком їстівна і неймовірно багата мікроелементами.

Дитячий каприз - манка

Прародителькою манки є звичайна пшениця. Одного разу її подрібнили до стану, що нагадує борошно. Так і з`явилася крупа, що асоціюється у радянської людини неодмінно з раннім дитинством. Процес доведення пшениці до дрібнодисперсного стану в давні часи був трудомістким, що позначалося на її ціні. У наш час ця крупа одна з найдоступніших. Найбільшу популярність здобула за часів будівництва комунізму як основний елемент дитячого харчування. Цікаво, що ще в давнину люди використовували суміш молока і подрібненої крупи для вигодовування дітей, і називалася вона "розмазня". В даний час користь і доцільність використання манки в ранньому віці піддаються повальної критики через наявність у складі глютену - небезпечного алергену. Хоча здорове покоління, з жахом згадують виключно грудочки в каші, доводить протилежне. Свої особливості приготування є і у манної каші. Пропорції води і крупи в даному випадку такі: на 1 склянку води (молока) до 2 столових ложок крупи. Варити орієнтовно 4 хвилини. Сіль, цукор, масло можна додати і в процесі варіння, і після неї. Прихильники правильного харчування, як правило, відмовляються від подібних поєднань. манна каша з фруктами, горіхами і медом - неймовірно корисно і божественно смачно.

Китайський хліб - рис

Рис є найдавнішою сільськогосподарською культурою. Велика його частина вирощується в Китаї - на батьківщині. Існують висловлювання Будди, що прирівнюють цінність рису і життя. Дліно- і круглозернистий, білий і чорний - кожен вид використовується для приготування хліба, локшини і каш. У Росії рисова каша вдало прижилася. Для її приготування варто дотримуватися пропорції варіння каші, а саме - одна частина крупи і три частини води. Щоб каша вийшла в`язкою, варто купувати круглозерний рис. Розсипчастий плов вийде з довгих рисових зерен. Найбільшою цінністю відрізняється дикий рис, він зовсім не обробляється, тому і зберігає в собі поживні речовини практично в первозданному вигляді. Але з такого рису кашу «по-російськи» точно не звариш. Чим світліше рис, тим більше він піддавався шліфовці. Золотистий колір - ознака іншого способу обробки: пропарювання. Крохмалиста структура обробленого рису не дозволяє вважати рис дієтичним продуктом, тому така популярна рисова дієта заснована на багаторазовому його вимочування.

Відео: Як правильно приготувати кашу манну на молоці

Мамалига - кукурудзяна родичка

Широко поширена на Сході мамалига зовсім не прижилася в прохолодному російському кліматі. Заварена окропом кукурудзяна мука, щедро присмачена маслом і спеціями, вона лише візуально нагадує кашу. Мабуть, це єдина схожість. Крупа більш грубого помелу - ось на чому ґрунтується справжня кукурудзяна каша. Пропорції сухих і рідких речовин при її приготуванні наступні: три частини рідини і одна частина крупи. Тривалість варіння - не менше 40 хвилин. Яскраво виражений смак каші не вимагає обов`язкового додавання фруктів і ягід. Не менш примхлива за тривалістю термічної обробки пшенична каша, пропорції якої в частині води і крупи аналогічні кукурудзяної.

вибір круп

Здоровий спосіб життя грунтується на наявності в раціоні різноманітних каш. За великим рахунком це одна з основ збалансованого харчування. Кожна крупа вже від природи містить у собі цінні мікроелементи і клітковину. Отже, головним орієнтиром при виборі круп є мінімальна виробнича обробка. Звичайно, чиста, гладка і рівна крихта привабливіше, але яким чином виробники домагаються товарного вигляду, не завжди є покупцеві. Необроблена крупа менш приваблива, але вона є найкориснішою. Вона ж найдешевша і розташовується на нижніх полицях магазинів. Маркетологи завбачливо приховують недорогий продукт від очей покупців.

Відео: Як приготувати перлову кашу

Важливість каш незаперечна. Цей факт доводять і численні прислів`я, і реальні історичні події. Адже були часи, коли досягнутий мир між державами скріплювали поїданням ворогуючими сторонами саме каші. Можливо, вона включала в себе секретні пропорції каш різних сортів і називалася "дружба". А значить, каші - бути!