Як варити пшеничну кашу: традиційну, молочну, для гурманів - поради і нюанси
пшеничну кашу шанують далеко не всі, втім, так само як і інші каші - побратими (ячна, пшоняна, кукурудзяна). Тому каші досить рідкісне блюдо в передбачуваному меню. Причин - відмовок чимало: від індивідуального упередженого ставлення до них до категоричного переконання, що каші - продукт, скажімо, сімей з низьким достатком. Хіба що діткам корисний. Справжня ж причина одна - невміння або незнання як варити пшеничне кашу, щоб вона була смачною, естетично привабливою і «багатої».
Насправді каші дуже і дуже корисні, причому не тільки популярні і допустимі до вищого світу рис і традиційна вівсянка, і гречка ж ще для поросяти. Тим більше що каші на слов`янській землі їли дружно, багато і смачно. А всі фахівці з харчування, як один переконані, що саме історичні продукти і страви засвоюються і наповнюють енергією і корисними речами багато краще, ніж будь-яка, неймовірно корисна екзотика. Існувала навіть деяка градація каш: кашки (густий суп фактично), розмазня (в`язкі і клейкі) і круті або повітряно розсипчасті. Причому приготувати будь-яку кашу можна кожним способом в залежності від призначення. Справа в кількості води, техніці і нюансам приготування (промивати чи ні, замочувати…). Більше води, часу приготування та Непромитий крупа - тим більше клейка і рідка каша. Практично така градація розкриває питання, як варити пшеничне кашу - як краще.
Пшенична крупа виготовляється з, зрозуміло, пшениці і містить всі її корисні речовини: мікроелементи (калій, фосфор, магній, кальцій), вітаміни (група В, РР, С), клітковина, і мало цукру. Пшеничка має загальнозміцнюючі властивості і непогано регулює жировий обмін, нормалізує і покращуючи роботу ШКТ, стимулюючи виведення шкідливих речовин і токсинів. Примітно, що пшенична крупа досить однорідна, частинки крупи практично ідентичною форми, що полегшує її приготування. Однозначно сказати рецептуру, як варити пшеничне кашу категорично правильно, важко. Адже крупу можна класти в супи, робити запіканки, начинки, биточки, пудинги, замінювати рис в голубці, млинці, тефтелі. У чистому вигляді ароматну свежеприготовленную кашу переважно використовувати на сніданок: хороша як традиційна, так і підсолоджена пшеничне молочна каша.
Найпростіша в приготуванні, мабуть, каша пшенична на воді, головне досягти бажаної консистенції. Для клейкою каші: на частку крупи - 3 склянки води, кашу переважно попередньо замочити, проте воду не зливати, не промивати її. Дати закипіти, закласти спеції, жир, сіль, варити на маленькому, ледве видимому вогні хвилин сорок, вимкнути залишити доходити. Потрібна каша ще рідині - більше води. Для розсипчастої - води 2 склянки. Крупа засипається в кипляче воду. Попередньо в холодній воді крупу неодмінно слід промити, звільняючи від дрібної, борошняного пилу. Варити, приправити аналогічно (тільки жиру дещицю, краще рослинного) і варити до 15 хвилин (до википання води і загрозливого булькання каші), також дати дійти. При правильному маленькому вогні, каша не повинна підгоряти, проте можна і заглядати, помішуючи. Надасть антипригарне сприяння і посуд: казанок, кераміка.
Багатьом каша пшенична на воді нецікава, кілька безлика за смаковими характеристиками. Ну, смаки, як то кажуть різні, хоча природний пшеничний смак досить органічний і не нудний. Проте, як варити пшеничне кашу для гурманів? Власне способу три:
- варити на бульйоні, молоці, трав`яному відварі. Якщо це пшеничне молочна каша, то помішувати доведеться неодмінно, а кількість аналогічне 1 до 2. Можна кашу варити в склянці води, пізніше додати ще склянку теплого молока, посахаріть і маслечка вершкового додати, обов`язково свіжого.
- багатокомпонентний склад: пшенична крупа + будь-яка інша крупа чи мікс, капуста, горох, картопля, морква, м`ясо (практично плов). Закладати одночасно або відповідно до необхідного часом приготування.
- добавки - заправки. Заправляти вже готову і настояну кашу можна: смаженою цибулею, маслом з травами або часником, натертим сиром, власне м`ясної піджаркою / нарізкою…. Солодку - варенням, соком або медом. У будь-яку можна горішків додати.
