Гарячі десерти: інгредієнти, приготування, прикраса
Відео: Фруктовий салат на святковий стіл - швидкий дитячий десерт
Навіть не вважають себе ласунами люди навряд чи відмовляться закінчити обід чимось солодким. А вже для дітей таке завершення мало не обов`язково. І якщо влітку особливо популярні морозиво, холодні напої і різні желе, то з похолоданням на перший план виходять гарячі десерти. Навіть якщо з`їдаються вони в уже трохи охолодженому вигляді. І зігрівають, і насичують, і веселять смакові рецептори.
Інгредієнти гарячих десертів можуть бути дуже різними. Часто для солодощів використовуються найрізноманітніші фрукти - і такі десерти вважаються нешкідливими для організму. Є і більш важкі ласощі, подібні тортам. Загалом, кожен ласун знайде в цьому достатку що-небудь до душі і шлунку.
«Банановий рай»
Банани і так смачні, самі по собі. Але більш цікаві гарячі десерти з їх участю. Причому для них годяться навіть втратили презентабельний зовнішній вигляд фрукти.
Банани чистяться і ріжуться. Фрагменти не повинні бути надто дрібними, щоб не розпадалися під час готування. Великий банан ріжеться не більш, ніж на чотири частини. У об`ємної чашці або мисочці з`єднуються маленька ложечка ваніліну і чверть столової ложки темного рому. На сковорідці розтоплюються ложок шість масла (їх вистачить для приготування чотирьох бананів). У маслі розмішуються пів-ложки тростинного цукру і трошки кориці. У цій суміші банани присмажуються по півхвилинки з кожного боку. Готові фрукти перемішуються з ванільним ромом і відразу ж з`їдаються.
«Яблучне задоволення»
Ще більш популярно приготування гарячих десертів з завжди доступних яблук. Навіть просто запечені в духовці, вони вже викликають слиновиділення. А якщо додати трохи приємних доповнень, то ласощі спокусить навіть аскета.
Чиститься і дрібно нарізають кілограм яблук із щільною м`якоттю. Особливо гарні для запікання сорти Кортланд і Гала. Втім, інші теж дадуть непоганий результат. Яблучні шматочки добре перемішуються з соком лимона великого, двома ложечками кориці і третиною склянки цукру (краще знову ж віддати перевагу тростинний). «Глазур» повинна обволочь кожен шматочок. Форма ставиться в піч, температура якої доведена до 2000 за Цельсієм. Десерт запікається півгодини з періодичним помішуванням.
«Фруктове щастя»
З фруктів можна споруджувати і складні гарячі десерти. Причому сильно клопотати не доведеться: процес приготування все одно не дуже складний.
Відео: Святкові курчата на новорічний стіл - як гарнір для прикраса страви
Чотири великих груші добре миються і трохи підсушують. Ножем у кожної вирізається серединка. Сто грамів кураги, помитий і нарізаною, змішуються з такою ж кількістю родзинок (беріть той, що без кісточок). Цією суміш наповнюються груші і складаються в пакет для запікання. Він міститься в духовку з температурою в 180 градусів на чверть години. Потім десерт виймається з пакета, поливається карамельним соусом або будь-яким сиропом і подається домашнім ласунам.
солодке фондю
Втім, гарячі десерти можна робити і не з фруктів. Якщо ви оцінили швейцарське сирне фондю, значить, вже встигли придбати в господарство апарат для його приготування - фондюшницю. Якщо ж її у вас немає, підійде будь-яка толстостенная посудина. У ній на самому тихому вогні розтоплюється шоколад, чорний або білий - за бажанням. Його можна присмачити спеціями: корицею, ваніллю і навіть гвоздикою. А потім беруться крихітні булочки, Макао в отриманий «соус» і з`їдаються з превеликим задоволенням.
Крамбл з яблуками: рецепт
Шарлотки і інші яблучні пироги пече, ймовірно, кожна господиня. А ось про крамбл мало хто знає. Тим часом, рецепт заслуговує найпильнішої уваги: цей десерт дуже схожий на пиріг, тільки складається з крихт і має унікальний смак. Крім того, традиційні пироги часом готуються складніше, ніж крамбл з яблуками. Рецепт вимагає перш за все карамелізований фрукти. Для цього кілограм яблук чиститься від шкірки і насіння, після чого ріжеться середніми кубиками. У глибокій сковорідці розтоплюється півпачки масла (100 грамів). У ньому розмішується приблизно півсклянки цукру (150 грамів), ложечка кориці і половинка - меленого мускату. У посудину всипаються яблучні кубики і при безперервному помішуванні обволікаються сиропом приблизно десять хвилин.
Тепер друга складова - крихта. Добре охолоджене масло (що залишилися півпачки) дрібно робиться і перетирається з половиною склянки борошна. Потім вводяться цукор і мигдальна борошно - по півсклянки. Перетирання повторюється до тих пір, поки все тісто не стане схоже на хлібні крихти, а великі освіти не розіб`ються.
Форма для випікання рясно промащується вершковим маслом і злегка присипається борошном. У ній розкладаються карамелізований яблокі- утворилася рідина виливається теж. Зверху ця радість посипається крихтою, і поверхня акуратно вирівнюється. Іноді здається, що тесту багато, але це оманливе враження. Форма ставиться в піч на 45 хвилин (або поки крамбл НЕ зазолотиться).
Пудинг - це чудово
Саме цими десертами знаменита Великобританія. Найтрадиційнішим серед усього достатку вважається молочний пудинг. Серед наших господинь склалася думка, що готуються пудинги дуже важко. Однак все в цьому світі можна перебороти. Як виявляється, спорудити пудинг під силу не тільки англійкам. Чайна ложечка желатину замочується і залишається для набухання. Два жовтки наполегливо збиваються і вимішуються в половині склянки молока разом з двома ложками крохмалю.
У каструльку виливається залишився від півлітрових пакету молоко, в нього додаються цукор (дві ложки), набряклий желатин і ваніль. Суміш гріється дуже тихо, до тих пір, поки все не розчиниться. Потім вливається остання суміш (молоко / крохмаль / жовтки), і основа вариться пару хвилин, з неквапливим, але постійним помішуванням. Потім молочний пудинг розливається по формах, вкривається (наприклад, харчовою плівкою) і ставиться години на два в холодильник. Перед тим як подавати частування, його зверху присипають тертим шоколадом, кокосовою стружкою або подрібненими горіхами. А можна полити джемом або медом.
«Бухта»
У Болгарії теж люблять гарячі десерти. І найпопулярніший - «бухти», дуже смачні сирні пончики. Причому діти їх люблять їсти, а мами - готувати: робляться бухти дуже просто. Пачка сиру вимішує зі склянкою борошна, ложечкою соди і трьома яйцями. Сир краще брати не зернистий або протерти його через сито. У глибокій мисці або каструльці розігрівається велику кількість олії. Маса набирається ложкою і опускається у фритюр. Смажаться бухти дуже швидко. Як стануть красиво-коричневими - виймаються і кладуться на серветку для усунення масла. А для більшої смакоти пончики або посипаються цукровою пудрою, або занурюються в гарячий сироп або розплавлений шоколад.
