Яблучні оладки
Російський стіл досить важко уявити без млинців і оладок. Господині, як правило, ці страви готують регулярно, використовуючи під час цьому різні види борошна і різноманітні інгредієнти. Безумовно, класичні оладки або млинці не так вже й складно приготувати.
Наприклад, щоб приготувати яблучні оладки на основі борошна і кислого молока, знадобиться не більше 30 хв. Але щоб страва вийшла не тільки смачним і корисним, а й для святкового столу підходило ідеально, готувати його слід виключно за незвичним рецептом.
Як не можна краще таке блюдо все ж підходить для сімейного чаювання. Особливо апетитними, ароматними і смачними виходять яблучні оладки, якщо їх полити перед подачею варенням, сметаною або медом.
Отже, для середньої сім`ї це блюдо готується так. На великій тертці натираються два досить великих яблука разом з шкіркою. Додаються збиті яйця (4 шт.), Густа кисле молоко, кефір або ряжанка (2 склянки) і 4 ст.л. цукру. Все це збивається.
Для пікантності і незвичайності смаку додається по ложці (обов`язково їдальні) соняшникової олії, сиропу з якого-небудь варення (оригінальний присмак додасть горіхове варення, а солодку насиченість - полуничне або персикове) і досить міцного спиртного (наприклад, коньяку).
Коли готуються саме яблучні оладки, головне, з додаванням борошна не перестаратися. Вона просівається по 2-3 ложки і моментально збивається вилкою для запобігання утворенню грудочок. Одночасно додається розпушувач для тесту, змішаний з борошном.
Тісто має бути не крутим, а злегка розтікатися з ложки. Так як в ньому вже є присутнім соняшникову олію, то розігріту сковороду не варто рясно поливати. Викладені обережно ложкою оладки накриваються кришкою на кілька хвилин. Потім перевертаються. Оформити готову страву можна по-різному.
Досить оригінально готуються оладки з яблук у фритюрі за наступним рецептом. Для приготування потрібно 450 грам невеликих яблук, склянка лимонного соку, і (для безпосередньої смаження у фритюрі) масло. Для тіста знадобиться 100 грам звичайного борошна, молоко (4 ст.л.), 1/2 чайної ложечки солі, рослинна олія (1 ст.л.) і два яєчні білки.
Борошно просівається в миску. У зроблений в центрі колодязь додається молоко і масло. Перемішується і збивається до однорідної маси. Додається холодна вода (6 ст.л.). Вимісити тісто накривається і ставиться в холодильник.
Яблука очищаються і ріжуться на шматочки по 5 мм, викладаються в миску з розчиненим у воді лимонним соком. яєчні білки збиваються в густу піну, додаються в тісто. У глибокій сковорідці розігрівається масло.
Шматочки яблук обвалюються в тесті і обсмажуються 2-3 хвилини. Потім викладаються на паперовий рушник. Поки наступна порція готується, попередня тримається в розігрітій до 140 градусів духовці. Подаються такі яблучні оладки або з десертним соусом, або з вершками.
Також існує дуже простий рецепт. Знадобиться стакан кефіру, трохи оцту, борошно, три яблука і 4 ст.л. цукру. гашене сода і цукор додаються в кефір. Сиплеться мука, щоб добре вимісити тісто було подібно густої сметани. Порізані яблука додаються в тісто. На розпеченій сковорідці смажаться оладки, викладені ложкою. Готові - посипаються цукром.
Також швидко готуються і вівсяні оладки. Для цього з 50 грамами вершкового масла перемішуються вівсяні пластівці (80 грам), три ложки столові тертого сиру, трохи солі та соди. Все добре розтирається. Потім повільно вливається не більше трьох столових ложок молока і додається 40 грам пшеничного борошна.
Розкочується тісто в тонкий пласт, на якому блюдцем вирізаються великі кола і діляться на рівних чотири частини. Розмиті яйцем оладки запікаються в духовці. Форма і прикраса можуть бути будь-якими.
