Сервелат "фінський": склад, гост. М`ясокомбінат "останкіно"
словосполучення "сервелат "Фінський" напевно викликає легку ностальгію у багатьох жителів колишнього Союзу РСР.
Жаданий радянський продукт
У вісімдесятих роках минулого століття основна маса жителів Радянського Союзу асоціювала щастя з деякими атрибутами, наявність яких мало на увазі досягнення людиною певною мірою добробуту.
Одним з таких атрибутів, безсумнівно, був сервелат "Фінський", Наявність якого за столом говорило про достаток в сім`ї. Його намагалися завжди приберегти на якесь свято: Перше травня, Новий рік, сімейне торжество і ін.
У ті часи вироблена в Фінляндії такий різновид ковбаси була дуже високоякісної і коштувала дорого. Однак, з урахуванням особливих відносин з цією країною, торгові представники Радянського Союзу примудрялися купувати сервелат, ціна якого була цілком прийнятною. Закупівлі його проводилися у величезних обсягах, відразу на цілу п`ятирічку.
Історична довідка
Сервелат в усьому світі називають делікатесні сорти сухої копченої ковбаси, для виготовлення якої використана телятина, свинина, конина або кролятина.
Термін взятий в лексиконі німецькомовних швейцарців. Подібне слово з італійського або французького перекладається як "мозок".
Близько п`яти століть назад міланські торговці словом zervelada називали ковбасу з м`ясом.
У найперших рецептах для її виготовлення використовували свинину, сало, сир з додаванням екзотичних приправ: кориці, імбиру, мускатного горіха, гвоздики.
Швейцарські корені сервелат
Сьогодні швейцарський сервелат має всесвітню славу і репутацію. Відрізняється він округлої формою, визначеними діаметром оболонки, яку виробляють з кращих бичачих кишок. Ідеальними вважаються бразильські бики, так як їх кишки дозволяють отримати в міру копчену продукцію, шкірка якої ідеально хрумтить на зубах.
Цей продукт в Швейцарії вважається "символом самосвідомості нації", Його можна знайти в Списку кулінарного надбання цієї країни. Для його виробництва використовують лід, приправи, бекон, шкварки і яловичину. Вважається, що у нього оригінальна, "ідеально вигнута форма" і смак, званий "в міру копченим".
Це традиційне частування при проведенні карнавалу "Фастнахт", Назавжди увійшло в швейцарський фольклор.
Сервелат "Фінський" за радянськими стандартами
У Радянському Союзі випуск будь-якого продукту строго регламентувався. Технологічний процес виготовлення, а потім і випускається готовий продукт, обов`язково проходили перевірку.
За радянськими стандартами сервелат (ГОСТ 16290-86) повинен був складатися на одну четверту частину з яловичини (вищий сорт), на одну четверту - зі свинини (нежирні частини) і наполовину з жирних частин свинини, наприклад, могла використовуватися свиняча грудинка.
Крім того, в рецептуру входив набір спецій, що складається з солі, нітриту натрію, цукру, перцю меленого чорного або білого, меленого кардамону або мускатного горіха.
Оболонка робилася суха, еластична, міцна, без нальоту цвілі. Вона повинна була щільно прилягати до фаршу.
Розрізавши батон сервелат, можна було побачити, що він має однорідну забарвлення як в центрі, так і по краях, біля оболонки. Ковбаса мала пружну консистенцію, була обов`язково щільною, а не пухким. Ніяких сірих плям або сторонніх вкраплень на зрізі бути не повинно.
ГОСТом передбачалися терміни придатності цього сорту ковбаси - протягом тридцяти діб при дотриманні температурного режиму: не нижче нуля і не вище плюс чотирьох градусів Цельсія. При цьому навколишнє повітря повинен мати відносну вологість від 75 до 78 відсотків.
сьогоднішній сервелат
Сьогодні сервелат для основної маси покупця - це варено-копчена ковбаса, має надійно високу якість.
Після розвалу Радянського Союзу в Росії деякі виробники почали виготовляти сорти ковбаси за рецептурою сервелат, наприклад, "Останкіно", М`ясокомбінат, відомий своєю репутацією, до сих пір випускає з успіхом такий сорт.
Примітно, що деякі виробники ковбас іноді вдаються до хитрощів, вони випускають відразу не один сорт варено-копченого сервелат, даючи одному назва просто "сервелат", Іншому - "Сервелат фінський" і так далі. Зазвичай це просто маркетинговий хід, так як на суть ковбаси це ніяк не впливає.
Все це сорти варено-копченої ковбаси, що трохи відрізняються своїм складом.
Відмінні риси сервелат - наявність мелкозернистости, приємного смаку і гарного аромату.
У квітні поточного року по "першому каналу" центрального телебачення в "контрольної закупівлі" досліджували різні сорти варено-копченої ковбаси різних виробників. У числі інших вивчався сервелат "Фінський" ("Останкіно"), Який непогано себе зарекомендував.
В процесі передачі пролунала думка як звичайних покупців, так і фахівців-експертів, але ніким не було вказано на яке-небудь схожість нинішніх зразків з "фінським" сервелат радянського періоду.
Єдине, що було озвучено, це бажання бачити в цьому продукті жир шматочками не більш ніж три міліметри.
Про рецептурою
Сьогодні різні виробники можуть трохи змінювати рецептуру продукції, що випускається, відповідно до затверджених для них технічних умов.
Приміром, на Гродненському м`ясокомбінаті випускається "Фінський сервелат люкс", Що складається зі свинини, яловичини, шпику бічного, кухонної харчової йодованої солі, посолочной-нитритной суміші і харчових добавок.
Розташована в Підмосков`ї "фірма Мортадель" випускає "Фінський сервелат", Склад якого дещо відрізняється від вищезгаданого. Крім яловичини, шпику та свинини, в ньому є добавки з тваринного білка, сухого молока, солі, крохмалю, спецій і прянощів.
тамбовське м`ясопереробне підприємство ТОВ "Жупіков" при виробництві цього сорту ковбаси додають до яловичині, свинині і шпику набір з сухого молока, солі, цукру і натуральних спецій.
Відгуки про "фінській" сервелаті м`ясокомбінату "Останкіно"
На сайтах інтернету чимало відгуків про цей продукт. Відзначається, що його ціна досить висока, але це цілком виправдано, тому що вживання його в їжу приносить справжню насолоду.
Позитивно відгукуються про цей сорт ковбаси з жовтим логотипом "Останкіно". М`ясокомбінат цей має свою історію. Продукція його завжди користувалася попитом у найвишуканішого споживача.
Даний сорт ковбаси зі світло-коричневої шкіркою має приємний запах. Дуже ефектно і привабливо виглядає в нарізці. Спеції додані в достатній кількості, в міру. Якоїсь непотрібної домішки не відчувається.
У складі, крім яловичини, є свинина, шпик присутній у вигляді добре подрібнених шматочків.
Цікаво, що батони сервелат продаються вагою грамів на двісті менше кілограма, тому підсвідомо створюється враження, що вартість продукту - менше.
