М`ясні делікатеси. Брауншвейгская ковбаса
Брауншвейгская ковбаса є найяскравішим представником сирокопчених ковбас. Всі особливості правильного вибору і ознаки, характерні для цього продукту, зазвичай співвідносять з даним видом. У цій статті ми розповімо, що таке ковбаса сирокопчена брауншвейгська, про її особливості та історії виникнення.
З`явився цей продукт в Росії в 1934 році. Саме тоді технологи харчового виробництва розробили рецептуру, по якій виготовляється брауншвейгська ковбаса. У той час харчова промисловість орієнтувалася на кулінарні традиції царської Росії, яка дуже багато перейняла у європейських майстрів. Особливо це стосується технології виробництва ковбас. Це пояснює «німецьке» назву радянського продукту. У Німеччині брауншвейгська ковбаса мала зовсім інший вигляд, і тепер там її вже не виробляють. У Росії ж цей рецепт зберігся і практично не змінився з тих пір, як ковбасу стали виробляти вперше.
Відео: Домашня ковбаса - це просто!
За класичною версією, брауншвейгська ковбаса робиться з яловичини і свинини вищого сорту з додаванням хребтового шпику. Саме завдяки йому цей сорт ковбаси має характерний малюнок. Крім м`яса в склад продукту входять мадера, коньяк, мед, кориця, мускатний горіх.
Відео: Московська варено-копчена (домашня)
Залежно від виду, ці компоненти містяться в різних пропорціях. Тож не дивно, що брауншвейгська ковбаса, ціна якої, звичайно, вище, ніж у звичайного сервелат, вважається делікатесом. Сирокопченої ковбаса називається тому, що процес її копчення відбувається в сирому вигляді.
Відео: DRY SAUSAGE premium home.
Справжня брауншвейгська ковбаса відрізняється світло-коричневим або червонуватим відтінком. Запах у неї характерний - копчено-пряний. При натисканні батон повинен не проминатися, а залишатися твердим. Це показник того, що продукт якісний і всі умови виробництва відповідали нормам. Відповідно до Держстандарту, брауншвейгська ковбаса в складі повинна мати сорок п`ять відсотків м`яса яловичини і двадцять п`ять відсотків свинини вищого сорту. Якщо виробник не дотримується цього співвідношення, то колір продукту буде блідіше регламентованого. Наприклад, переважання світло-рожевих відтінків є свідченням того, що зміст свинини перевищується. Також за нормами довжина батона повинна складати не більше п`ятдесяти сантиметрів.
Легкий наліт цвілі не є свідченням зіпсованості продукту.
Навіть навпаки, соляно-цвілевих скоринка - це показник якості, витримки і відповідного смаку ковбаси. При виборі будьте уважні до того, що написано на етикетці продукту. Якщо на упаковці вказано перший сорт, значить, перед вами не справжня брауншвейгська ковбаса. Справжній продукт може бути тільки вищого гатунку.
Відео: Сирокопчена ковбаса з птиці. 27.12.2016
Термін зберігання цієї ковбаси становить до чотирьох місяців навіть при температурі понад десяти градусів. При більш низькій температурі зберігання цей термін буде більше.
Отже, справжня брауншвейгська ковбаса не повинна бути м`якою, колір м`яса ні в якому разі не рожевий, шматочки шпику - тільки білі, а маркована вона може бути тільки вищим сортом.
