Варення сухе з яблук в духовці: особливості приготування, рецепти та відгуки

Відео: Сушка яблук в духовці відео рецепт

Сухе варення часто називають київським. І це не випадково. Справа в тому, що батьківщиною цих солодких ласощів є місто Київ. Саме звідси варення в XIV столітті потрапило на весільний стіл литовського князя Ягайла, що було закріплено в історичних літописних документах.

поняття "варення сухе" має відразу кілька визначень. Це і цукати, і мармелад, і класичне варення, де ягоди після термічної обробки висушуються в духовці. Мета приготування такого варення - максимально зберегти форму ягід. Зварити його можна і в домашніх умовах. Всі секрети приготування сухого варення і кращі рецепти представлені в нашій статті.

Секрети приготування смачного сухого варення

Приготувати смачну сухе варення з будь-яких ягід, фруктів і навіть овочів допоможуть перераховані нижче секрети:

1. Для сухого варення підходять стиглі або недозрілі плоди. Фрукти і ягоди з різними ушкодженнями, з гниллю для такої заготовки використовувати не рекомендується, так само як і занадто м`які, переспілі плоди, які відразу ж втратять форму під час термічної обробки.
2. Для соковитих ягід і фруктів допускається попередня варіння плодів перед засушіваніем, Між тим варіння варення повинна бути повільною і недовгою, щоб цукор встиг проникнути в плоди, в результаті чого вони збережуть свою форму.
3. сухе яблучне варення, як і будь-яка інша, досушивается в кімнатних умовах або в електросушарка, при температурі не вище 50 градусів. Правильно приготовані фрукти мають на поверхні шкуринку, але залишаються м`яким всередині.
4. Сухе варення, приготоване на зиму, зберігають пошарово в дерев`яних ящиках. Для цього цукати викладають на пергаментний папір і пересипають цукром. Потім на шар ягід знову кладуть папір, ягоди і цукор.

Рецепт класичного сухого варення

Класична рецептура приготування сухого варення передбачає послідовне виконання таких дій:

1. Підготовлені шматочки фруктів або ягоди опускаються в киплячий сироп і варяться в ньому протягом 5 хвилин. Після цього каструля знімається з вогню, варення остигає і настоюється кілька годин.
2. Описана вище процедура повторюється ще кілька разів (від двох до чотирьох) в залежності від виду вихідної сировини.
3. Після того як варення настоялося останній раз, його відкидають на сито, щоб стік весь сироп. Фруктові або ягідні плоди викладають на деко з пергаментом і відправляють сушитися в духовку.
4. Сухе варення з яблук в духовці сушиться з відчиненими дверцятами або при температурі не вище 40 градусів, або при кімнатній температурі. Сироп, що залишився після варіння, що не виливають, а використовують для приготування желе, мармеладу, льодяників і т. Д.
5. Готове варення зберігається в скляних банках або спеціальних дерев`яних ящиках.

Смачне сухе варення з яблук в духовці

Сухе варення, приготоване за цим рецептом, - це і мармелад, і цукати в одному продукті. Можна забути про малокорисні цукерки. Сухе варення з яблук в духовці виходить настільки смачним, що його їдять із задоволенням і діти і дорослі. Готують його невеликими партіями, так, щоб всі яблучні дольки відразу помістилися на деко. В цілому на 1 кг яблук необхідно взяти 300 г цукру, а також по чайній ложці кориці і лимонної кислоти.

Спочатку яблука миють, вирізують серцевину і ріжуть на невеликі часточки. Після цього їх викладають на деко, застелене папером для випічки, в один шар. Тепер в окремому посуді змішують цукор з корицею. Далі отриманою сумішшю посипають яблука, розкладені на деку, і відправляють форму в духовку на 20-30 хвилин (200 градусів). Час запікання фруктів залежить від їх сорту і розміру нарізаних часточок. Яблука твердих сортів готуватимуться довше.

Готове варення сухе остудити при кімнатній температурі. Потім часточки потрібно викласти на пергамент, посипаний пудрою, і сушити їх при кімнатній температурі ще два дні. Також можна скористатися електросушаркою або духовкою з вентилятором. Тоді час приготування варення скоротиться до декількох годин. Зберігати варення слід в пластикових лотках або скляних банках при кімнатній температурі.

Сухе полуничне варення

Це не класичне сухе варення, а, скоріше, печене. Але виходить воно дуже густе, настільки, що не стікає навіть з ложки. Для його приготування кожну ягідку полуниці (1 кг) розрізають навпіл і складають на деко. Туди ж насипають 1/3 склянки цукру, додають 3 ст. ложки бальзамічного оцту і насіння стручка ванілі. Після цього полуниця в листі повинна пустити сік і вже через 15 хвилин форму можна поставити в духовку на 2 години.

Щоб варення не пригоріло, сушать його при температурі 130 градусів протягом двох годин, періодично помішуючи. Через зазначений час його перекладають в скляну банку (450 мл), остуджують при кімнатній температурі, а далі зберігають в холодильнику і використовують у міру необхідності.

Рецепт сухого варення з агрусу

Для варення знадобиться по 1 кг агрусу і цукру, а також 250 мл води. Для початку з цукру і води потрібно приготувати цукровий сироп. Після закипання сиропу з його поверхні необхідно зняти піну. Далі потрібно завантажити ягоди агрусу в сироп і проварити їх 8 хвилин. Після цього каструлю зняти з вогню і дати варення настоятися 8 годин. Через зазначений час процедуру повторити. Всього варення потрібно проварити і настояти 6 разів.

Після того як варення настоїться в останній раз, його потрібно викласти на сито, щоб з нього стек весь сироп. Приблизно через 1,5 години ягоди агрусу викласти на пергамент і підсушити в духовці при 40 градусах протягом трьох годин. Готове варення сухе рекомендується підсушити ще годину при кімнатній температурі. Потім його потрібно пересипати цукром і перекласти в скляну банку для зберігання.

Сухе варення зі слив

Печене варення зі слив готується за аналогічною технологією з полуничним. Воно виходить не гірше, ніж варення сухе, оскільки ягоди довго нудяться у власному соку в духовці, де і перетворюються в пружні цукати.

Для приготування варення у слив (3 кг) видаляють кісточки. Потім його викладають в жароміцний посуд, засинають цукром (1 кг), відправляють в духовку, розігріту до 200 градусів, і накривають кришкою. Перші 30 хвилин варення готується під кришкою, інші 2 години без неї. Кожні півгодини сливи потрібно помішувати. За кілька хвилин до кінця приготування в варення можна додати ром або коньяк (3 ст. Ложки). Печене варення можна консервувати, як і звичайне, і зберігати в темному прохолодному місці всю зиму і навіть більше.

Вишневі цукати (сухе варення)

Ще один варіант приготування смачного варення з вишні. Для його приготування вишні без кісточок відварюють в сиропі з води (1 л) і цукру (6 склянок) протягом 1,5 години. Після охолодження варення ягоди з нього викладають на сито, а потім на деко.

Відео: Пластової яблучний мармелад

Сухе варення в духовці запікають протягом 1,5 години при температурі 150 градусів, періодично помішуючи. Після охолодження цукати пересипають цукром і зберігають у скляних банках.

Багато хто вважає, що в духовці можна приготувати тільки сухе яблучне варення. Тим часом існує ще безліч цікавих рецептів, за якими готують дуже смачні ягідні і фруктові домашні цукати.