Лікер «мараскино» (maraschino) - ніжний вишневий напій

Лікерів в світі виготовляється безліч. Кожен з них відрізняється від своїх побратимів і рецептурою, і смаком. Лікер "мараскіно» (Maraschino) - ніжний вишневий напій з легким ароматом мигдалю, по праву займає своє почесне місце серед всіх. Крім цього, він завоював загальносвітову популярність.

Лікер "мараскіно». коротка характеристика

Цей лікер - прозорий смачний, солодкуватий спиртний напій з вмістом алкоголю в 32%. Проводять його з подрібненою ягоди і кісточки вишні мараскіновой, яка і дає йому саме той відмітний, багатьма улюблений присмак мигдалю. За унікальною технологією справжній Maraschino повинен бути витриманим (настоюватися) мінімум 3 роки.

Що таке мараскинова вишня?

Її ще називають мараска (marasca) - це регіональний вид вишні, що виростає в основному на далмаціанском узбережжі близько Задара. Нині сорт культивується також на Балканах і на півночі Італії. З такою вишні і виготовляється однойменний лікер. Спочатку він проводився виключно з даного виду ягід, але сьогодні вже застосовують і інші сорти. В англійській мові вишня для коктейлів іменується мараскіновой.

Відео: Вишневий лікер (cherry liqueur)

За часів Тіто італійці були вигнані з цих місць, і вишню стали розводити в Північній Італії. Там же стали виготовляти і сам лікер «Мараськіно». Однак слід зазначити, що одночасно його виробляли і в Югославії. У порівнянні з окремими іншими сортами мараскинова вишня володіє найменшими розмірами ягід і терпкуватим, гіркуватим присмаком. Звідси взялося і її назва (від італійського amaro, від латинського amarus - «гіркий»).

Трохи історії

Лікер "мараскіно» бере свою історію ще в 16 столітті, а робити його почали монахи місцевості Задар. Тоді вона належала Венеціанської республіці. На сучасній карті світу це Хорватія. Виробництво Maraschino в промисловому масштабі стартувало ще в 1759 році за ініціативою Ф. Дріолі.

А в 1821-му був заснований черговий завод з виготовлення напою, господарем якого став Дж. Луксардо. Лікер з вишні був таким затребуваним і популярним в 18 столітті, що його доставляли на багато королівські столи Європи. Сьогодні цей бренд випускає продукцію в Падуї під лейблом Luxardo Maraschino.

виробництво напою

Виготовлення «Мараськіно» більше схоже на виробництво коньяку, ніж створення класичного лікеру. У сировину заправляють солодкий сироп з цукру, а фільтрують вже після тривалої витримки. На самому початку процесу вишню мараскіновую подрібнюють в однорідну масу разом з кісточкою і розливають в барила з ясена фінського. Maraschino повинен настоюватися там до 3-х років. Потім отриманий лікер отфильтруют і розіллють в пляшки.

кілька рецептів

У кулінарних традиціях багатьох країн лікер з вишні досить активно застосовується для виготовлення різних десертів, морозива і смачних салатів на фруктовій основі.

• Наприклад, цілком доступно спорудити апетитний десерт, куди включені в якості інгредієнтів вершкове морозиво і «Мараськіно». Беремо жовтки від 8 яєць, півтори склянки цукру, паличку ванілі і літр молока. Всю масу розігріваємо, акуратно помішуючи, на слабкому вогні. Коли суміш починає густіти, морозиво необхідно процідити крізь сито, додати кілька великих ложок вишневого лікеру і розлити по формах. Потім морозиво ставимо в морозильник, а до столу подаємо спільно з фруктами.
  
• Коктейль «Шампань коблер». Будуть потрібні "мараскіно», «Кюрасао», лимонний сік, шампанське і половинка персика. По одній порції кожного з лікарів (20 мл) в келиху змішуємо з соком лимона. На третину приблизно наповнюємо ємність льодом. Зверху кладемо нарізану персик і заливаємо проміжки шампанським.
• «Мараськіно» з ромом також представляє певний інтерес для гурманів. Беремо одну частину лікеру з вишні і п`ять частин рому кубинського, капає кілька крапель біттера апельсинового, перемішуємо і кладемо апельсинову цедру. Подаємо з льодом або охолодженим.

В чистому вигляді

Maraschino п`ють і чистим. Буде правильним вживати його разом з льодом в кубиках. Оригінальний і свіжий смак напою сподобається як жінкам, так і чоловікам. «Мараськіно» володіє унікальним ароматом. Завдяки тому, що при виробництві напою вишня використовується разом з кісточками, «Мараськіно» має виразний присмак мигдалю, ніж трохи скидається на інший відомий напій - «Амаретто», який робиться з мигдальних горішків.

Maraschino своїми руками

Безумовно, в нинішніх непростих економічних умовах не кожному середньостатистичному споживачеві доступний лікер «Мараськіно»: ціна його досить висока (в Росії, в залежності від виробника, вона коливається від 1500 до 2000 рублів за літр). Можна цілком спробувати виготовити знаменитий напій власноруч, в умовах кухні. Звичайно, він буде не зовсім правильним, але повинен неодмінно вийти смачним.

Беремо півкіло вишні, пук вишневих листя, два літра доброї горілки, кіло цукру, літр води. Ягоди залишаємо з кісточками і подрібнюємо. Готуємо сироп, додавши в масу воду, листя і цукор (хвилин 15 на повільному вогні). Проціджуємо, додаємо горілку і дрібку лимонної кислоти (або сік одного лимона). Наполягаємо в темному місці. В принципі, через кілька днів домашній лікер з вишні вже буде готовим. Але краще все-таки дати йому відстоятися протягом 2-3 місяців. Потім ще раз проціджуємо і розливаємо в пляшки. Ось і все, тепер можна дегустувати!