Оливки каламата: родом з греції
Відповідно до загальноприйнятої легендою, дерево з оливками - дар Афіни, богині мудрості. Тому Греція - батьківщина оливок Каламата. З тих самих древніх пір греки вживають в їжу плоди даного дерева. І не тільки самі, але і привчили до цього представники багатьох інших народів. А ще з оливок роблять чудове масло, яке знайшло застосування і в кулінарії, і в косметології. І сьогодні гілка оливкового дерева є символом країни.
Відео: Oliva.SU - Грецькі оливки Каламата
Каламата (Kalamata)
Існує безліч видів оливок. Тільки в Греції, за оцінками фахівців, росте кілька десятків виробничих сортів. Серед них оливки Каламата є, напевно, одними з найбільш знаменитих у світовій кулінарії. Їх вирощують поблизу населеного пункту Каламата (звідси і назва), на півдні Пелопоннесу. Збір врожаю триває від листопада до самих Різдвяних свят.
Повністю дозрівши, оливки Каламата виглядають фіолетово-чорними, мають соковиту і одночасно пружну м`ясисту м`якоть, найтоншу шкірку. Маринують їх традиційно: в червоному соусі з винного оцту і оливкового масла, що надає страві дуже оригінальний і просто неповторний пікантний смак. До речі, сорт, вирощений в Каліфорнії (там дуже підходящий для цього клімат), також називається Calamata (але в написанні перша буква - C, а у вимові ніякої різниці).
Грецькі оливки Каламата
Продукт є ідеальним для використання в приготуванні багатьох страв, найвідоміші з них - паста і піца. Напевно, тому їх так люблять кулінари різних країн. Гарні оливки Каламата і для приготування м`яса ягняти, і для рибних страв, і для традиційних грецьких салатів. Відмінно поєднуються з сиром, часником, травами.
поживна цінність
Калорійність даного продукту - 115 ккал на 100 грамів. 90% з даних калорій доводиться на ненасичені жири. Інші, не менш важливі складові: мідь і залізо, кальцій і вітаміни, клітковина, фосфор і цинк, селен і калій. Сам продукт не містить шкідливих холестеринів, багатий натрієм, і подається до столу, в основному, в консервованої своїй іпостасі (входячи до складу багатьох страв, як незамінний інгредієнт).
Оливки Каламата: користь
- Незамінне джерело корисних ненасичених жирних кислот. Це робить продукт корисним для системи судин і серцевого м`яза. Каламата знижують рівень в крові таких шкідливих речовин, як холестерин, розріджують кров, запобігаючи профілактично утворенню тромбів і згустків. Лікарі визнали сьогодні оливки як непоганий засіб боротьби з депресією і стійким високим артеріальним тиском. Це - допоміжний засіб в боротьбі з каменями в видільної системі: нирках, печінці, жовчному міхурі.
- Продукт має протизапальні властивості. За них в оливах відповідають вітамін Е, мононенасичені жири і фітонутрієнти.
- Оливки Каламата - джерело антиоксидантів, які борються з вільними радикалами в організмі людини, що захищають клітини від оксидів і пошкодження. Ця їжа, багата подібними речовинами, здатна захищати навіть від раку на початкових стадіях і від інших захворювань запальної природи.
- Так як в оливках знаходиться досить велика кількість кальцію, вони сприяють правильному розвитку кісток у молоді і запобігають остеопороз у літніх.
- Як джерела клітковини - оливки Каламата перешкоджають запорів, підтримують метаболізм на належному рівні, сприяючи більш швидкому насиченню шлунка рослинною їжею.
Відео: Як вибрати Оливки або маслини
Купівля і зберігання оливок
Якщо продукт законсервований за всіма правилами - якісно і з дотриманням технологій, він може зберігатися в закупорених банках при кімнатних температурах протягом двох років з дня консервації. Відкриту банку слід тримати в холодильнику, а оливки не виймати з розсолу. Контейнер під тиском не дуже підходить, тому що при цьому можуть утворитися токсини. А ось харчова плівка, надіта на горлечко банки - саме воно.
паста
Паста з оливок Каламата - популярна страва європейського «міжмор`я». У місцевій кулінарній традиції користується великим попитом на цей таленада - закуска з олив. Kalamata Olive Spread - паста, яка приготовлена з темних ферментованих плодів однойменного сорту, плюс каперси і орегано. Традиційно її вживають, намазуючи на хлібець або сухарик - вранці, разом з чашкою міцного чорного кава. А ще: для свіжонарізаних овочів, наприклад, таленада стане прекрасним і гармонійним соусом. У Греції пастою також можуть фарширувати рибні страви, подавати її в окремій ємності до гарячим другим страв з м`яса і риби. Таленада отримала титул середземноморської «чорної ікри» за її відмінний і неповторний смак.
Відео: Греція + оливки (1 ВИПУСК)
Грецька піца з оливами Каламата
Ще один рецепт з грецької кухні з оливками, який варто приготувати. Необхідно взяти великий корж тіста для піци, 150 грамів тертої моцарелли, пару зубків часнику тиск, одну курячу грудку, 150 грамів грибів, 150 грамів фети, півсклянки оливок Каламата без кісточки, дрібку сушеного орегано, сальсу з помідорів.
- Готуємо сальсу. Для цього беремо по 200 грамів черрі - червоних і жовтих, пук базиліка, пару ложок винного оцту, трохи оливкового масла і діжонськой гірчиці, суміш перців - щіпку. Всі інгредієнти перемішуємо в блендері до отримання пастоподібної маси.
- Підготовлену основу для піци кладемо на деко, трохи пересипаємо сиром тертим, потім - часником (або часниковими сухими пластівцями).
- Зверху укладаємо порізану і відварену грудку, гриби, нарізані часточками, оливки кружечками. Засипаємо орегано і в самому кінці - тертої фетою. Запікаємо в духовці, поки не утвориться золотава скоринка. Подаємо разом з томатною сальсою.
