Чим корисні оливки: склад, поживна цінність

Є таке дивовижне дерево-довгожитель, здатне проіснувати до 2000 років. Це шановане з давніх часів і уособлює символ зрілості, мудрості і шляхетності, красиве могутнє рослина олива. Відноситься воно до сімейства маслинових.

Відео: Помідори - користь і шкода. Склад, калорійність і корисні властивості помідорів

Стародавні греки з гілок оливи плели ті самі вінки, які підносяться на плечі переможцям перших Олімпійських ігор.

Сьогодні окультурений вид дерева вирощується в багатьох країнах: Північна і Південна Америка, Північно-Західна Африка, Австралія, Східна Азія, Мала Азія і Середземномор`ї.

У даній статті буде представлено опис цього дивного довгожителя, розказано про його різновидах і про те, чим корисні оливки.

Але, перш, визначимося, яка різниця між маслинами і оливками.

Відео: Оливки - користь і шкода. Чим корисні оливки і маслини

Оливки і маслини

Як не дивно, але і ті, і інші плоди виростають на одному і тому ж дереві. Є просто термін «маслини», який використовується лише на Україні і в Росії. В інших країнах вони називаються тільки оливками.

Для росіян зелені плоди - це оливки, а чорні - маслини. Перші здебільшого використовуються в консервації, а другі (справжні чорні оливки) - у виробленні всім відомого масла. Ось і вся різниця. Про те, що таке справжні чорні маслини, можна дізнатися трохи нижче.

Оливки: фото, опис

Колір цих плодів залежить лише від їх зрілості. Зелені, як правило, не зовсім зрілі (вони більш тверді) і такі плоди менше містять масла. Зрілі плоди мають темно-фіолетовий колір і трохи зморщений вид.

У російських магазинах чорні консервовані оливки, як правило, теж були зібрані зеленими. За допомогою певних хімічних процедур їх перетворюють в плоди з темним кольором.

Справжнісінькі зрілі оливки (фото представлено нижче) набувають природним способом (в природі) темно-фіолетовий колір, без додавання будь-яких барвників, і коштують вони набагато дорожче забарвлених аналогів. Виходить, що або зелені оливки, або темні, але дорогі, приносять найбільшу користь.

Відео: Ківі в чому користь

Сорти і групи плодів оливок

Розрізняються сорти по їх застосуванню. Існують лише 3 групи:

Відео: Чим корисні оливки ~ вся правда про оливках, користь оливок

Олійні, що застосовуються у виробництві масла оливкового.
Комбіновані (або універсальні), що використовуються в консервуванні та виготовленні олії.
Столові (в консервах), призначені для вживання в їжу як в консервах, так і в цілому вигляді.

грецькі оливки

Самі всесвітньо відомі оливки - грецькі. Збирають їх у Греції (Каламати).

За формою вони міндалеобразние, коричнево-чорного кольору з тугий шкіркою.

Взагалі в цій країні існує близько 10 видів оливок їдалень, пов`язаних з місцем свого походження. Багато сортів тут теж збираються в недостиглому зеленому вигляді. Сорт Каламата збирають трохи пізніше, в момент початку зміни кольору, але є й ті, які залишаються на дереві до повного їх дозрівання, до того, як шкірка на них починає кривитися.

Великі круглі коричневі і зморщені чорні оливки, які ростуть на о-ві Халкідікі і Тасос, відповідно, солять.

Зелені оливки часто приправляють лимоном, диким фенхелем, часником, насінням перцю гострого та ін.

Більш благородні оливки (сорт Каламата) та інші темні види зберігаються в оливковій олії і в оцті.

Збір врожаю

Оливки зелені з дерев знімають вручну і укладають в спеціальні кошики. Крихкі зрілі ягоди збираються в дрібні мережі, що знаходяться під кожним оливковою деревом.

Після збору врожаю все плоди отсортировиваются за розмірами і поміщаються в великі ємності з приготованим розчином каустичної соди, необхідної для усунення характерною для оливок гіркоти.

Для того щоб надати чорний колір деяким оливкам, виробляють певну хімічну обробку. Для цього ягоди пересипають в ємності і подають в них кисень, що викликає окислення плодів. Весь цей процес триває приблизно 7-10 днів. Почорнілі оливки набувають м`яку консистенцію і специфічний присмак.

При переробці зелених оливок вони не проходять таку процедуру окислення. Просто їх поміщають в розсіл, приправлений різними спеціями і приправами. В подальшому продукт зберігається в спеціальних бочках пластикових (місткість 10 тонн), розміщених під землею.

Склад оливок, поживна цінність

Трохи нижче дізнаємося, чим корисні оливки, а зараз розглянемо склад плодів цієї рослини. Крім того, що ці плоди досить смачні, вони ще й дуже поживні. У зв`язку з волокнистої структурою оливки досить легко засвоюються організмом.

Містять вони вітаміни групи В (ніацин, тіамін, піридоксин, рибофлавін, пантотенову кислоту), кислоту фолієву, вітамін К, Е, холін (вітамін В4). Є в них у величезній кількості і наступні мікроелементи: калій, кальцій, натрій, цинк, магній, мідь, фосфор, селен, залізо і олеїнова кислота.

Поживна цінність цих плодів безсумнівно велика. У стиглих оливках масла більше, ніж в зелених. Наприклад, в 30 г перших міститься приблизно 30 калорій, 2 г вуглеводів, 3 г жирів, 1 г харчової клітковини, і 0,3 г білків.

користь оливок

Чим корисні оливки? За повір`ями народів Середземномор`я, олива ніколи не вмирає, і люди, що вживають її плоди, стають життєздатними і витривалими. Ягоди сприяють запобіганню розвитку серцево-судинних захворювань, виразки шлунка і печінки. І кісточки оливкові їстівні, так як вони повністю і добре засвоюються в шлунково-кишковому тракті.

Пектини, що входять до складу ягід, допомагають виводити шлаки і токсини з організму, а також солі різних важких металів. Ці плоди поліпшують мікрофлору всього кишечника. Такі ягоди життєво необхідні, особливо людям, які проживають в місцях з поганою екологією.

Вживання декількох оливок в день сприяє заспокоєнню нервової системи, бадьорості, поліпшення настрою і стану волосся і шкіри.

Чим корисні оливки ще? Дослідження останніх років довели, що маслини здатні запобігати розвитку і онкологічних захворювань.

Статистика показує, що мешканки країн Середземномор`я рідше хворіють на рак грудей, і все це завдяки кислоті олеїнової, яка є головним компонентом маслин і масла оливкового.

Масло з цих плодів засвоюється краще за інших, і тому воно дуже популярно в багатьох дієтах.