Що таке порошкове вино і як його визначити?

Концентровані і відновлені соки сьогодні вже нікого не дивують. Практично 100% напоїв, які сьогодні продаються в магазинах, це саме розведений концентрат. Тобто спочатку сік був згущений, щоб його транспортування стала найбільш зручна, а потім розбавлений водою. З цим все більш-менш зрозуміло. А чи знаєте ви, що таке порошкове вино? Це діюча модель сучасного виноробства, яка дозволяє отримувати багато недорогого сировини.

Вас ні разу не дивувало різноманітність вин в магазинах? Напевно кожен з вас задавався питанням про те, чи дійсно вони натуральні. І що таке порошкове вино, напевно зацікавить любителів цього напою.

Технологія приготування виноградного вина

Давайте спочатку згадаємо, як проводиться класичний напій. Натуральні столові, сухі, напівсухі і напівсолодкі вина готуються тільки методом бродіння виноградного сусла. Причому в процесі не додаються етиловий спирт і концентрати. Таким чином, якщо ви читаєте про натуральне порошкове вино, то тут явно щось не так.

Відео: Вино: як відрізнити натуральне від підробленого

Можна припустити, що мова йде про виробництво вина з концентрованого, висушеного, а потім розведеного водою виноградного соку, але найчастіше це не так. Виноматеріал - це сброженное виноградне сусло, тобто сік, який пройшов обробку і стабілізацію. Зробити концентрат з цього спиртовмісної сировини неможливо, зважаючи на малу температури кипіння і, як наслідок, високою летючості спирту.

майже натуральне

Вище ми описали, як відбувається приготування натурального винограду в оригіналі. Однак виробляють цей напій не тільки в південних країнах, де ростуть виноградники, а й в самих північних регіонах, де виростити лозу можна тільки в теплицях. Що тут є сировиною? Звичайно, везти виноградне сусло проблематично, зважаючи на необхідність великих обсягів, тому використовується саме випарений і висушений виноградний сік. На місці його розводять водою і вже потім забраживают.

Таке виробництво є порушенням технологічного процесу, на виході виходить «натуральне» порошкове вино, яке професійні винороби презирливо називають «заліпухой». Однак для простого обивателя відрізнити його від справжнього практично неможливо.

Вино без вина

Однак є на ринку ще один різновид напоїв, які продаються під маркою вин. Відразу обмовимося, що визначити по пляшці, яке вино - порошкове, складно. Є непрямі ознаки, про які ми поговоримо далі, але це лише орієнтири. Не завжди можна визначити підробку і на смак. Виняток становлять лише фахівці, дегустатори і справжні цінителі, які можуть оцінити колір і аромат напою.

Відео: Перевірка вина на барвники

По суті, це суміш спирту, ароматизаторів і води. Ніякої користі для організму від нього чекати не доводиться. З іншого боку, якщо виробник використовує якісні інгредієнти, шкоди теж не буде.

Плюси для виробника

Безумовно, порошкове вино виготовляти набагато вигідніше. Значно спрощується процес транспортування сировини, стає дешевшою логістика, а значить, можна випускати більше кінцевого продукту в рекордно короткі терміни.

Випарений виноградний сік з додаванням спирту, дріжджів і ароматизаторів не вимагає особливих умов зберігання. Кінцевий напій не «хворіє», не покривається плівкою, але і не визріває. Тобто пройдуть роки, а він не стане краще, як це буває з якісним вином. Зрозуміло, що самий низькосортний напій - суміш спирту, барвників і ароматизаторів - це дешева підробка, яку не можна називати вином.

оглядаємо пляшку

Є ряд моментів, на які потрібно звернути увагу. Правда, жоден з них прямо не говорить про те, що перед вами натуральний продукт, але побічно все ж вказує на це:

• Етикетка повинна обов`язково містити всю інформацію про країну-виробника, завод, на якому було вироблено вино, його склад, зміст спирту.
• Дата виготовлення обов`язково присутній на етикетці, причому її штампують на етикетці окремо, а не друкують в загальному полі.
• Етикетка повинна бути виконана на високому рівні. Неприпустимий розмитий малюнок.
• Відмовтеся відразу від покупки недорогого вина в надмірно химерною пляшці. У цьому випадку виробник вкладає гроші більше в упаковку і мало піклується про якість продукту.

Тепер поверніть пляшку на світло і різко переверніть її вниз шийкою. Наявність великої кількості осаду повинно викликати підозру. Невелике його кількість може бути і в якісному вині, але така суспензія швидко осяде.

Обов`язково зверніть увагу на пробку. Вона не повинна кришитися і погано пахнути. Це перші ознаки того, що напій неправильно зберігався або був зіпсований.

Експрес-діагностика

Якщо ви збираєтеся піднести пляшку в подарунок, то дуже важливо, щоб напій був дійсно натуральним. Тому давайте поговоримо про те, як відрізнити порошкове вино. Увага на етикетку. Порошковий сурогат не може бути витриманим або марочним. Не існує також сухих штучних вин. Тобто саме серед цієї категорії краще вибирати подарунок.

Відео: Якість вина: як відрізнити підробку?

Якщо ви сумніваєтеся, то візьміть одну пляшку на пробу. Налийте трохи напою в широкий келих. При його обертанні на стінках повинні залишатися «доріжки». Їх називають «винними ніжками». Чим довше вони тримаються, тим краще вважається вино. При цьому чим вони тонше, тим старше напій. Це перший спосіб, як відрізнити порошкове вино від натурального. Їх багато, хоча, повторимося, будь-який з них не дає 100% результату.

Найнадійніший спосіб

Закрийте пляшку пробкою і гарненько струсіть її. Потрібно саме енергійно потрясти, щоб утворилася піна. Тепер наповніть келих вином. Тут знову ж таки ми згадуємо фізику. Залежно від щільності напою в пляшці, піна буде вести себе по-різному. Натуральний напій утворює красиву шапочку в центрі келиха. У країв піна не збирається зовсім, крім того, вона дуже швидко опадає. Якщо ви спостерігаєте таку картину, то можете бути впевнені, що перед вами натуральне вино.

Якщо ж його основою виступала вода з концентратами і ароматизаторами, то піна моментально розійдеться по краях, прилипне до стінок і буде триматися досить тривалий час. В цьому випадку говорити про натуральність не доводиться.

продовжуємо експерименти

Наступним кроком може стати аналіз смакових якостей напою. В першу чергу варто оцінити аромат. У натуральний вигляд він насичений, густий і багатий. Виготовлені з відновленого порошку напої мають різкий запах, так як в них додані хімічні ароматизатори. Хоча без підготовки відрізнити подібне буде складно - на це і розраховує виробник.

Пригубити трохи напою. Так як визначити порошкове вино солодких сортів дуже складно, намагайтеся уникати десертних напоїв. Всі недоліки смаку в них успішно замасковані солодкістю. А ось напівсолодкі і напівсухі можна розпізнати по післясмаку, яке відсутнє у порошкових вин.

Оцінюємо наявність фарбника

Справжнє вино саме по собі має насичений кольором і не потребує його посилення. Проведіть невеликий експеримент. Вам знадобиться скляну пляшечку з-під ліків з широкою шийкою. Обов`язково вибирайте бульбашка зі стінками з прозорого скла. Крім того, вам буде потрібно прозорий стакан з водою.

Далі справа за малим. Наповнюйте бульбашка вином і опускайте в стакан, прикривши шийку пальцем. Після цього палець прибирають і спостерігають за результатом. Щільність натурального вина сильно відрізняється від щільності води. Вони ні в якому разі не змішаються без зусиль з вашого боку. Фальсифікат ж являє собою воду з добавками, тому рідина в склянці моментально забарвиться в червоний, рожевий або помаранчевий колір.

Якщо ви шукаєте простий спосіб, як відрізнити справжнє вино від порошкового, то можете вважати, що ви його вже знайшли. Якщо після того, як ви прибрали палець, вода залишилася чистою і прозорою, то перед вами точно продукт, вироблений з виноградного соку.

Аптечний гліцерин

Є ще один перевірений спосіб, як відрізнити домашнє вино від порошкового. Вам буде потрібно келих і звичайний гліцерин, який продається в будь-якій аптеці. У келих потрібно буде налити трохи вина, яке потребує перевірки на справжність. Досить 50-70 мл, інше можна вжити за прямим призначенням. Акуратно додайте приблизно 10 мл гліцерину. Всього кілька секунд, і тестування закінчено.

Якщо гліцерин плавно спускається на дно келиха, не змінивши свій зовнішній вигляд, значить, перед вами натуральне вино. У порошкове вино гліцерин моментально змінює забарвлення, він стає жовтим або червоним.

звичайна сода

Ще один перевірений спосіб. Для цього візьміть келих вина і насипте в нього трохи соди. Тепер уважно спостерігайте за реакцією. У натуральному вині міститься виноградний крохмаль. Ці дві речовини вступлять в реакцію, в результаті чого ви побачите, як зміниться напій. Зазвичай він отримує зеленуваті, сіруваті або синюваті відтінки. Порошкове вино не зміниться.

Збираємо інформацію про виробників

Найнадійніший спосіб того, як визначити, вино натуральне або порошкове перед вами, - це заздалегідь навести довідки про виробника і його продукції. Жодна серйозна компанія, багато років займається випуском марочних вин, не стане займатися підробками. Звичайно, така продукція коштує дорожче, але зате якість вам гарантовано.

Заводи-виробники, які ростуть як гриби останнім часом, не мають власної сировини і виробничих потужностей. Отже, вони будуть використовувати сурогатне сировину і насичувати ринок порошковим вином. Звертайте увагу і на вартість. Низька ціна говорить про те, що перед вами точно штучний продукт.