Вино з смородини в домашніх умовах
Відео: Вино домашнє чорна смородина
Ягоди смородини - прекрасний матеріал для приготування домашнього вина. Як виноматеріалу можна приготувати їх з китицями або без них, а також смородиновий сік. Крім того, вино зі смородини різних сортів прекрасно підходить для купажування, тобто змішування з метою додання напою іншого смаку, фортеці чи аромату.
Для приготування вина в домашніх умовах можна взяти будь-який сорт смородини. При цьому потрібно враховувати різні смакові властивості ягід: з білих сортів цього чагарника виходить столове вино приємного золотистого кольору, а наявність кистей і гілочок додає напою терпкість. Чорна та червона ягоди містять велику кількість кислоти і мають сильний запах, тому вино зі смородини цих сортів зазвичай розбавляють водою або напоями з менш кислих плодів.
Щоб зробити вино зі смородини, знадобляться ягоди певного сорту, ємність - зазвичай це бутель або банку об`ємом в кілька літрів, а також вода, цукор. Залежно від рецепта використовуються додаткові пристосування та інгредієнти.
Вино із чорної смородини можна приготувати таким чином. Зібрані в гарну погоду, ретельно промиті і обсохшіе ягоди слід розім`яти. Робити це потрібно руками, не пропускаючи жодної ягідки. Потім в отриману мезгу додати цукор з розрахунку 200-250 г на один літр свіжих ягід. Цукор прибере кислоту ягід і активізує процес бродіння, так як винних дріжджів в смородині міститься дуже мало.
Наступний інгредієнт - вода. Потрібно додати 100 мл на кожен кілограм свіжої ягоди. Для кращого бродіння бажано всипати жменю родзинок.
Відео: вино з червоної смородини
Далі перемішати всі інгредієнти, закрити ємність і поставити в прохолодне місце приблизно на тиждень, не забуваючи щодня помішувати. Перемішування не допустить утворення цвілі.
Через покладений час мезга і сік досягнутий густого червоного кольору. Тепер потрібно віджати мезгу за допомогою преса або вручну. Щоб очистити сік від насіння смородини, його потрібно профільтрувати через друшляк. Віджатий сік перелити в ємність з гідрозатворів - газовідвідною трубкою в кришці, при цьому кінець трубки опущений в стакан з водою.
Віджату мезгу слід залити холодною водою в кількості півлітра, залишити бродити на тиждень, потім віджати отриманий сік і додати в сік «першого віджиму». Всю суміш залишити стояти ще тиждень, процідити. Окремо потрібно цідити сік і осад на дні ємності з їх подальшим перемішуванням. Цідити і перемішувати потрібно щотижня протягом двох-трьох тижнів. Як тільки перестане утворюватися осад - домашнє вино зі смородини готово!
Подібним чином можна зробити вино з білої смородини. Багато гурманів запевняють, що за смаком такий напій нагадує справжнє виноградне вино. Як правило, вино з ягід білих сортів виходить сухим, і деякі винороби намагаються прибрати кислинку, додаючи цукор. Але це дія майже повністю «вбиває» природний аромат плодів. Спочатку приготоване вино має максимальну фортеця 11%. При бажанні можна «підкріпити» вино зі смородини, підлив на кінцевому етапі горілки або спирту.
