Готуємо соус червоний основний в домашніх умовах

Відео: Соус червоний відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Соус червоний основний не є самостійною стравою. Однак він урізноманітнює, додає пікантність і допомагає надати страві зовсім інший смак. Також слід зазначити, що правильно підібраний соус здатний не тільки значно поліпшити, але й виправити смакові якості невдало приготованого блюда.

Технологічна карта соусу червоного основного включає в себе наступні позиції: перелік інгредієнтів, підготовка компонентів, теплова обробка продуктів. Саме їх ми і будемо дотримуватися в даній статті.

Покроковий рецепт червоного соусу основного

Основою такого соусу є томат або ж томатна паста. Також обов`язковою умовою приготування цієї підливи є підсмажування борошна. Вона виступає в якості згущувача. Якщо її попередньо не обсмажити, то соус червоний основний буде володіти не дуже приємним смаком, а його консистенція виявиться занадто тягучою.

Розглянуту підливу можна використовувати не тільки для подачі до якогось тарелі, а й застосовувати його в якості основи для приготування абсолютно інших соусів (наприклад, з вином, цибулею, оцтом, грибами та іншими спеціями).

Так які компоненти нам знадобляться, щоб зробити класичний соус червоний Основний? Для цього необхідно придбати:

Відео: Рецепт шаурми в домашніх умовах! + Класичний соус

• морква свіжу не надто велику - 1 шт .;
• цибуля червоний ріпчаста - 1 головку;
• корінь петрушки - приблизно 30 г;
• бульйон м`ясний або овочевий (можна звичайну воду) - близько 500 мл;
• борошно пшеничне - приблизно 40 г;
• томатну пасту - не менше 55 г;
• вершкове масло сільське - 20 г;
• сіль, білий цукор, перець - використовувати на розсуд.

підготовка компонентів

Технологічна карта соусу червоного основного вимагає суворого дотримання всіх правил приготування цієї підливи. В іншому випадку вона не вийде такою смачною, як хотілося б.

Перш ніж приступити до тепловій обробці розглянутого соусу, слід підготувати всі його компоненти. Ріпчасту цибулю потрібно очистити від лушпиння, після чого дуже дрібно нарізати гострим ножем. У точності так само необхідно обробити і корінь петрушки. Що стосується свіжої моркви, то її слід натерти на тертці (бажано великої).

Термічна обробка підливи

Як тільки всі овочі будуть подрібнені, їх викладають в розпечену сковороду з розтопленим кулінарним жиром і пасерують до тих пір, поки вони добре не підрум`яняться.

У той же час в окремий сотейник необхідно всипати пшеничне борошно і обсмажити її до золотистого. Після часткового остудженому інгредієнта, до нього слід тонкою цівкою влити м`ясний або овочевий бульйон (за відсутності такого можна використовувати звичайну кип`ячену воду), а потім добре перемішати, уникаючи утворення грудочок.

Додавши в сотейник томатну пасту, його знову ставлять на вогонь і повільно доводять до кипіння. Після цього компоненти необхідно добре перемішати, закрити кришкою і варити на дуже повільному вогні близько 11 хвилин.

Відео: СОУС Сальса В ДОМАШНІХ УМОВАХ Мексиканський соус сальса рецепт Гострий соус сальса

Як тільки соус червоний основний буде готовий, до нього за смаком додають перець, цукор і сіль, а потім проціджують. Далі пасеровані овочеву масу подрібнюють до стану кашки за допомогою блендера і викладають його в сотейник з підливою. Змішавши інгредієнти, їх ще раз доводять до кипіння і варять не менше 3 хвилин.

Як подавати до столу?

Підносити соус червоний основний до столу можна з різними стравами і закусками. При цьому підлива може бути гарячою або холодною. Також в неї можна додатково додати будь-які спеції і приправи.

Особливості приготування червоного соусу для м`яса

Тепер вам відомо, як в домашніх умовах робиться соус червоний основний. Приготування такої підливи не віднімають багато часу. Якщо ви хочете подати її до м`ясної страви, то готувати соус краще на міцному яловичому бульйоні. Також в самому кінці варіння підливи в сковороду бажано додати 1 або 2 великі ложки портвейну і аналогічна кількість свіжого вершкового масла. Це зробить соус більш ароматним і насиченим, що в рази поліпшить смакові якості м`ясної страви.

Особливості приготування червоного соусу до риби

Якщо ви бажаєте підкреслити смак рибного обіду, а також зробити його більш насиченим, то готувати червоний соус бажано на міцному рибному бульйоні. При цьому можна використовувати абсолютно будь-які сорти рибного продукту (від дієтичних до максимально жирних). Також до підливі бажано додати 2-3 подрібнених маринованих огірочка, скибочку лимона і 5-6 оливок. Всі перераховані інгредієнти слід перетворити в пюре разом з луком і морквою, а потім також додати їх до раніше приготовленого продукту.

Який би з представлених рецептів червоного соусу основного ви не вибрали, будьте повністю впевнені в тому, що ваше м`ясне або рибне блюдо неодмінно заграє новими і незвичними барвами, а також приємно здивує всіх запрошених гостей.