Кращий італійський сир горгонзола: це те, що варто спробувати
Горгонзола - це блакитний італійський сир з цвіллю. У багатьох людей продукт викликає огиду одним своїм виглядом. Але справжні гурмани знають, що це недешевий делікатес, що відрізняється особливим смаком і ароматом. Подібний сир можна виготовляти виключно в місцях його традиційного виробництва. Таким місцем є Італія. Саме тут розташована однойменна село, завдяки якій продукт і отримав свою назву кілька століть тому.
Історія появи горгонзоли
Горгонзола - це твердий сорт сиру, який з`явився зовсім випадково. Попередником даного делікатесу є сир, який називається «стракінно». У перекладі з італійської мови назва означає «втомлений». З цим поняттям і пов`язане походження власне горгонзоли.
Навколо села Горгонзола постійно паслися корови, які спускалися з гір. Селяни мали з цього власну користь: вони доїли корів, а потім з отриманого молока готували сир. Як свідчить легенда, одного разу один селянин сильно втомився і через це порушив порядок виготовлення страви. Щоб ніхто цього не помітив, він вирішив поєднати свіже молоко з сирним необробленим тестом. В результаті він отримав сир з пліснявою. Продукт вмить підкорив італійських гурманів пікантність смаку і пряністю аромату. Сучасна горгонзола - це і є той самий, випадково вийшов, пліснявий сир.
Корисні властивості сиру з пліснявою
Горгонзола - це поживний сир, який володіє масою корисних речовин. Так, якісний продукт збагачений легко засвоюваними жирами, білками, вітамінами та іншими важливими для людського організму елементами.
Відео: Куряча грудка з пармезаном рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / італійська кухня
Цей делікатес являє собою антиоксидант високу ефективність, а цвіль підвищує захисні функції організму і сприятливо впливає на кишково-шлунковий тракт.
Два різновиди делікатесу
Сир горгонзола, фото якого можна подивитися в статті, буває двох різновидів: Cremificato (Gorgonzola Dolce) і Gorgonzola Piccante.
Відео: ПАСТА ПЕСТО найкращий і швидкий рецепт / італійська кухня
Перша різновид являє собою ніжний і молодий сир, солодкуватий на смак. Продукт повністю дозріває всього-на-всього за два місяці.
Gorgonzola Piccante дозріває приблизно чотири місяці. Сир характеризується насиченим і гострим смаком, щільною консистенцією.
Обидва різновиди мають в розрізі білої або кремовою забарвленням з прожилками цвілі блакитно-зеленого кольору. Але в зрілому продукті кількість таких прожилок набагато більше і йому властива скоринка з апетитним червонуватим тоном.
Готуємо сир з цвіллю будинку
Купити справжній сир горгонзола (рецепт домашнього приготування описаний далі) може собі дозволити не кожна людина. Адже варто він дорого. А ось приготувати продукт будинку цілком реально, хоч і довго. Для рецепта знадобиться 16 літрів молока, по половині чайної ложки молочнокислих культур, хлориду кальцію і рідкої сичужний закваски, 1/8 чайної ложки цвілі і трохи морської солі.
Відео: Відпочинок в Італії. Барі. Італійська кухня. пам`ятки
У велику каструлю необхідно влити половину від усієї порції молока і на гарячій водяній бані нагріти його до 32 градусів на середньому вогні, постійно несильно помішуючи рідина. Потім на поверхню нагрітого молока викладають половину молочнокислих культур і залишають для згортання на п`ять хвилин. Після закінчення цього терміну рухами зверху вниз шумівкою переміщують на дно культури так, щоб саме молоко не збовтувати.
50 мілілітрів холодної води розводять хлорид кальцію і вливають його в молоко. Знову ж, виробляють маніпуляцію такими ж рухами, як і при додаванні молочнокислих культур. Також розлучається і додається сичужний закваска, а потім вся суміш витримується 20 хвилин. У вийшов сир під 30 градусним кутом вставляється довге лезо ножа сирного. Розколотий продукт потрібно нарізати двосантиметровими кубиками. Утворені фігурки залишають на п`ять хвилин, щоб відокремилася сироватка.
Відео: Сир моцарела в домашніх умовах
Потім потрібно сир заважати, поки його кількість не зменшиться. Все, що залишиться, перекласти в мішечок з марлі і підвісити над раковиною на ніч. На наступний день потрібно провести всю цю процедуру з залишилася порцією молока. Потім дві норми сиру змішуються, посипаються цвіллю і сіллю, і отриманий продукт витримується три місяці в спеціальному пластиковому контейнері.
Краща піца в світі
Неймовірно смачною виходить піца з горгонзола і грушею, для приготування якої знадобиться манна крупа, борошно, сіль, горгонзола і вершковий сир, вершки, оливкова олія, груша, цукор і дріжджі.
Спочатку потрібно приготувати тісто: в каструлі змішуємо сухі дріжджі з цукром, сіллю і водою. Потім додаємо борошно і манку і замішуємо тісто. Деко застилає пергаментом. Поки тісто буде «рости», необхідно очистити груші і нарізати їх часточками. «Підросло» тісто розгортаємо і викладаємо на деко. Змащуємо цю основу соусом з вершкового сиру і вершків, зверху викладаємо груші і горгонзолу. Посипаємо сиру піцу цукром і випікаємо 40 хвилин. Готову страву всприсківают оливковою олією.
ніжний соус
Крім піци з горгонзола, можна приготувати чудовий кремовий соус, який забезпечить новими смаковими відтінками овочі, ескалоп, пасту або відварну картоплю.
Потрібні інгредієнти:
- Горгонзола - 200 грам.
- Вершки 20% жирності - сто мілілітрів.
- Лимонний сік - дві столові ложки.
- Мелений чорний перець і мускатний горіх.
Вершки нагрівають на мінімальному вогні, додають в них сир, розім`яту вилкою, потім збільшують вогонь і на середньому його рівні млоять складу протягом восьми хвилин, регулярно помішуючи.
Через вісім хвилин суміш знімають з плити і, продовжуючи помішувати, всипають спеції і сік. Ось і відмінна заправка до основних страв готова.
