Як приготувати вишневий пай?

Домашній вишневий пай з начинкою з злегка підсолодженою свіжою вишні, ванілі і мигдалевого екстракту - це ласощі до чаю.

Крім того, рецепт приготування цього десерту настільки простий, що все, що від вас буде потрібно - це перемішати інгредієнти і спекти пиріг. Для нього вам знадобляться наступні продукти:

Відео: Вишневий пиріг (cherry pie)

• 1 упаковка пісочного тіста;
• 4-5 склянок свіжої вишні без кісточок;
• Чверть склянки (30 грам) крохмалю кукурудзяного;
• Від 2/3 до ¾- склянки (від 134 до 150 грам) цукру, кількість залежить від солодощі вишні;
• екстракту ванільного 1 ложка чайна;
• мигдалевого екстракту 1/4 чайної ложки;
• 1 ложка їдальня соку лимонного;
• 1/8 ложки чайної солі;
• 1 ложка їдальня холодного масла вершкового, нарізаного на невеликі квадрати;
• 1 жовток яєчний;
• 1 ложка їдальня жирних вершків.

З чого слід почати?

Найважча частина - це очищення вишні. Щоб уникнути цього, ви можете придбати готову вишневу начинку для випічки. Однак рекомендується все ж використовувати свіжу натуральну ягоду. Добре промийте її і очистіть від кісточок.

У великій ємності перемішайте цукор, крохмаль кукурудзяний, екстракт ванільний і мигдалю, сік лимонний і сіль. Акуратно перемішайте, щоб об`єднати начинку, яку ви будете додавати в пиріг.

Вишневий пай - рецепт створення основи

Прогрійте духовку до температури 200 градусів. Дістаньте половину пачки тесту з холодильника і залиште його при кімнатній температурі протягом 5 хвилин. На трохи засипаній борошном поверхні розкачайте тісто в велике коло товщиною не більше 5 мм. Час від часу перевіряйте, прилипає воно до поверхні - якщо так, то додавайте невелику кількість борошна.

Надайте розкатаному тесту форму тарілки, піднявши його краю приблизно на 2 см по всьому колу. Зробіть щільні бортики. Заповніть тісто начинкою до самого верху зроблених країв. Ви повинні розмістити її так, щоб рідина з вишні зібралася на дні і не протікала. Покладіть зверху шматочки масла вершкового.

Розкачайте другу половину тесту, після чого покрийте нею пиріг зверху. Використовуйте гострий ніж або ножиці кухонні для обрізки зайвих країв. Складіть краю верхнього шару під краями нижнього. Ви повинні запечатати вишневий пай так, щоб утворилася помітна межа між двома половинами тесту. Потім скріпіть обидва краї пальцями по всьому колу.

Як випікати пиріг

Безпосередньо перед випічкою збийте яєчний жовток і вершки в невеликій мисці. Використовуйте пензлик, щоб нанести суміш на поверхню пирога. Потім посипте його однією ложкою їдальнею цукру. Виріжте від 3 до 4 отворів у верхній частині десерту.

Випікайте вишневий пай протягом 20 хвилин, після чого ви повинні знизити температуру приготування до 177 градусів і потім додатково випікати хвилин 30-40.

Що корисно мати на увазі?

Доцільно пекти пиріг на деку, покритому алюмінієвою фольгою.

Після випічки пиріг слід охолоджувати як мінімум впродовж 2 годин (а краще трьох) перед нарізкою, щоб начинка загусла. Можна використовувати замість свіжої ягоди консервовану або заморожену вишню.

Ось так легко можна зробити даний пиріг. Вишневий пай може бути приготований з нуля, якщо є бажання і можливості. Готується він дуже просто.

Як зробити тісто для пирога

Складові:

• 2,5 склянки (315 г) борошна;
• 1 ложка чайна солі;
• 6 ложок столових (90 г) вершкового масла охолодженого;
• маргарину 3/4 склянки (148 г);
• 0,5 склянки (120 мл) води з льодом.

Вишневий пай - рецепт приготування

Перемішайте борошно і сіль у великій мисці. Додайте масло і маргарин. Використовуючи різак для печива або дві вилки, наріжте обидва продукти і змішайте їх з підсоленій борошном до стану грубої маси (повинні сформуватися горошини).

Відміряйте 0,5 склянки (приблизно 120 мл) води, додайте лід. Як тільки лід почне танути, ложкою почніть додавати воду в тісто. Не додавайте її більше, ніж вам потрібно. Припиніть додавати воду, коли тісто почне формувати великі грудки. Зазвичай буває досить від 1/3 (75 мл) до 0,5 склянки (120 мл) води.

Перенесіть тісто для пирога на засипану борошном робочу поверхню. Воно повинно легко склеиваться і не бути занадто липким. Розтирайте його в руках, поки борошно повністю не розітреться з маслом і маргарином. Сформуйте кулю, розріжте тісто навпіл. Зробіть з кожної частини кулю, загорніть кожен з них щільно в поліетиленову плівку. Охолодіть протягом не менше 2-х годин (можна зберігати в холодильнику до 5 днів).

Крім того, ви можете заморозити тісто на строк до 3-х місяців. При бажанні його можна розморозити протягом ночі в холодильнику перед використанням в рецепті пирога.

Які особливості потрібно знати?

Використовуйте всі продукти охолодженими. Холодні жири є ключовою умовою в приготуванні пісочного тіста. У жаркий день ви можете охолодити навіть вашу борошно перед початком приготування. Коли ви дістаєте тісто з холодильника, щоб розкачати і заповнити його, начинка повинна бути повністю готова.

Необхідно попередньо розігріти духовку так, щоб холодну тісто відразу виявилося під впливом високої температури.

Переконайтеся, що ви використовуєте достатню кількість води при підготовці тесту. Занадто мала її кількість зробить його кришаться і не липким. Освіта жорсткої запеченої кірки на пирозі може статися в результаті нестачі масла в тесті, а також з-за занадто довгого його замішування. Тому максимально дотримуйтесь вищевказаний рецепт, щоб уникнути проблем.

Ви можете викласти другий шар тіста на начинку у формі сітки. Це дуже легко зробити при бажанні. Вишневий пай, фото якого можна побачити в цій статті, виходить особливо привабливим, коли його начинка залишається частково відкритою.

Відео: Вишневий пиріг. Рецепти вишневих пирогів.

Як зробити гарний верх

На злегка засипаній шаром борошна поверхні розкачайте другу половину вашого тесту до тієї ж товщини, яка була у першій частині. Пам`ятайте, що легше працювати з тестом тоді, коли воно охолоджене.

Розріжте його на рівні смужки, 1-2 см в ширину, в залежності від того, якої товщини ви хочете зробити загратоване покриття пирога. Ви можете використовувати гострий ніж або різак для піци або печива.

Заповніть пиріг начинкою. Розкладіть від 4 до 7 паралельних смуг з тіста поверх начинки, в залежності від того, якої товщини ваші смужки. Простір між ними має скласти приблизно 1-2 см. Покладіть одну довгу смугу тіста перпендикулярно паралельним. Розкладіть інші частини на зразок - так, щоб вийшла решітка хрест-навхрест. Вишневий пай з пісочного тіста повинен бути з наполовину відкритою начинкою.

різновиди начинки

Можна приготувати ласощі з начинкою, підготовленої трохи іншим способом. Для цього необхідно взяти вишню, очищену від кісточок, і зварити її протягом 10-15 хвилин з крохмалем, невеликою кількістю вершкового масла і цукру, а також прянощами. Найбільш добре з цією ягодою поєднуються кориця і гвоздика, але можна додавати все, що вам подобається - кардамон, м`яту і так далі. Вишневий пай в такому випадку буде більш ароматним, а також більш щільним. В цьому випадку вам не доведеться хвилюватися про те, що начинка розтеклася.

Подавати на стіл цей десерт бажано разом з ванільним морозивом. Він ідеально підійде і як ласощі до чаю, і як продукт для пікніка. А готувати його, як ви вже переконалися, зовсім нескладно. Трохи старанності - і смачна випічка готова!