Інвертування цукру для браги: технологія

Процес приготування самогону деяким людям здається досить простим і не викликає у них труднощів. Однак справжні професіонали в даній галузі так не думають. Справа в тому, що перш ніж отримати якісний і, головне, безпечний напій, всі компоненти повинні пройти цілий ряд хімічних реакцій і різних процесів, від яких залежить підсумковий результат. Саме тому професіонали часто практикують інвертування цукру для браги, ніж нехтують любителі, і в підсумку виграють в якості, отримуючи чудовий напій, чим не можуть похвалитися кустарі.

Навіщо необхідно інвертування?

Даний процес полягає в тому, щоб отримати замість однієї молекули сахарози молекули фруктози і глюкози. Зазвичай інвертування цукру для браги проводиться у зв`язку з тим, що дріжджі не здатні переробляти цукор в чистому вигляді. Спочатку вони проводять розщеплення на простіші речовини, витрачаючи при цьому певний час. Тільки після цього вони переробляють їх на вуглекислий газ і потрібний для подальшої роботи спирт. Однак при цьому виділяється маса побічних продуктів, які негативно впливають на якість напою.

Переваги даного процесу

• Деякі самогонники проводять інвертування цукру для браги, щоб скоротити час приготування напою. Використання одних і тих же технологій, але із застосуванням цієї методики, дозволить отримати самогон на кілька днів раніше. У деяких випадках це дуже вигідно.
• При використанні даного процесу цукор піддається впливу високих температур. В результаті цього на його поверхні знищуються всі бактерії, що значно скорочує ризик зараження браги.
• Така технологія приготування значно покращує смакові якості продукту. Особливо це важливо при використанні фруктів або компонентів, що містять крохмаль.
• Якщо для перегонки використовується класичний самогонний апарат, то на виході продукт матиме вищу якість. Однак при застосуванні ректифікаційних колон дана перевага буде неістотним.
• Вважається, що запах самогону при перегонці не буде таким противним. В принципі, різниця невелика, хоча справедливості заради варто помітити, що готовий продукт отримає приємний аромат, особливо при використанні фруктів.

недоліки

• Витрачається час на додатковий процес. Однак якщо врахувати, що така технологія приготування і так економить масу часу, то цей недолік можна вважати несуттєвим.
• Вихід кінцевого продукту при використанні такого цукру буде на кілька відсотків нижче. При цьому варто розуміти, що до втрат можна віднести саме ту частину, яка знижує якість.
• Виділяється фурфурол. Дана речовина викликає подразнення слизової оболонки і шкіри. Правда, слід розуміти, що навіть в звичайному варення фурфуролу набагато більше, ніж в приготованому таким чином напій.

Процес приготування

Всі ми робили звичайний цукровий сироп. Як приготувати його, знають практично всі домогосподарки. Однак цей процес має невеликі відмінності і передбачає дотримання певних заходів безпеки.

вибір посуду

Робиться інвертований цукор в глибокому посуді. Справа в тому, що при додаванні заключного компонента відбувається процес рясного пеноотделенія. В результаті рідина збільшується в об`ємі і може навіть виплеснутися назовні. Саме тому рекомендується взяти посуд, в якій після розведення води і цукру виявиться третину вільного простору.

Відео: 23. інвертуванням ЦУКРУ. VideoSEMmm

складові

Нам потрібно зробити цукровий сироп. Як приготувати його, знають всі, але в даному випадку пропорції будуть трохи іншими. Тому дуже важливо дотримуватися рецептурою. Потрібно придбати:

• цукор - 3 кг;
• вода - 1.5 л;
• кислота лимонна - 12 м

Варка

• Стандартний інвертований цукор, рецепт приготування якого передбачає використання лимонної кислоти, вимагає високих температур. Тому спочатку потрібно нагріти воду до 80 градусів.
• Вводити цукор в рідину потрібно дуже повільно, щоб він встигав розчинятися. При цьому постійно здійснюється помішування.
• Тільки після того, як цукор розчиниться, рідина доводять до кипіння. При цьому на поверхні буде утворюватися біла піна, яку потрібно знімати. Варити склад слід близько десяти хвилин.
• На наступному етапі виконується інверсія цукру лимонною кислотою. Її вводять в розчин невеликими порціями при постійному помішуванні. Після чого каструлю накривають кришкою, а вогонь збавляють до мінімуму.
• Через пару хвилин необхідно відрегулювати вогонь. Справа в тому, що температура сиропу повинні бути вище 80 градусів. Деякі майстри воліють підтримувати процес кипіння, щоб гарантовано досягти результату.
• Підтримувати таку температуру потрібно протягом 60 хвилин. При цьому кришка повинна бути закритою.
• Після закінчення цього часу вогонь вимикають, а отриманий склад охолоджують до 30 градусів. Після цього його можна додавати в ємність для бродіння.

приготування браги

В даному пункті описується стандартна брага з цукру і дріжджів. При використанні інших компонентів необхідно в рецептуру внести відповідні корективи.

• Для створення продукту використовується стандартна бродильная ємність. Як неї можна застосовувати бідон з харчового алюмінію, який закривається герметичною кришкою.
• На кришці стоїть виконати спеціальний отвір для відводу скупчилися газів. До нього монтують невелику трубку, на яку можна надіти шланг. Це необхідно для того, щоб створити своєрідний гідравлічний затвор. Завдяки йому повітря з ємності буде виходити, а всередину потрапляти нічого не стане. Так можна додатково знизити ризик зараження складу.
• Варто нагадати, що в ємності у нас вже є інвертований цукор. Рецептура його приготування вказана вище, з усіма пропорціями. Тому ми будемо додавати інші компоненти з розрахунку наявної маси.
• У ємність потрібно додати 4 літри води і 100 грамів пресованих дріжджів з урахуванням того, що це норма на 1 кілограм звичайного цукру до інверсії. Значить, на приготований раніше склад нам буде потрібно 12 літрів води і 300 грам пресованих дріжджів.
• Деякі самогонники воліють використовувати сухі дріжджі. Їх необхідно брати з розрахунку 20 грамів на 1 кілограм цукру. Тому нам потрібно 60 грамів цієї речовини.
• На наступному етапі закриваємо кришку, і шланг, що йде від трубки, занурюємо в воду.
• Протягом всього процесу бродіння варто підтримувати температуру в рідини на рівні 30 градусів. Так само готується і стандартна брага з цукру і дріжджів, хоча деякі самогонники не надають цим параметром особливого значення, що абсолютно неправильно.
• Після того як процес бродіння підійде до кінця, отриманий склад необхідно перегнати.

Після того як процес бродіння підійшов до кінця, готовий продукт коштує піддати очищенню. Найкраще для цього підходить бентоніт, який додають в брагу для конденсації осаду. Такий захід дозволяє додатково підвищити якість продукту (мова йде про смак і запах). При цьому прибираються і шкідливі домішки, що робить самогон безпечним для вживання.

попередження

Навіть найякісніша брага на інвертованому цукрі не може гарантувати того, що підсумковий продукт буде безпечним. Необхідно дотримуватися маси інших умов і технічних процесів, щоб досягти необхідного результату. Не варто ставити досліди на собі і оточуючих, оскільки наслідки отруєння неякісним алкоголем можуть бути плачевними.

Відео: Інвертований цукор своїми руками

Окрему увагу потрібно приділити тому, що самостійне виготовлення алкогольних напоїв в деяких країнах незаконно. Навіть брага може ставитися до таких продуктів, а в деяких випадках сам факт зберігання самогонного апарату може спричинити за собою покарання. З огляду на це, перш ніж приступати до самогоноваріння, слід детально вивчити законодавство конкретного регіону, щоб не мати неприємностей з законом.

Також не потрібно забувати, що надмірне вживання алкогольних напоїв може негативно позначитися на здоров`ї. Навіть якісний продукт може нашкодити, якщо його кількість перевищить допустиму норму.

рекомендації фахівців

• коли створюється брага в домашніх умовах, варто подумати і про оточуючих. Даний процес з наступною перегонкою сприяє появі маси своєрідних запахів, які подобаються не всім людям. Тому потрібно використовувати технології і рецептуру, які зводять побічні явища до мінімуму. Також варто встановити витяжку і працювати в провітрюваному приміщенні.

• Коли додають в сироп лимонну кислоту, існує ймовірність того, що з`являться бризки. При цьому варто пам`ятати, що температура складу досить висока, і можна отримати досить серйозні опіки. Тому перед введенням кислоти вогонь прибирають до мінімуму, а її саму додають маленькими порціями. Однак краще використовувати додатковий захист для очей і шкіри. Досить надіти окуляри, фартух і рукавиці.

• Дуже важливо дотримуватися температурного режиму. При його порушенні інвертування може бути проведено не повністю. Саме тому багато самогонники воліють проводити даний процес на межі кипіння, що дає практично 100% гарантію якості.

• Вважається, що для приготування самогону найкраще використовувати цукор з буряка. Деякі самогонники стверджують, що його можна не піддавати інверсії, оскільки дріжджі з ним відмінно справляються. Насправді ж ця інформація помилкова. Незалежно від того, які використовуються штами дріжджів або який застосовують цукор, на його переробку піде приблизно однакову кількість часу і при цьому виділиться подібне число домішок. Тільки інверсія дозволить змінити дану ситуацію.

• Для того щоб заощадити час, рекомендується заготовлювати такий цукор про запас. Однак фахівці стверджують, що цього краще не робити. Справа в тому, що при охолодженні він втрачає свої властивості, оскільки починають утворюватися нові молекули, властиві сахарозе. Тому готувати такий цукор краще безпосередньо перед його застосуванням.

• Якщо перегріти суміш, вона почне темніти і стане непридатною для подальшого використання. Такий склад зіпсує смак кінцевого продукту, а значить, його потрібно вилити або застосовувати для кондитерських цілей. З огляду на це, варто контролювати температурний режим на всіх стадіях приготування.

Відгуки майстрів

• Перш за все, фахівці відзначають той факт, що перший вихід напою практично повністю позбавлений неприємного запаху і шкідливих домішок. Деякі самогонники стверджують, що виливати подібний продукт просто шкода, хоча в деяких рецептурах це є необхідністю.

• Часто залишок самогону, який виходить в кінці перегонки, називають &ldquo-хвостом&rdquo-. При використанні такого цукру цей продукт дистиляції виходить просто відмінним. Він повністю позбавлений домішок і осаду і при цьому має хороший градус і прекрасно п`ється. Деякі фахівці, спробувавши інвертований цукор в перший раз, залишають подібні &ldquo-хвости&rdquo- для того, щоб показати результат своїм друзям. Продукт дійсно вражає досвідчених самогонників, оскільки має дуже хороший смак.

• Серед відгуків деяких виробників такої продукції можна зустріти і згадка про негативний досвід, що пов`язано з неправильним процесом приготування або порушенням температурних режимів. Зазвичай такі коментарі пишуть самогонники, які не дотримуються ніяких технологій виробництва і не мають відповідного обладнання. Ще раз варто нагадати, що весь процес перегонки є комбінацією декількох хімічних реакцій, тому до нього потрібно підходити дуже відповідально.

• Фахівці стверджують, що якість продукту залежить не від одного процесу, а від цілого комплексу заходів, спрямованих на його поліпшення. Навіть найкращу брагу на інвертованому цукрі можна зіпсувати вже при перегонці або перебити смак самогону, поклавши в сухопарник неякісні інгредієнти. Тільки правильний підхід до складання технічного процесу дозволить отримати відмінний продукт. Саме тому потрібно звертати увагу і на очистку, і навіть на стан самогонного апарату.

висновок

На підставі матеріалу, який наведено вище, можна прийти до висновку, що інвертування цукру для браги - процес, який не забере багато часу і сил, більш того, для його здійснення не потрібно володіти вищою освітою або мати докторський ступінь з хімії. Все досить просто і реалізується в домашніх умовах. При цьому якість кінцевого продукту, судячи з відгуків, підвищується, а швидкість його приготування дає можливість наростити обсяги виробництва за певний період.