Якою має бути бринза в домашніх умовах.
Рецепт домашньої бринзи схожий на рецепт приготування сиру. Бринза може бути виготовлена з овечого, козячого або коров`ячого молока. Деякі люди вважають за краще виготовляти бринзу з змішаного молока (наприклад, коров`ячого та козячого), так бринза в домашніх умовах виходить смачніше. Для того щоб продукт не вийшов сильно жирним, його слід виготовляти з полуснятого молока.
Необхідна кількість молока фільтрується через кілька шарів марлі, потім пастеризується до 80 градусів і охолоджується до 30 градусів. Після цього в молоко додається закваска. Для того щоб бринза в домашніх умовах вийшла більш якісною слід використовувати хорошу закваску. Найлегше придбати пепсин в аптеці, але краще самостійно виготовити закваску. Найкращою закваскою вважається закваска зі шлунка молодого ягняти. Його вирізують, звільняють і сушать на протязі. Потім нарізають у формі локшини. Кілька скибочок заливається 0.5 літра води і через пів добу закваска готова. Час згортання молока залежить від кількості додається закваски.
Нормальне обставина це коли після додавання закваски, молоко згортається після 30 хвилин. Згусток вважається готовим, коли утворюється сирна маса. Потім згусток необхідно помістити в решето з щільною тканиною, розрізати його ножем на невеликі кубики. Все це загортається і кладеться під прес на 5 хвилин. Вага преса приблизно дорівнює вазі маси. Після 5 хвилин операція повторюється. Третій раз операція така ж, але вже маса знаходиться під пресом протягом години.
Відео: Сир моцарела в домашніх умовах
При четвертому за рахунком пресуванні (завершальному) від маси по краях відрізаються кілька шматків, які подрібнюються і укладаються в поглиблення, що утворилося в масі через вузла. Тканина згортається в формі конверта і знову ставиться під прес, але маса преса підвищується вдвічі. Приблизно через 2 години сироватка припиняє виділятися. Можна вважати, що домашня бринза готова.
Бринза розрізається на шматки приблизно рівній масі 1 кг і опускається в концентрований розчин води з сіллю. Розсіл повинен бути таким, щоб шматки бринзи в ньому плавали. Через добу шматки бринзи поміщаються в посуд і засипаються сухою сіллю. Потім шматки бринзи можуть бути покладені в різні тари: банки, горщики і т.п., кожен шар посипається сіллю і все це заливається 20 процентним розчином води з сіллю. Тари слід щільно закрити кришкою і зберігати в прохолодному місці. Бринза в домашніх умовах так само може бути збережена шматками, обгорнути в серветку і присипаної сіллю. Однак такий спосіб зберігання розрахований на короткий період часу.
Хороша бринза в домашніх умовах перед вживанням повинна бути витримана в теплій воді протягом декількох хвилин, щоб пішла з неї зайва сіль. Заливати бринзу окропом не слід, так як вона може стати досить жорсткою і не приємною на смак.
У випадках тривалого зберігання бринзи слід щомісяця змінювати розсіл, зменшуючи його концентрацію.
Відео: Сир бринза в домашніх умовах на заквасці. Домашній сир бринза
Сама по собі бринза дуже смачний і корисний продукт. У ній містяться такі корисні елементи, як білок, кальцій і багато інших. Процес її приготування досить простий, тому його може виконати кожен бажаючий і навіть в міських умовах. Так щоб зробити 1 кг бринзи буде потрібно приблизно 4-5 літрів козячого або овечого молока. Так само можна використовувати коров`яче молоко, проте бажано не знежирене, тому що для приготування 1 кг бринзи з знежиреного коров`ячого молока потрібно близько 13-14 літрів.
Кожен може спробувати свої можливості з приготування домашньої бринзи. З неї вже можна приготувати різні страви: піцу, макарони з бринзою, бутерброди, пиріжки та багато іншого.
