Сир в домашніх умовах за дві-три години
Домашній сир від магазинних в кращу сторону відрізняється, як правило, ціною (на 20-40% нижче), часто кращим смаком, а також визначеністю щодо тих продуктів, з якого його приготували. Для його приготування необхідно придбати спеціальну закваску, яка може бути пепсином, ренином або хімозином. Її можна замовити через Інтернет і отримати поштою.
Відео: Домашній сир за 9,5 хвилин. Просто, смачно, недорого.
Для того щоб виготовити м`який сир в домашніх умовах, на 1,1-1,2 кг сиру потрібно близько 7-8 літрів молока, 1/10 пакетика закваски, емальована каструля, друшляк, термометр для рідин (масла, води), марля.
Відео: Копчений сирий з козячого молока в домашніх умовах. Частина 2
Закваска розчиняється в холодній кип`яченій воді. Молоко підігрівається до температури + 32-35 градусів і в нього виливається закваска, суміш ретельно перемішується і залишається до перетворення молока в желе (десь через 40 хвилин). Потім за допомогою довгого ножа її потрібно рівномірно порізати.
щоб приготувати сир в домашніх умовах, ємність з молоком переноситься в раковину, де ставиться в іншу ємність з температурою води близько 37 градусів. Потім за допомогою додавання гарячої води з-під крана температура води в нижній ємності доводиться до 38-39 градусів і підтримується на такому рівні. Тепер суміш потрібно перемішувати кожні півгодини. Де-то через дві години сирний компонент загусне до еластичного стану. Отримана сироватка зливається, а маса викладається на друшляк. М`який сир потрібно посолити і потримати в підвішеному стані для повного видалення сироватки. Продукт зберігається в холодильнику і підлягає вживання протягом декількох днів.
Відео: Квас рецепт за дві години Як зробити квас в домашніх умовах Як зробити квас Домашній квас рецепт
Твердий сир в домашніх умовах виходить з м`якого сиру. Для цього сирну масу остуджують, дроблять на невеликі шматки і солять за смаком. Далі потрібно взяти контейнер з-під майонезу і виконати в дні кілька отворів. Контейнер повністю затьмарюється чистою х б тканиною і в нього викладається м`який сир. Зверху кладе блюдце або кришка, на яку ставиться вантаж. Через 6 годин тканину під сиром змінюється, а вага вантажу збільшується. Через добу сир дістається і укладається на дерев`яну дошку в холодильник для дозрівання і освіти дірочок на 1-2 тижні.
Отримані сири дуже смачні в свіжому вигляді, однак сир в паніровці - це особливо вишукану страву. Для цього потрібно взяти 0,2 кг сиру, гірчицю, 2 яйця, панірувальні сухарі і борошно пшеничне по 0,1 кг, дрібно порізану петрушку, перець. Сир ріжеться на брусочки, натирається гірчицею і петрушкою, двічі обвалюється в наступній послідовності: борошно-сухарі-яйце, потім обсмажується на рослинній олії.
Відео: сир Маскарпоне в домашніх умовах. Вдалий рецепт від Мармеладний Лисиці
Для тих, хто любить намазувати сир на булочку, повідомляємо, що плавлений сир в домашніх умовах також може бути приготований, причому дуже швидко. Для цього потрібно взяти знежирений або маложирний сир (щоб розсипався на крупинки). У алюмінієвої каструлі розігрівається невелику кількість вершкового масла, туди додається сир і на маленькому вогні розігрівається до розплавлення.
Суміш потрібно постійно і інтенсивно помішувати до повного розчинення крупинок. Плавлений сир виходить у вигляді жовтуватою маси, яку можна як підсолодити, так і посолити, додати в неї дрібно нарізану шинку або зелень. Отриманий продукт, швидше за все, буде перевершувати магазинні аналоги, і коштувати набагато дешевше.
