Торт "букет" своїми руками: майстер-клас, покроковий рецепт, рекомендації та відгуки

Дуже приємно отримати до дня народження або до іншого радісної події букет квітів. Але ще більше доставить вам задоволення, якщо він виявиться їстівним. Спокійно: ніхто не змусить вас жувати троянди або гвоздики. Ми навчимося робити дуже смачний торт «Букет». Майстер-клас по його виготовленню ми проведемо в даній статті. Рецептів цього торта так само багато, як і квітів. Можна створити букет троянд, бузку, стильних гіацинтів. І спекти його з бісквітного або пісочного тіста. Як ви, напевно, здогадалися, головне в створенні торта «Букет» є не кулінарне приготування, а художнє оформлення. Успіху ви досягнете, коли квіти будуть виглядати як живі. А підмогою для цього може стати як вершковий крем, так і мастика. Нижче будуть розглянуті кілька рецептів торта «Букет» з покроковою інструкцією і фотографіями готового виробу. Будемо дерзати?

"Букет троянд"

«Королева квітів» завжди чудова. Не бійтеся робити бутончікі - це не так складно, як здається. Отже, як зробити торт «Букет» своїми руками? Починаємо з самого легкого - випікання бісквітів. Нам знадобляться круглий корж діаметром 19 см і прямокутний, розміром з деко. Ми не будемо тут зупинятися на описі виготовлення бісквітного тіста. Перейдемо відразу до крему. У половину літра молока всипати 200 грамів цукру. Після закипання проварити три хвилини. Сто вісімдесят грамів цукру розтираємо з трьома яйцями. Швидко розмішуємо і вливаємо молочний сироп. Варимо ще п`ять хвилин до консистенції згущеного молока. Шістсот грамів холодного вершкового масла збиваємо і потихеньку, не припиняючи працювати міксером, підливаємо наш молочний сироп. У нас повинен вийти добре зберігає форму глянсовий крем. Коржі розрізаємо на пласти: круглий - на три, а прямокутний - на чотири частини, по ширині. Готуємо сироп для просочення. Додаємо в нього чарку коньяку. Просочуємо коржі і промазуємо їх кремом. У круглих заготовок робимо зверху невеликі отвори. Прямокутні складаємо по два. Докладемо їх до круглих коржів. Зашпаклюем кремом стик, приберемо в холодильник.

формування торта

Зіб`ємо два літри вершків. Заготівлю букета перекладемо на красиві ажурні серветки. Нам потрібні харчові барвники: зелений - для промальовування стебел і листочків, і червоний - для бутонів. І, звичайно, не обійтися без насадок. Стебла можна видавити з підфарбованих в зелене збитих вершків звичайним корнетиком. А для бутонів знадобиться олівець. Насадкою у вигляді вузького овалу потрібно видавлювати вершки рухом знизу вгору, щоб створити пелюстка. Формуємо трояндочку на олівці, пересаджуємо її на торт. Продовжуємо створювати квіти. Вузькими щілиноподібні насадками видавлюємо «листочки». Вершки найкраще збивати не всі відразу, а частинами. І фарбувати їх у міру потреби. Залишимо невелика кількість вершків білими. Прикрасимо стрічкою торт у вигляді букета квітів. При бажанні шоколадною глазур`ю можна вивести по ній напис.

Відео: Promo clip MK: CAKE bouquet of roses in a hatbox | Azbuka style

вертикальний торт

Букет, подібний до вищеописаного, дуже гарний. Але його не поставиш в вазу. А що, якщо зробити кошик квітів? Всі частини цілком їстівні. Як і в попередньому рецепті, приділимо основну увагу збірці і декорування вироби. Як зробити вертикальний торт у вигляді букета? Коржі повинні добре тримати форму. Це можуть бути бісквіти, медяники, торт під назвою «Мурашник». Останній - краще. Його тісто з крихти і підсмаженого арахісу, скріплене згущеним молоком і маслом, дуже щільне. Заповнюємо їм форму «кошик». Це може бути справжнісіньке козуб, застелена зсередини харчовою плівкою. Утрамбуем «Мурашник» ложкою, приберемо в холодильник. Тепер візьмемося за основу для квітів. Спечемо звичайний бісквіт, порубати його в крихту. Розтопимо плитку шоколаду і 165 г вершкового масла. Змішаємо це з крихтою і ста грамами подрібнених ядерець лісового горіха. З цієї м`якою і податливою маси формуємо основу для грон бузку. Це повинні бути конуси, природно загнуті донизу. Прибираємо в холодильник до застигання.

збірка

Нам знадобиться дуже багато крему. Як зробити торт «Букет», щоб він стояв вертикально? Правильно: крем теж повинен бути дуже міцним. Збиті вершки, як в попередньому рецепті, не підійдуть. робимо крем з масла і згущеного молока в пропорціях двісті грамів на банку. Тепер займемося складанням торта. Дістаємо з кошика «Мурашник». Він досить застиг? Знімаємо харчову плівку. Наносимо на козуб крем, вирівнюємо шпателем, щоб вийшли «луб`яні» стежки. Зверху торта «Мурашник» ставимо вертикально наші конуси, які пізніше перетворяться на чудові грона бузку. У крем додаємо зеленого барвника. Насадкою висаджуємо листочки бузку. Тут ви можете відступити від рецепту. Дозволяється начепити на торт листочки з мастики. Але їх потрібно кріпити в останню чергу, щоб при контакті з кремом вони не попливли.

Декорування

Вертикальний торт «Букет бузку» для більшої природності потребує олійно-білковому кремі. Відокремлюємо жовтки. Білки прогреваем з цукром до 65 градусів, постійно вимішуючи, щоб вони не згорнулися. Після цього починаємо збивати хвилин десять. Додаємо розм`якшене масло. Знову збиваємо. У нас вийшов гладкий і блискучий крем. Якщо конуси бузку сповзають, їх можна прикріпити до козуб за допомогою шпаг для шашликів. офарблюємо наш білково-масляний крем в ніжні бузкові кольори. Можна розділити масу на кілька частин і надати їм різні відтінки. Набираємо крем в мішок. Тут буде ідеальною насадка з чотирма променями-щілинами. Квіточки, видавлені з неї, виходять точь-в-точь як у бузку. Покриваємо кремом все конуси. Готовий торт ставимо в холодильник охолоджуватися. Листочки з пофарбованої в зелений колір мастики кріпимо в останню чергу.

Відео: Promo clip MK: Cake bouquet | Azbuka style

«Букет троянд» з яблук

Замішуємо пісочне тісто. Укладаємо його в роз`ємну круглу форму, змащену маслом. Прибираємо в холодильник. Готуємо франжіпан. Сто п`ятдесят грамів м`якого вершкового масла розтираємо з ложечкою ванілі, дрібкою солі, 150 г цукру, 150 г мигдального борошна і трьома яйцями. Додаємо 150 г пшеничного борошна, перемішуємо. Викладаємо франжіпан на тісто і випікаємо годину при 180 С. Тепер займемося трояндочками. Червоні солодкі яблука (800 г) миємо й нарізаємо пластинками завтовшки не більш двох міліметрів. Варимо сироп з літра води і 350 г цукру. Занурюємо туди яблука, доводимо до кипіння. Відкидаємо на деко і даємо охолонути. «Пелюстки» готові. Поверхня торта змащуємо джемом, розведеним з водою, по краях посипаємо часточками мигдалю. З пластинок яблук формуємо бутони троянд. Кріпимо їх в пророблені ножем отвори на поверхні коржа. Ще раз відправляємо торт «Букет» в духовку, розігріту на 180 градусів. Але на цей раз - на десять хвилин.

Торт «Букет» з мастики

Нам знадобляться два коржа - круглий і прямокутний. Коли вони спечуть, промазуємо їх яким-небудь кремом. Головне, щоб вся конструкція була стійкою. Формуємо каркас вироби. Прямокутний корж повинен бути довгим. Зрізаємо від нього невелику частину, кладемо наверх. Круглий корж розрізаємо навпіл. Встановлюємо ці частини по обидва боки прямокутника. У нас повинно вийти щось, схоже на голяшку: вузьке і плоске з одного боку (майбутні кінці стебел), і опукле і широке з іншого (квіти). Покриваємо поверхню цього каркаса ганашем. На опуклу частину торта наносимо зелену мастику. У магазинах продаються заготовки «трояндочки». Можна скористатися ними, щоб заощадити час. Насаджуємо бутони на зелений фон за допомогою зубочисток. Тепер останній штрих - обгортка для букета. Беремо пласт мастики. Укладаємо його на рифлену папір. Приминає, щоб малюнок перейшов на мастику. Обережно переносимо на вузьку частину букета. Можна причепити кокетливий бант - теж з мастики, зрозуміло.

Торт «Букет» з крему

Погодьтеся, після рясного застілля важко осилити десерт, в якому багато тесту. Тому ми можемо зробити наш «Букет» зовсім без коржів. Візьмемо красиву вазу. Єдина вимога до неї - широке горлечко. Листям з мастики формуємо підставку для крему. Добре, якщо стеблинки і інша зелень звисають над шийкою вази. Але листочки також повинні створювати якийсь бортик, щоб крем не розповзся. Для створення квітів потрібні насадки, барвники і ваша фантазія. Творіть! Крем можна взяти як масляний, так і білковий. Можна створити ніжні квіти і зі збитих вершків. Але такий торт не витримає випробування часом.

Варіанти «Квіткового букета» у вазі

Багато кулінари намагаються максимально наблизити свої творіння до реальності. Виходять такі шедеври, що важко повірити, що ось такий букет можна взяти і з`їсти. Як щодо прозорої вази? Воду в ній можна зробити з желе. Стебла (наприклад, тюльпанів) - з мармеладу. Вазочка повинна у всякому разі мати широке горлечко, якщо ви не хочете кріпити торт «Букет» за допомогою дроту та інших неїстівних хитрощів. Встеляли її мастичними листям. А по верху насаджує бутони. Вони також можуть бути зроблені з мастики. Це найбільш піддатливий для ліплення матеріал. Деякі кулінари ухіщряются створювати бутони квітів з різних кремів або морозива.

Відео: мастика з маршмеллоу рецепт і поради, цукрова паста для покриття тортів

Ще один «букет бузку»

Випікаємо бісквіти - один великий і круглий, і кілька в формі конусів. Робимо крем. Варимо банку згущеного молока, додаємо до неї вершкове масло (дві ложки), 500 г маскарпоне, п`ять жовтків. Желатин розводимо у воді і теж вводимо в крем. Під кінець обережно домішуємо збиті білки. Круглий бісквіт нарізаємо на два-три шари. Просочуємо їх сиропом з мартіні, промазуємо кремом. Ставимо на плоску Фруктовниця (широку вазу на ніжці). Зверху рясно змащуємо кремом. Встановлюємо поверх конуси. Що залишився крем фарбуємо в різні відтінки бузкового кольору. За допомогою насадок з чотирма щілинами формуємо квіточки. Доповнюємо торт «Букет» листочками.

Відгуки про кулінарному диво

Подібні торти люди недарма називають творами мистецтва. Їх роблять на весілля, ювілеї та різні ексклюзивні торжества. І гості завжди залишаються задоволеними. Адже такий торт насичує не тільки шлунок - він стає насолодою для очей і наших естетичних почуттів.