Сирне тісто для рогаликів: рецепт приготування, інгредієнти
Відео: рогалики з яблуками з сирного тесту від Мармеладний Лисиці. Рецепт без яєць
Треба сказати, що деякі господині даремно не приділяють належної уваги сирному тесту. А воно є вельми гідною альтернативної звичайному варіанту. І особливо добре підходить для тих, хто звик готувати за принципом «щоб нічого не пропадало дарма». Навіть якщо сир вже не зовсім, м`яко кажучи, першої свіжості, для тесту це не має особливого значення (якщо, звичайно, продукт не пролежав у вас в холодильнику бозна скільки).
А найкраще підходить сирне тісто для рогаликів. Рецепт його приготування, причому в кількох варіаціях, ми і хочемо вам сьогодні запропонувати.
Загальні принципи
сирне тісто для рогаликів, рецепт приготування якого порадує своєю невигадлива будь-яку господарку, дозволяє отримати на виході чудову соковиту випічку. Жирність вихідного продукту не має особливого значення. Для приготування тіста можна використовувати навіть сирки зі всілякими добавками, особливо якщо ви не збираєтеся робити рогалики з начинкою.
Крім того, при приготуванні зазвичай використовують або вершкове масло, або маргарин, а також борошно, цукор і різні (кому що більше подобається) ароматичні спеції. При бажанні можна зробити сирне дріжджове тісто, а можна і листкове. Правда, в даному випадку доведеться повозитися трохи довше, але від цього ваша випічка тільки виграє. Ми запропонуємо вам всі варіанти приготування, ну а вибирати будете вже ви самі.
Сирне тісто для рогаликів: рецепт перший, найпростіший
Сто грамів масла потрібно змішати з сиром (достатньо буде однієї упаковки вагою в 350 грам). Для цього можна скористатися ложкою, але якщо є міксер, візьміть краще його, так і процес піде швидше, і якість змішування не викличе нарікань. Якщо немає масла, або з якихось причин ви його не вживаєте, можна зробити рогалики на маргарині (його знадобиться така ж кількість - 100 грам). Потім три склянки борошна з`єднаємо з двома склянками (кількість можна зменшувати за смаком) цукру, розпушувачем і ваніллю. Останніх два інгредієнта потрібно по одному пакетику.
Не забуваємо додати і щіпку солі, щоб наше сирне тісто для рогаликів, рецепт приготування якого ми розглядаємо, не вийшло занадто нудотним і позбавленим смаку. Потім додамо суміш сиру і масла, все старанно вимішати і відправимо в холодильник на півгодинки, попередньо загорнувши тісто в плівку.
Як робити рогалики
Хоча ми сьогодні говоримо про те, як робити сирне тісто для рогаликів, рецепт якого наведений вище, не можна обійти увагою і процес приготування самої випічки. Але тут все досить просто.
Приготоване тісто треба розкачати в круглий пласт, а потім порізати отриманий «млинець» на пелюстки. Кожен згорнути по типу круассана, змастити поверхню жовтком, викласти на застелений папером деко і відправити в духовку. Готуються рогалики досить швидко. При температурі в сто дев`яносто градусів досить буде і десяти хвилин.
Крім того, ви можете робити рогалики з будь-якими начинками. Тут уже все залежить суто від вас. Підійде практично все: джем, варення, згущене молоко, шоколад, повидло. Можна начиняти і сиром, але в такому випадку зменшіть кількість цукру при виготовленні тесту.
Ну а тепер розглянемо більш складний варіант.
Сирне листкове тісто
За великим рахунком, лякатися не варто. Нічого особливо складного в його приготуванні немає. Хіба що часу знадобиться трохи більше, але це не так вже й страшно, особливо для тих господинь, які люблять возитися з випічкою.
Отже, перш за все змішайте пакетик сиру (беріть стандартний, вагою в 250 грам) і 150 г звичайного масла вершкового. Як ми згадували вище, замість першого інгредієнта можна взяти сирні сирки, а замість другого - маргарин. Суті справи це особливо не змінює. Просто тоді у вас вийдуть рогалики на маргарині. Масу потрібно дуже старанно вимішати, додавши до неї стаканчик борошна і дрібку солі, а потім прибрати в холодильник, Хоча б годин на 12, а ще краще - на добу.
Відео: Сирні рогалики
Ну а далі тісто потрібно дістати, тоненько розкачати, посипати борошном, згорнути в рулет, знову відправити в холодильник. Хвилин тридцять буде досить. Потім знову розкачати, присипати борошном і згорнути в рулет. Знову відправляємо тісто в холодильник, а потім ще раз повторюємо описану процедуру. Хочете прискорити процес? Кладіть тісто не в холодильник, а в морозильну камеру. Тоді час експозиції буде становити не півгодини, а всього хвилин десять.
тісто дріжджове
Ще один варіант, який теж не назвеш особливо трудомістким, проте час все ж витратити доведеться. Правда, скоріше, більше на очікування, ніж приготування. У склянці теплої водички потрібно розчинити два з половиною грами (сухих - це неодмінна умова) дріжджів. Додати половинку чайної ложечки солі і три столові ложки цукру. Змішати двохсотграмових пачку (як уже говорилося, жирність підійде будь-яка) сиру з двома склянками борошна, влити воду з розчиненими інгредієнтами і замісити тісто. А після відправити його на годинку в тепле місце. За цей час воно підійде, після чого можна робити рогалики. Принцип їх приготування ідентичний описаному вище.
Рецепт з какао
Наостанок розглянемо ще один спосіб приготування сирного тесту для любителів рогаликів. Якщо всі попередні варіанти були, так би мовити, класичними, то даний уже більше для гурманів і любителів незвичайної випічки. Пакетик сиру (все такий же, вагою в 200 грам), потрібно з`єднати з аналогічною кількістю маскарпоне. Змішати дві склянки борошна, какао (рецепт рекомендує брати дві столові ложки, але можна і більше) і пакетик розпушувача.
Що стосується цукру, то досить буде і 100 грам. Додати дрібку солі, потім з`єднати це все з сирно-сирною масою, старанно вимішати. Дати тісту півгодинки на те, щоб воно охололи. Все, можна робити рогалики.
Поради
Деякі кулінари рекомендують і зовсім не додавати цукор в тісто, особливо якщо необхідно буде з солодкою начинкою, а посипати їм вироби зверху перед відправкою в духовку.
Сирне тісто можна без побоювань тримати в холодильнику протягом п`яти днів. Часом це навіть і непогано. Сир починає потихеньку бродити, в результаті випічка виходить більш повітряної.
Таке тісто можна сміливо готувати про запас, а після зберігати в морозильній камері. На якості вихідного продукту це жодним чином не позначиться.
