Склад чіпсів. Чи є картопля в картопляних чіпсах
Відео: Картопляні чіпси
Чіпси часто можна побачити на полицях супермаркетів, і дуже багато людей купують їх в якості закуски, не замислюючись, з чого складається продукт і чи безпечно для здоров`я його є. Вважається, що чіпси - це виключно смажені скибочки картоплі, але чи так це насправді?
склад
Що входить до складу чіпсів? Якщо взяти в руки упаковку середньої цінової категорії в супермаркеті, можна побачити наступний склад: картопля, рослинна олія, підсилювач смаку і аромату, дріжджі, цукор, спеції, стабілізатор і барвник. Також виробники можуть додавати ароматизатори, добавки і порошки, наприклад, бекону або сметани для додання продукту характерного смаку. Однак разом з традиційними видами чіпсів можна і зустріти ті, які слід називати не чіпсами, а картопляно-пшеничного закускою, так як відповідного овоча в них до 40%, а робляться вони в більшості своїй з борошна і крохмалю, які по-іншому називаються картопляним порошком.
З чого насправді роблять чіпси?
З чого роблять чіпси? Найчастіше для здешевлення продукту його основою є борошно і соєвий крохмаль, який робиться з генетично модифікованої сої. Ці інгредієнти змішуються і з них роблять тонкі пластини, які після обсмажуються в киплячій рослинній олії. Разом з тим слід зазначити, що чіпси можуть робити і з картоплі, але це не означає, що вона корисна, оскільки щоб уникнути пошкодження бульб шкідниками використовується тільки гемодіфіцірованний картопля, який довго зберігається і має правильну рівну форму. Шкода продуктів з ГМО доведений, вони викликають безпліддя і ракові захворювання.
Шкідливі добавки в чіпсах
На жаль, ті люди, які вважають, що чіпси не шкідливі більш, ніж звичайна картопля, будуть сильно розчаровані, тому що в них багато добавок, які є згубними для здоров`я.
Відео: ЩО ЯКЩО Є ЧІПСИ ЩОДНЯ?
Що входить до складу чіпсів? Крім ароматизаторів, стабілізаторів і барвників, це глутамат натрію, завдяки якому чіпси здаються неймовірно смачними. Головне завдання добавки - стимулювати рецептори, щоб смак їжі здавався більш насиченим і яскравим. Тому якщо після чіпсів з`їсти звичайне м`ясо, в яке додано багато спецій, воно здасться прісним і несолоним.
Глутамат натрію є штучно створеною добавкою, а тому вважається шкідливим для організму, оскільки, викликаючи порушення в головному мозку, викликає звикання (ось чому споживачі швидко звикають до якогось виду продукту і віддають йому перевагу). Якщо людина часто вживає продукти з глутамат натрію, у нього може з`явитися алергія, бронхіальна астма та захворювання травної системи (гастрит, виразка і тому подібні).
Рослинна олія або гідрогенізований жир?
З чого роблять чіпси, ми вже з`ясували. На чому ж їх обсмажують? За технологією для приготування чіпсів потрібно обсмажити шматочки картоплі в рослинному маслі. Як відомо, хороше якісне масло з насіння соняшнику дуже дороге, тому найчастіше його замінюють дешевшими аналогами - гідрогенізовані жиром, яка не пригорає під час смаження і довго зберігається, а значить, більш вигідний для використання на виробництві.
Дешеві жири не містять тих вітамінів, які є в рослинному маслі, тому абсолютно марні, але мають при цьому велику калорійність, роблячи чіпси «холестеринової бомбою», яка стає причиною закупорки судин. Якщо їх є дуже часто, можуть з`явитися захворювання серцево-судинної і травної систем. Не виключено, що дешеві жири є однією з причин появи ракових захворювань, так як якщо на одному і тому ж маслі смажити довгий час продукти, він стає канцерогеном, який дуже токсичний для людського організму.
Чіпси "Лейс"
Дана марка чіпсів дуже популярна серед споживачів і має середню вартість. який склад чіпсів "Лейс"? Згідно з написом на упаковці, в них входить картопля, рослинна олія, ароматизатор, підсилювач смаку, лимонна кислота, глюкоза, барвник, спеції і сіль. Для приготування закуски використовується не будь-яка картопля, а тільки окремий її сорт - так звана чіпсову, в якій міститься багато крохмалю. Її очищають, ріжуть на шматочки, а після занурюють в жарильну ванну, в якій скибочки обсмажуються в рослинній олії. Після цього в чіпси "Лейс" додають різні спеції для додання їм особливого аромату і смаку. Виходячи із зазначеного, основою чіпсів є картопля, але все ж борошно в них додається, крім того, слід вказати, що в них багато крохмалю, який трансформується, потрапляючи в організм, в глюкозу, тому чіпси назвати дієтичним продуктом ніяк не можна, враховуючи ще й то, що в 100 г чіпсів "Лейс" - 510 ккал.
Чіпси: виробництво
Виробництво чіпсів проходить за наступною класичною схемою. Так як їх роблять з картоплі, спершу на завод постачають цей овоч, при цьому окремих сортів, які відрізняються підвищеним вмістом крохмалю. Після того як його ретельно вимиють і почистять, прибравши всі недоліки бульби, картопля направляють в спеціальний шінковочний барабан, де овоч дрібно нарізають за допомогою автоматичного механізму з вбудованими ножами з гострим лезом. Після того як картопля нарізаний на тонкі скибочки, товщина яких не повинна перевищувати більше двох міліметрів, картопля надходить в жарильну ванну, в яку попередньо залито рослинне масло, і обсмажують при 250 градусах.
Виробництво чіпсів на кожному етапі ретельно перевіряється, щоб продукція відповідала всім споживчим якостям. Після обсмажування в гарячий продукт додають різні спеції, смакові добавки, сіль, ароматизатори і підсилювачі кольору і смаку. На деяких заводах-виробниках чіпсів процес їх виготовлення трохи інший, так як за основу виготовлення закуски береться не сам картопля, а суміш крохмалю та борошно. З них готуються заготовки під чіпси, які після обсмажуються з додаванням сумішей і інших добавок. Від якості рослинного масла залежить те, наскільки продукт буде корисний для здоров`я людини, так як дешеві жири при високій температурі перетворюються в канцерогени, що викликають ракові захворювання.
калорійність чіпсів
Чіпси в основному являють собою вуглеводи (картопля, борошно, крохмаль) і жири (рослинна олія, рафіновані і дезодоровані жири), тому є далеко не дієтичної закускою. Яка калорійність чіпсів? Так, в 100 г продукту міститься близько 517-538 ккал, залежно від його виду. При цьому в чіпсах міститься 49,3 вуглеводів, 2, 2 білків і 37,6 жирів. Стандартна пачка чіпсів - 28 грам, в ній міститься 142 ккал, що замінює тарілку супу з м`ясом або смажену картоплю і пару шматочків ковбаси.
Смакова різноманітність чіпсів
На сьогоднішній день придумано безліч різних смаків чіпсів, тому навіть самому вимогливому споживачеві є що вибрати з усього їх розмаїття. Так, найбільш поширеними видами продукту є чіпси зі смаком грибів, кетчупу, сиру і бекону. Крім того, дуже популярні такі смаки чіпсів, як «Сметана і зелень», «Зелена цибуля» та «Червона ікра». Новинками, які особливо підходять до пива, є чіпси зі смаком мисливських ковбасок, курячих крилець, малосольних огірків, холодцю та хрону, копченого сиру і крабів. Є й оригінальні смаки, наприклад, шоколаду та чилі, ягняти під м`ятою, пепероні, фруктів (апельсина, ківі), грецького салату, бальзамічного оцту, васабі і тому подібні. Слід зазначити, що, природно, в картопляні чіпси не додають сир або бекон, це ароматизатори і смакові добавки, які ідентичні натуральним.
Чи є картопля в сучасних чіпсах?
На жаль, чіпси, основою приготування яких є картопля, сьогодні зустріти можна дуже рідко, так як в більшості своїй цей овоч давно замінений на картопляний порошок, або, кажучи простими словами, борошно (кукурудзяну або пшеничну) і крохмаль. У чому відмінності між продуктами і якої шкоди несе здешевлення виробництва чіпсів для споживача? Звичайно, в картоплі, смаженому на якісному маслі, нічого поганого немає. Так, це калорійний продукт з високим глікемічним індексом, але в ньому є вітаміни і корисні речовини, тому шкоди організму він не принесе.
Однак цього не можна сказати про крохмалі та борошні, з яких роблять "картопляні" чіпси на дешевих виробництвах. Саме їх зміст в більшості продуктів вважається головною причиною ожиріння. При накопиченні в печінці глюкози, в яку перетворюється крохмаль, людина починає сильно поправлятися, що негативним чином позначається на його здоров`ї. Споживачеві складно відрізнити, замінена чи картопля картопляним порошком чи ні, так як в продукті багато глутамату натрію та інших смакових добавок. Якщо дати спробувати людині чіпси в перший раз, він відразу ж відчує, що в них багато солі і спецій, які повністю перебивають смак інших інгредієнтів. Робити цю закуску з картоплі не надто рентабельно, а значить, неприбуткове. Тому насправді в сучасних чіпсах картопля зустріти досить складно.
Тепер вам відомий склад чіпсів. Вживати цей продукт чи ні - вибір за вами!
