Сир рікотта: з чим є, рецепти

Складно знайти туриста, який, відпочиваючи в Італії, не спробував би традиційні десерти цієї країни на основі рікотти. Цей сир має особливий, солодкуватий присмак, за який його так люблять кондитери. Але і в інших сферах кулінарії не менш популярний сир Рікотта. З чим його їдять італійці? Які рецепти для цього використовують? Відповіді на ці та інші питання можна знайти в представленій статті.

Відео: Запечені груші з рікоттою! Осінній рецепт!

Що таке рикотта?

Перш за все, рикотта - це італійський сир, виробництво якого істотно відрізняється від інших сортів. Точніше, це навіть не сир, а традиційний молочний продукт. Він більше схожий на сир, але має більш м`яку консистенцію. За смаком не кислий, а навпаки, прісний, навіть швидше солодкуватий.

Рікотту складно назвати сиром, тому що виготовляється він не з молока (за традиційним рецептом), а з сироватки, яка залишається після отримання моцарели або інших сортів. Це продукт повторної переробки сировини. поява цього виду сиру в Італії і було пов`язане з необхідністю утилізувати велику кількість сироватки, яка залишалася при виробництві моцарели.

У Рікотту присутній лактоза, яка надає їй солодкуватий присмак. Жирність сиру залежить від того, яке молоко використовується при виробництві (коров`яче, овече і ін.), І варіюється від 8% до 24%. З цим пов`язана і більш низька калорійність сиру Рікотта. Що таке її італійці? Обов`язково з десертами. Це робить їх не тільки смачними, а й дуже корисними для фігури.

Технологія виробництва

Рікотта - це продукт, який виходить в результаті повторного кип`ятіння молочної сироватки. У перекладі з італійської мови cotta означає «варити», а ri - префікс, що позначає повторення дії. Процес отримання рікотти нескладний і не займає багато часу.

Спочатку сироватка нагрівається до температури 80 градусів. Завдяки цьому молочні жири починають згортатися і випадають в осад. Головна умова виробництва полягає в підтримці необхідної температури на рівні 80-90 градусів. Приблизно через 1 годину з поверхні сироватки можна буде зібрати всі пластівці рікотти.

За технологією виробництва рикотта більше нагадує сир м`яких сортів. В цілому налічується кілька видів рікотти, яка виготовляється з різною молочної сироватки і витримується певний час.

Італійський сир Рікотта: з чим їдять?

Рікотта, як і сир, легко збивається в м`яку масу. Завдяки цьому такий сир використовується в традиційних італійських десертах. Але не тільки у кондитерів цінується рикотта. З чим є цей м`який сир ще?

Відео: Курячі грудки з сиром Рікотта і шпинатом

Рікотта використовується при приготуванні деяких видів лазаньї, при випічці традиційного італійського пасхального хліба, її намазують як пасту на бутерброди, крекери. М`який сир з солодкуватим смаком добре поєднується зі свіжими овочами та фруктами. Тому його часто використовують як один з інгредієнтів в салатах.

Рікотта дозволяє зробити блюдо менш калорійним. У десертах нею іноді замінюють жирні вершки. В цьому випадку до м`якого сиру додають трохи кип`яченої води і добре вимішують масу ложкою. У такій консистенції її можна використовувати в якості крему.

Рікотта підходить до смаку до багатьох продуктів. Вона доповнює традиційні страви неповторної італійської родзинкою.

Традиційний десерт з рікоттою: "Фіадоне по-італійськи"

Цей десерт має непередаваний аромат цитруса і ванілі, дивовижний смак і відрізняється неймовірною простотою приготування. Головний інгредієнт страви - сир Рікотта. З чим є цей десерт? Особливо смачний він з полуничним джемом, хоча в Росії його подають навіть зі сметаною.

Для приготування цього традиційного десерту по-італійськи спочатку необхідно збити 3 яйця і 50 г цукру. Маса повинна стати пишною, білого кольору. Кількість цукру можна збільшити або зменшити, залежно від смакових уподобань.

Тепер можна додавати інші інгредієнти: чайну ложку ванілі, дрібку солі, цедру 1 лимона і крохмаль (1 ст. Ложку кукурудзяного або картопляного). Масу добре збити до однорідного стану. Потім обережно ввести рикотту (250 г).

Вилити отриману масу в застелену пергаментом форму. Випікати до золотистої скоринки близько 40 хвилин при температурі 180 градусів. Готовий фіадоне розрізати на квадрати або трикутники.

"сицилійська кассата"

Це один з найбільш популярних і улюблених в Італії десертів. Багато кондитери вважають, що непрофесіоналові повторити смак справжньої Касата практично неможливо. Насправді все не так складно. Головне, щоб при приготуванні використовувалася саме рикотта. З чим є такий десерт? Подають Касата з десертним сіцілійським вином або з іншими традиційними напоями.

Для початку необхідно приготувати крем, оскільки він повинен бути добре охолодженим. Рікотту (500 г) збити з цукровою пудрою і додати 100 г попередньо замочених в ромі цукатів. Отриманий крем відправити в холодильник на 12 годин.

У цей час спекти бісквіт по своєму перевіреному рецепту, який обов`язково є у кожної господині. Готовий корж розрізати уздовж на 3 частини.

Щоб бісквіт не вийшов сухим на смак, його потрібно просочити. Для цього приготувати цукровий сироп з 100 мл води, столової ложки цукру і 25 мл рому. Почекати, поки охолоне, і можна збирати Касата.

У форму викласти перший диск бісквіта і просочити його сиропом за допомогою силіконової пензлика. Зверху нанести шар крему. Повторити аналогічні дії з іншими дисками. Поставити Касата в холодильник на 12 годин.

Через зазначений час десерт можна прикрашати. Для цього знадобиться цукрова пудра і 200 г сиру Рікотта (з чим їдять, зазначено вище). Приготувати з інгредієнтів крем і обмазати їм боки і верх торта. Зверху присипати подрібненими фісташками. До речі, Касата готують не тільки як торт, а й у вигляді невеликих тістечок.

Сир Рікотта: з чим їдять, рецепти смачних і корисних салатів

вишукані італійські десерти з сирним сиром - це, безумовно, дуже смачно. Але це далеко не всі страви, де використовується сир Рікотта. Що таке його? Часто його використовують в салатах, зі свіжими овочами та фруктами.

Багатьом італійцям подобається поєднання рікотти з куркою та яблуками. Салат виходить дуже корисним і низькокалорійним. Щоб його приготувати, потрібно нарізати відварене куряче філе соломкою (500 г), кисло-солодкі яблука (3 шт.) Великими шматочками, а пучок зеленого салату порвати руками. Додати 250 г рікотти, залити зверху заправкою і прикрасити половинками перепелиних яєць. Салат готовий!

Для приготування заправки знадобиться 6 ст. ложок оливкової олії, 2 ч. ложки гірчиці в зернах, 1 ст. ложка винного оцту, 3 ст. ложки кип`яченої води і 1 ч. ложка меду. Всі інгредієнти ретельно перемішати. Заправка готова!

Можна приготувати солодкий фруктовий салат на основі сиру Рікотта. З чим є і що додавати в нього? Улюблені фрукти і ягоди (яблука, банани, полуницю, виноград) нарізати великими шматочками, з`єднати в одній тарілці і заправити збитим сиром Рікотта. Зверху полити медом за смаком. Такий салат буде корисно їсти навіть на сніданок.

Чим можна замінити рикотту?

Рікотта має свій особливий смак, тому замінювати її в салатах і інших стравах не рекомендується. Але якщо в цьому є необхідність, можна вибрати будь-який м`який сир (наприклад, Альметте), навіть домашній сир. Бажано, щоб він був прісним, трохи нагадує за смаком сир Рікотта. З чим є його?

М`який сирний сир додається в ті ж страви, що і рикотта. Але все-таки повторити вишуканий смак навряд чи вдасться. Тому при приготуванні італійського десерту або салату є сенс пошукати на прилавках магазинів саме рикотту.