Сирний мус: опис і правила приготування страви
Оригінальний десерт під назвою «мус» придумали французи. Вони ж розробили кілька цікавих рецептів і способів його приготування. Сирний мус - це один з найбільш популярних варіантів цих ласощів. А крім ніжного і приємного смаку, він ще і дуже корисний.
Простий кулінарний секрет
Як відомо, будь-який мус складається з трьох основних компонентів:
- Ароматична основа (фрукти, какао, пюре, вино та інші).
- Наповнювачі, які надають блюду солодкий смак (цукор, мед, патока).
- Харчова добавка для фіксації пінного стану суміші.
Сирний мус в цьому сенсі не виняток. Який би рецепт не був використаний для його приготування, всі перераховані інгредієнти обов`язково там присутні. Необхідно зауважити, що сирний мус може бути зроблений із застосуванням різних харчових фіксаторів. Їх всього три:
- Агар.
- Яєчний білок.
- Желатин.
Залежно від цього змінюється і спосіб виготовлення продукту. Наприклад, є дуже простий варіант, коли сирний мус створюється на основі агару.
Продукт можна легко і швидко зробити в домашніх умовах. Для цього тільки потрібно: 250 грам сиру, пачка (125 грам) зефіру і 150 грам сметани.
Готується все в кілька прийомів:
- Спочатку потрібно збити сметану міксером так, щоб вона перетворилася в пишну суміш.
- Подрібнити зефір.
- З`єднати компоненти і перетворити їх в однорідну масу за допомогою погружного блендера.
- Отриманий продукт добре збити за допомогою міксера.
- Суміш поставити в холодильник приблизно на 3-4 години. Причому кожну годину її необхідно діставати і повторно збивати.
Після цього готовий продукт можна перекласти в порційний посуд і вживати в будь-який час.
Десерт з ароматом кави
Як ще можна приготувати сирний мус? Рецепт з додаванням кави особливо підійде для зустрічі гостей.
Для його приготування знадобляться такі продукти: на 250 грам сиру сухого - 100 грам цукру, чайна ложка екстракту ванілі, по 50 мілілітрів кавового лікеру і молока, 2 яєчних білка і 2 чайні ложки кави розчинної.
Процес приготування дуже простий:
- Сир (якщо він крупнозернистий) протерти через сито.
- Молоко трохи підігріти і розвести в ньому кави.
- Всі продукти, за винятком яєць, збити міксером.
- Окремо білки перетворити в піну, а потім поступово ввести їх в загальну масу. Робити це краще маленькими частинами, щоб маса не почала осідати. Різке з`єднання продуктів може зруйнувати піну, що вкрай небажано.
Вийде дуже ароматний сирний мус, рецепт якого легко запам`ятати. Ніжну масу залишиться тільки розкласти по піалах і потримати хвилин 40 в холодильнику. Після цього блюдо можна прикрашати на свій розсуд.
Молочно-ягідне ласощі
Не менш смачним виходить сирний мус з желатином. Для прикладу краще розглянути рецептуру, в якій використовуються такі інгредієнти: 400 грам ягід, півкілограма сиру, 30 грам желатину, півсклянки коричневого цукру, 400 мілілітрів вершків і півсклянки води.
Готується таке блюдо наступним чином:
- Спочатку сир потрібно протерти ретельно через сито, а потім залити його невеликою кількістю води.
- Частина вершків (100 мілілітрів) разом з цукром підігріти і розмішувати, поки він не розчиниться. Додати до суміші желатин.
- Вершки спочатку охолодити, а потім гарненько збити.
- Міксером обробити сир, а потім ввести туди вершки з желатином.
- До отриманої маси додати збиті вершки.
- На дно форми викласти свіжі ягоди, а потім залити їх приготованою сумішшю. Напівфабрикат поставити в холодильник на ніч.
На ранок можна дістати продукт, перекласти його на блюдо і подати до столу, попередньо порізавши на порційні шматочки.
Відео: Торт-мус "смородинове настрій" / Рецепти і Реальність / Вип.1
істотне доповнення
Іноді кондитери використовують сирний мус для торта. В якості яскравого прикладу можна розглянути варіант, коли спінений продукт вдало доповнює варіант бісквітного десерту.
Для приготування потрібно багато різних компонентів.
Відео: Торт Шоколадний дует - Рецепт Бабусі Емми
Для бісквіта: 3 яйця, 80 грам борошна, 4 столові ложки цукру і 30 грам крохмалю.
Для мусу: 0,5 кілограма сиру, 500 мілілітрів вершків, 2 яйця, 100 г цукру, 30 грам желатину і півсклянки кип`яченої води.
Відео: Запіканка сирна в духовці
Для прикраси: 1 манго, 2 ківі, трохи цукру і свіжої полуниці.
Спосіб приготування:
Відео: Холодний десерт. Як приготувати молочне желе. # Рецепти SMARTKoK
- З приготованих продуктів замісити тісто і спекти бісквіт. Потім розрізати його уздовж на дві частини і промазати їх фруктовим пюре.
- За стандартною технологією приготувати повітряний мус.
- Фрукти порізати тонкими часточками і розкласти їх на бісквіті.
- Поверх нанести акуратно шар мусу, а потім поставити торт на 3-4 години в холодильник.
Перед подачею на стіл залишиться тільки прикрасити готовий виріб. Причому для цього можна використовувати не тільки фрукти, але також горіхи, какао або шоколад.
