Мед: зберігання і термін придатності

Мед - рідкісний продукт, який може зберігатися дуже довго без втрати цілющих якостей. Ченці на Русі вважали за краще вживати його в їжу після двох-трьох років витримки. На думку деяких експертів, мед, зберігання якого було правильно організовано, має більш насичений смак і тонкий аромат, завдяки процесу природного дозрівання. Стільниковий мед зберігається ще довше. У вуликах диких бджіл він накопичується роками, не втрачаючи цінних біологічних властивостей.

Відео: Чим термін придатності відрізняється від терміну зберігання

Правильне зберігання меду

Цей продукт часто піддається фальсифікації, тому вибирати його треба дуже ретельно. Щоб захистити себе від підробок, найкраще завести знайомого пасічника і купувати у нього справжній цілющий мед. Зберігання цього продукту має свої особливості. Треба підібрати підходящу тару, забезпечити правильний світловий, температурний режим і оптимальну вологість.

Температура повітря

Щоб мед довго залишався смачним і зберіг всі свої цілющі якості, важливо берегти його від перегрівання. Найкраще тримати його при температурі від -5 до +5⁰С. Руйнування цінних для здоров`я людини ензимів залежить від навколишньої температури. до +10⁰З зниження активності речовин незначно, але вже при +20⁰З вона падає на 1,5-2% на місяць, що істотно знижує корисні властивості меду при тривалому зберіганні. При нагріванні вище +40⁰З уже через кілька днів ензими руйнуються. Коливань температури краще уникати. У домашніх умовах мед найкраще зберігається в холодильнику. Виробники все частіше застосовують глибоку заморозку, так як зниження температури до -20⁰З на якість меду істотно не впливає.

Відео: Секрет довготривалого зберігання меду

Вплив сонячного світла на мед

Зберігання меду на світлі неприпустимо. Згідно з дослідженням німецького вченого Дустмана, продукт, що простояв на підвіконні протягом всього двох діб, втрачає цілющі властивості. Крім того, він темніє і починає розшаровуватися. Краща ємність для зберігання меду в домашніх умовах - герметично закрита скляна банка. Її єдиний недолік - світлопроникність. Якщо є можливість, мед поміщають в темне прохолодне приміщення або забезпечують тарі повне затемнення.

А тепер настав час згадати, як красиво виставляють мед на прилавки продавці, і подумати, як довго він там знаходиться ...

Ємності для зберігання

Відео: Як зробити гарбузовий мед # 1 urozhainye_gryadki

Мед можна зберігати в тому посуді, яка не вплине на його хімічний склад і смакові якості. Для цього підходять:

• Скляні ємності: банки, бутлі і так далі. Краще, якщо вони виготовлені з затемненого скла.
• Дерев`яні барила. відповідні породи дерева: верба, береза, бук, вільха, липа. Виготовлені з хвойних порід, осикові або дубові бочки не годяться, вони псують смак і викликають зміну кольору.
• Керамічні ємкості, покриті глазур`ю. Вироби з необробленої глини вбирають атмосферну вологу, тому не підходять.
• Нікельована, емальований посуд.
• Тара з харчового пластику. Спочатку були побоювання в її використанні, але, згідно з проведеними дослідженнями, харчова пластмаса не виділяє пластифікатори і не впливає на смак.

Необхідно використовувати суху чистий посуд. Залишки старого меду залишати не можна, вони можуть викликати процес бродіння. Кришки повинні прилягати дуже щільно, так як мед гігроскопічний і здатний вбирати воду з повітря.

Вплив інших продуктів на мед

Зберігання меду поруч з гостро пахнуть продуктами призведе до моментального вбирання їх аромату. Бажано прибрати його подалі від солоної риби, копченостей, квашеної капусти і інших володіють характерним запахом продуктів.

Виробники вказують термін придатності в один рік, і бажано його дотримуватися. При побутовому зберіганні неможливо ідеально дотримати всі умови та зберегти всі вітаміни і активні речовини.