Як приготувати азу з яловичини з солоними огірками
Відео: Азу по-татарськи з яловичини з солоними огірками і вишневий кисіль з ароматом лавра і м`яти
Азу з яловичини з солоними огірками - одне з кращих страв татарської кухні. У колишні часи для його приготування використовували конину, рідше - баранину. Сьогодні азу прийнято готувати з яловичини. Дослівно назва страви означає рубане м`ясо в гострому соусі. пропонуємо класичний рецепт приготування азу з яловичини. 
Складові:
- шматок яловичини (баранини) на кісточці вагою близько 700 грам;
- солоні огірки - кілька великих штук вагою 200 грам;
- курдючное сало або олія - 100 грам;
- ріпчаста цибуля - 1-2 головки середнього розміру;
- м`ясний бульйон або проста вода - 1,5 літра;
- картопля - кілька коренеплодів загальною вагою 500 грам;
- свіжі (консервовані) томати - 3-4 штуки;
- петрушка, сіль, кінза, перець, приправи.
технологія приготування
Азу з яловичини з солоними огірками готується наступним чином.
Відео: Азу в казані
1 крок
Зчистите шкірку з солоних огірків, наріжте їх соломкою. Начистити і наріжте на півкільця ріпчасту цибулю. Глибокий казан розігрійте на вогні, викладіть в нього подрібнене сало або влийте масло. З сала потрібно витопити жир, шкварки виловити і відкласти.
Відео: Азу по-татарськи.
2 крок
У розпечене масло закиньте порізане на великі шматки м`ясо. Обсмажте його на сильному вогні. Повинна утворити скоринка. М`ясо не потрібно смажити до повної готовності, необхідно, щоб воно швидко зарум`янилося і перестало давати сік.
3 крок
Після того як м`ясо обсмажити, витягніть його з казана і відкладіть в сторону. У жирі, що залишився спассеруйте нарізану цибулю. При необхідності долийте масло. Як тільки цибуля обсмажився, повертайте м`ясо назад в казан. Посоліть його, посипте перцем, приправами.
4 крок 
Поки м`ясо гаситься в казані, наріжте помідори. Сік, що виділився при різанні, акуратно зберіть і разом з шматочками покладіть в казан. Гасіть з відкритою кришкою до тих пір, поки не випарується томатний сік.
Відео: Азу по-татарськи. Але не просто азу - а чудове АЗП!
5 крок
Влийте в казан м`ясний бульйон або звичайну воду. Залежно від того, який густоти азу з яловичини з солоними огірками ви хочете отримати, додайте потрібну кількість бульйону. Прикрийте ємність кришкою і млоїте 40 хвилин.
6 крок
В окремій сковороді на розігрітій олії злегка припустіть солоні огірки. Можна це зробити в невеликій каструльці і замість масла влити трохи бульйону. Огірки згасити протягом 15 хвилин.
7 крок
Начистити картоплю. Наріжте її на шматки довільного розміру. Обсмажте в маслі до напівготовності.
8 крок
Перевірте готовність м`яса. Якщо воно добре протушкувати, то закладаємо до нього солоні огірки (бульйон з них попередньо злити) і нарізану картоплю. За смаком можна покласти цукор. Накрийте казан кришкою, тушкуйте ще близько 15 хвилин.
9 крок
Поки азу з яловичини з солоними огірками доходить до готовності, наріжте дрібно зелень і часник. Заправте готову страву і подавайте до столу. 
Азу з яловичини в горщиках
Аналогічний склад продуктів знадобиться для приготування азу в горщиках. Всі інгредієнти необхідно обсмажити до напівготовності таким же способом, що описаний в основному рецепті. Потім укласти продукти в горщик шарами: м`ясо з цибулею, солоні огірки, томати, картопля. Все залити гарячим м`ясним бульйоном. Горщики помістити в духовку на 50 хвилин. Температуру виставити близько 200 градусів. Перед подачею посипати рубаною зеленню.
