Азу - це ... Опис, рецепт

Відео: Овочеве рагу з м`ясом або Басма-Сталик Ханкішієв відео рецепт "казан Мангал"

Татарська кухня має багатовікові традиції. Багато що в ній змінювалося, однак при цьому вона зберігала свою самобутність. Згодом вона збагатилася новими продуктами і знаннями, які були запозичені у сусідніх народів. але і татарські страви, в свою чергу, були взяті на озброєння представниками інших народностей. Одним з таких страв є азу по-татарськи з яловичини. Давайте поговоримо про способи його приготування.

Що таке азу?

Азу - це одне з традиційних страв татарської кухні, яке складається з картоплі і обсмаженого м`яса. Для приготування використовують найрізноманітніші сорти - це може бути і баранина, і яловичина, і навіть молода конина.

Є безліч варіантів приготування цієї страви. Давайте розглянемо один з них.

Які інгредієнти знадобляться для приготування?

Для азу по-татарськи з яловичини нам знадобляться такі продукти:

Відео: Азу по-татарськи. Але не просто азу - а чудове АЗП!

1. Яловичина - 0,5 кг.
2. Картопля - 6 штук.
3. Лук - 250 г.
4. Солоні огірки - 2 штуки.
5. Томатний сік - 0,5 склянки.
6. М`ясний бульйон - 250 мл.
7. Сіль за смаком.
8. Перець чорний мелений.
9. Масло рослинне.
10. Часник - 2 зубчики.

Рецепт приготування азу

Цей рецепт зовсім не складний. Для приготування необхідно мати дві сковороди (або сковорідку і утятницу).

Спочатку почистимо цибулю і дуже дрібно його нарізаємо. У жодному бува, не меліть його блендером, від цього псується смак страви! Лука повинно бути в два рази менше, ніж м`яса. Порізавши його, кладемо на сковороду і обсмажуємо на рослинному маслі до прозорого стану.

А тим часом готуємо томатну суміш. Є три варіанти її приготування. Можна взяти помідори і, обдавши їх окропом, очистити від шкірки, після чого дрібно нарізати. А можна скористатися томатною пастою, розвівши її водою, або взяти натуральний сік. Виливаємо пасту в сковороду і тушкуємо цибулю далі.

Далі потрібно підготувати м`ясо. Це може бути як телятина, так і яловичина. Нарізаємо м`ясо не дуже довгими брусочками, так, щоб не було прожилок.

Розігріваємо другу сковороду, наллємо трохи масла і викладаємо шматочки в один шар. М`ясо має трохи обсмажити. А потім з`єднаємо його з пастою. Перекладемо в казан або гусятницю. Заллємо все це м`ясним бульйоном і тушкуємо на повільному вогні до стану готовності.

Відео: Як приготувати бефстроганов з яловичини рецепт страви з м`яса patatas bravas

Оскільки азу - це блюдо з солоними огірками, то займемося ними. Запам`ятайте, що огірки повинні бути тільки солоними, ні в якому разі не маринованими. Очистимо їх від шкірки і приберемо великі насіння. Потім трохи обсмажити до випаровування вологи.

Тепер настала черга картоплі, нарізаємо її кубиками. Потім обов`язково добре промиваємо під водою, щоб прибрати крохмаль, і викладаємо на сковороду. Обсмажуємо до золотистої скоринки. Робиться це для того, щоб азу Герасимчука суцільний кашею, і кожен шматочок мав свою форму, інакше наша картопля з м`ясом і солоними огірками може перетворитися в пюре.

Відео: Шаурма рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / турецька кухня

А тепер з`єднаємо всі підготовлені складові разом. Не забудьте додати нарізаний часник, розтертий з сіллю. Але тут важливо не переборщити, адже огірки теж були солоними. Додайте трохи свежемолотого перцю. Ось і готово наше азу (фото представлені в статті). Блюдо виходить неймовірно смачним і ситним.

Чи виховують азу зі свинини?

Взагалі азу зі свинини з солоними огірками - це не класичний рецепт татарської кухні. В оригіналі воно готується з баранини і яловичини. Але, оскільки ми видозмінюємо рецепти і пристосовуємо їх під себе, то цілком допустимо використання свинини. А деякі вважають за краще і зовсім курку.

Продукти для азу зі свинини

Для приготування нам слід обзавестися наступними продуктами:

1. Свинина - 0,5 кг.
2. Картопля - 0,5 кг.
3. Огірки солоні - 3 штуки.
4. Масло вершкове - половина пачки.
5. Олія - 50 г.
6. Цибуля - 1 штука.
7. Томатне пюре - 1 ст. л.
8. Сіль, перець горошок і мелений.
9. Часник - 2 зубки.
10. Лимон.
11. Лавровий лист.
12. Петрушка (зелень).

Рецепт приготування азу зі свинини

Азу - це дуже смачна страва. А зі свининою його смак буде більш звичним для нас, ніж з бараниною. Воно більш схоже на тушковану картоплю. Але з деякими нюансами, що дають новизну і деяку родзинку. Ще однією особливістю цього рецепта є те, що продукти обсмажуються на топленому маслі.

Отже, м`ясо порізати брусочками і обсмажити до рум`янцю. Коли утворилося скориночка, додаємо цибулю, нарізану півкільцями. Посипаємо сіллю, перцем. І перекладаємо все це в казан, де, власне, і буде гаситися азу.

Картоплю нарізаємо соломкою і трохи підсмажуємо до напівготовності. Повинна утворитися скоринка, яка збереже форму шматочків при подальшому гасінні.

Тепер почистимо і наріжемо солоні огірки і злегка їх обсмажити. Картопля посолити і поперчити, перекладемо в казан до м`яса. А тим часом до огірків додамо томатне пюре і дамо ще трохи згасити. Далі заливаємо вміст казана отриманою сумішшю. Якщо рідини виявилося мало, то можна додати м`ясного бульйону і тушкувати до готовності. Не забуваємо покласти лавровий лист, сіль і перець за смаком. Ще можна додати пару шматочків лимона. Він надає дуже приємний запах.

В самому кінці готову страву посипається дрібно посічений часником. А при подачі на стіл гарненько посипте петрушкою. Смак і аромат цього частування нікого не залишить байдужим.

Азу по-татарськи в горщиках

Взагалі, традиційно азу з картоплею і солоними огірками готується в казані на багатті. Але в сучасних умовах господині не стануть так експериментувати. Тому цілком можна використовувати сучасні кухонне приладдя. Є ще один оригінальний рецепт приготування азу - в глиняних горщиках. Вважається, що такий спосіб обробки продуктів дає найкращий смак і аромат.

Щоб зробити азу в горщиках, необхідно нарізати м`ясо, цибулю. На сковороду налити олії, кетчупу, додати сіль з водою, покласти м`ясо і трохи загасити його. Потім перекласти все це в ємності. Зверху викласти нарізані огірки, а потім картопля (його заздалегідь трохи обсмажити). Вміст ємностей залити до половини водою або м`ясним бульйоном і додати майонезу, посипати зеленню. Тепер можна ставити горщики в розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку і запікати протягом години. Блюдо готове! Такий варіант приготування дуже зручний для святкового столу. Кожен гість отримує свій гарячий і ароматний горщик. Це смачно і красиво.

замість післямови

Багато страви татарської кухні дуже смачні і прийнятні для нас. Тому сміливо пробуйте нові рецепти. І обов`язково приготуйте азу по-татарськи. Не обов`язково слідувати суворої рецептурою, ви можете трохи змінювати склад продуктів на свій розсуд. Часто для приготування цієї страви використовують моркву, перець, та й м`ясо ви можете підібрати таке, яке вважають за краще у вашій родині. Не обов`язково використовувати баранину і яловичину. Так що готуйте, експериментуйте… Порадуйте ваших близьких новими кулінарними шедеврами. Приємного вам апетиту!